大夏天，来一碗雪梨银耳羹真是惬意！
2016/6/23 五朵梅安全厨房

     银耳有强精补肾、滋阴润肺、生津目咳、清润益胃、补气和血、强心壮身、嫩肤美容、延年益寿、抗癌之功效……

     银耳+红枣+红糖

    

     可以酌情加一些枸杞点缀；除了砂糖，改用红糖或黑糖都不错，对女孩子补气血是很好的一道甜品。

    

     银耳+雪梨+蜂蜜

    

     银耳+绿豆+百合+莲子

    

     图中这枚圆圆的银耳叫“丑耳”，颜色比银耳黄，涨发率比银耳低，跟银耳的不同在于没有经过清洗、直接通过日晒烘干，这样一来胶质被极好地保存下来，其富含的胶原蛋白是普通银耳的数千倍，口感更粘更糯。通常认为丑耳更适合煲汤，而银耳则更适合凉拌、炒菜，我确实曾在酒席上吃到过银耳芹菜炒火腿肉，原来并非黑暗料理。

     泡发以后更美了忍不住给它来一张特写：

    

     一朵丑耳泡发后分成两次炖比较合适，不然要炖很大一锅出来(至少够4个人吃)……绿豆、莲子、百合都有润肺的功效，干莲子建议选择保留了莲心的(莲心本身也有下火的功效)，最后加一些白砂糖或者蜂蜜都可以。

    

     选银耳的时候大家都知道的，不能选那种特别雪白的，可能用化学药剂处理过。

     正常的好银耳应该是色白而略带微黄，耳花大而松散，耳肉肥厚，蒂头无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而美观，角质硬而脆。质量好的银耳水发后手摸有弹性，而劣质银耳一捏就碎。

    

     关于银耳的清洗，任何泡发类的干性食材，泡发的水都不宜倒掉，会失掉很大一部分风味，银耳同理。

     最好是泡发半小时后就把脏的东西剔除，包括银耳根部，然后用手撕成小块，换水继续泡，最后这道泡的水可以直接倒入锅内煮银耳。

    

     如果家里有那种自动调换模式的炖锅最好，省时省力；没有的话稍微麻烦点，要守着炉子不要扑锅。用珐琅铸铁锅炖差不多要两个多小时，期间需要适当加水——所以说如果有男生给你送暖暖的银耳羹，你真的可以考虑一下嫁给他(如果确定他是自己炖的)……

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