中国农科院研报：部分进口液态奶“忽悠”人
2016/6/28 饮料行业网

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     日前，中国农业科学院奶产品质量与风险评估创新团队发布《2015年度中国奶产品质量安全研究报告》。

    

     来源：新华网 | 李楠

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     《报告》显示，进口液态奶UHT灭菌奶(俗称“常温奶”)的糠氨酸含量显著高于国产UHT灭菌奶，存在过度加热、添加复原乳风险。为保护广大消费者的健康和利益，专家建议加强对进口液态奶质量的风险评估研究，消费者需理性消费。

     据国内外文献数据，生鲜乳中糠氨酸(Furosine)含量微乎其微，约为每100克蛋白质2-5毫克，且含量不受奶牛品种和饲养环境变化影响。经过热加工后奶制品里糠氨酸含量增幅很大，原因是在热处理条件下，乳蛋白质的氨基与乳糖的羰基发生化学反应生成糠氨酸。

     《报告》汇集了2015年我国南北方23个城市的巴氏杀菌奶、常温奶和部分调制奶等液态奶的调研情况。研究结果表明，112批次国产常温奶中糠氨酸的平均值为每100克蛋白质196.1毫克，46批次进口UHT灭菌奶中糠氨酸的平均值为每100克蛋白质227.0毫克，显著高于国产品牌(p<0.05)。

    

     UHT灭菌奶中糠氨酸的含量(mg/100g蛋白质)

     根据风险评估的研究结果判断，46批次进口UHT灭菌奶样品中，81.8%属于正常UHT灭菌奶，18.2%属于过热加工UHT灭菌奶。4个批次进口品牌巴氏杀菌奶中，2批次为正常巴氏杀菌奶，1批次添加了复原乳，1个品牌批次为非巴氏杀菌奶却使用了巴氏杀菌奶的外包装。

    

     进口品牌巴氏杀菌奶中乳果糖与糠氨酸含量

     2008年后，我国消费者热衷购买进口奶制品。近几年，除了奶粉外，国外液态奶也大量涌入我国市场。《报告》显示，在2014年进口的193.39万吨奶制品中，有32.89万吨液态奶(含酸奶)、92.34万吨大包奶粉(包括全脂、脱脂)、12.14万吨婴幼儿配方奶粉、0.92万吨炼乳、6.60万吨奶酪、8.04万吨黄油和40.47万吨乳清粉。

    

     2014年我国进口奶制品类型

     就液态奶而言，有25.19万吨从德国、新西兰、澳大利亚、法国进口，占进口总量的78.7%。其中，从德国进口12.57万吨，占进口总量的39.2%；从新西兰进口4.52万吨，占进口总量的14.1%；从澳大利亚进口4.25万吨，占进口总量的13.3%；从法国进口3.85万吨，占进口量总的12.0%。

     就大包奶粉而言，有82.89万吨进口于新西兰、美国、澳大利亚、法国，占进口总量的89.8%。其中，从新西兰进口72.81万吨，占进口总量的78.9%；从美国进口4.98万吨，占进口总量的5.4%；从澳大利亚进口3.30万吨，占进口总量的3.6%；从法国进口1.80万吨，占进口总量的1.9%。

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