炒豆腐总碎、煎鱼粘锅，不要紧，如此简单，一招帮你解决~
2016/4/19 中医养生

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     厨房里总是有很多调皮捣蛋鬼，烹饪的时候易碎易烂，操碎了煮妇们的心 。今天教N招让豆腐炒不碎

     豆腐不碎秘诀第1招：盐水焯烫

     做豆腐前，如果用盐水焯一下，再做菜就不容易碎了。特别是南豆腐软嫩细滑有弹性，水分含量也比较大。烹饪前，先将锅中的水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块焯一下，才能保持完整。

    

     第2招：用锅蒸

     豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩，但也最易碎。要想内脂豆腐不碎，烹饪前可先去其包装入锅蒸20分钟，待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪。

    

     第3招：不用锅铲铲

     最后，无论炒何种豆腐，都不要用锅铲铲，而要用锅铲反面轻推，这样既能让豆腐和配料混合均匀，又能防止锅铲铲碎豆腐。

     将鱼放进去煎。这样不会粘锅。

     煎鱼不粘锅秘诀第1招：油热再放鱼

     将锅洗净，揩干后烧热，然后放油，再把锅子稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热时，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油还未热就放鱼，就很容易使鱼皮粘在锅上。

    

     第2招：沾上面粉

     将鱼洗净后(大鱼切成块状)，薄薄沾上一层面。待锅里油热后，将鱼放进去，煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。

     第3招：裹上蛋汁

     将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。

    

     第4招：涂抹姜汁

     将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样不会粘锅

     烧鱼不碎秘诀第1招：放盐先炒煎鱼之前可以先放些盐在锅里炒一下，然后再放油煎鱼。

     第2招：不用大火

     煎鱼块时最好不是用太大的火，尽量让鱼成形后再翻动。

    

     第3招：小火煨焖

     烧鱼时的火力不宜大，汤不宜多，以刚没过鱼为宜。待汤烧开后，就要改用小火煨焖，至汤浓放香时即可。

    

     第4招：先油炸后红烧

     烧鱼之前，先将鱼下锅炸一下。如烧鱼块，应该裹一层薄薄的水淀粉，再下锅炸。炸时注意油温宜高不宜低。

     第5招：顺鱼刺切鱼

     切鱼块时，应顺鱼刺下刀，这样鱼块不易碎。

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