【周末清仓】法国一级园小农香槟，限售 30 瓶
2016/6/26 红酒百科全书

     爱一个女孩，就要舍得为她开香槟。我猜不少男同胞都幻想过女神们轻啜香槟，小鸟依人，酒饮微醺的样子……

     还有，没有香槟的聚会、生日扒以及庆功宴，一定是不完整的。这些场合要热热闹闹，肆意狂奔，当然离不开香槟对气氛的调动与渲染。那一声“砰”的开瓶，那热情洋溢、不断争先恐后涌动的气泡，那疯狂的喷洒，那酣畅淋漓的畅饮……

    

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     我们卖的不止是酒，还有文化!借着珂蓝一级园白中白干型香槟(Champagne Colin Premier Cru Blanc de Blanc)，一起来做个文化人吧!

     1、珂蓝：源自 1829 年，历经 7 代，独立酒农香槟

     珂蓝香槟(Champagne Colin)的历史源于 1829 年，位于香槟知名产区白丘(Cote des Blancs)。迄今为止，珂蓝家族已经有 7 代人投身于香槟事业。无论是酿酒工艺还是葡萄园的种植管理，珂蓝家族对香槟的热情从未间断过。1995 年，理查德(Richard)和罗曼(Romain)兄弟接手管理家族企业。他们决定成为独立酒农，不再支持合作社制，也就是民间常说的小农香槟。

     与以收购多块葡萄园的葡萄、调配出均一恒定口感、大批量生产的大型香槟酒厂不同，小农香槟的葡萄均由酒农自己栽种。酒农的大部分时间是花在葡萄园里，而不是调配室中。独立酒农香槟产量很少，追求风土特性，年份个性，每家之间风格各异。在种植酿造上，独立酒农会采用生物动力法、有机种植、软木塞陈年、Solera 系统……珂蓝香槟也是如此。

    

     2、只有产于法国香槟产区的起泡酒才能称为“香槟”

     并不是所有的起泡酒都可以称为“香槟”，香槟是有原产地法律保护制度的，只有产于香槟产区、并按照法定要求酿制的起泡酒才能称为“香槟”。此酒产自香槟子产区白丘。这里 97% 的葡萄园都种植着霞多丽(Chardonnay)，出产数不尽的“白中白(Blanc de Blancs)香槟”(100% 霞多丽)，是优雅细腻香槟的代名词。白丘产区的主要土壤为白垩土，白垩土对香槟的细腻程度起到了至关重要的作用。

     3、酿酒葡萄均采自一级园

     此酒酿酒葡萄均采自白丘一级园。按照香槟官方分级，根据土壤、微气候、葡萄园朝向和葡萄品种等不同，每个村落按照百分比打分，从 80% 到 100% 不等。按照分数的不同，村落被分为：特级园(Grand Cru，100%)、一级园(Premier Cru，90%-99%)和普通园(80%-89%)。在香槟区 320个种植葡萄的村落中，只有 44 个村落得到了 90%-99% 的高分，被评为一级园，仅占总数的 13% 左右。

    

     4、白中白：采用 100% 霞多丽酿制

     此酒采用 100% 霞多丽白葡萄酿制而成，因此也被称为“白中白”。由于香槟白丘产区的平均气温较低，在那里生长的霞多丽一般酸度较高，这有利于香槟在其漫长的“生命”中保持葡萄酒的架构。霞多丽花香迷人，矿物味四溢，口感清新细腻，加上与活泼的小气泡们相处之后，多了一份年轻的奔放。白中白香槟在中国市场深受消费者的喜爱，他们爱那 100% 的纯洁和细致，好像欧洲油画里纯真的天使一般。

     5、瓶中二次发酵，8 道复杂的酿酒工艺

     市面上便宜的起泡酒只要几十元一瓶，而香槟的零售价一般在数百元，甚至以上，为什么？这很大一部分原因是其繁琐细致的酿造工艺。柯蓝一级园干型香槟从压榨到装瓶过程需要 8 道工艺：压榨、发酵、调配、瓶内二次发酵、培养、除渣、补液和装瓶。

     葡萄皆由手工采收，采收后马上压榨成葡萄汁进行第一次发酵，这是静态的干型葡萄酒，然后再进行不同地块葡萄酒之间的调配，再加入糖和酵母，在封闭的瓶子中进行第二次酒精发酵，发酵过程产生的二氧化碳被密封在瓶中，这是开瓶后气泡的来源。酒液与酒渣的接触会使口感更加复杂，酵母香由此而来。之后酒液与酵母在瓶中陈年 24 个月，浓浓的酵母味由此而来。

    

     香槟二次发酵后死去的酵母慢慢地积累在瓶壁上，很难移除到瓶子外面，这时要进行摇瓶除渣。除渣后，瓶中酒液减少，需要添加由蔗糖与葡萄酒调配而成的“调配液”进行补液，这个步骤在很大程度上决定了香槟的类型和风格，最后装瓶，再在酒窖中瓶陈 6 个月。以上过程，大都需要人工处理，尤其是后期瓶内二次发酵、培养和补液过程，每天都需要手工处理，因此成本高，但风味也更好。

     6、红酒百科全书全体编辑品评

     随着“砰”的一声，心情马上飞扬起来，细腻的气泡从杯底缓缓升起，源源不断。入口后，气泡带来的收敛感，既爽脆又刺激。此酒骨架明晰，带有夏季水果和矿物质的风味，浓浓的酵母味增加了复杂与饱满感。它就像一位活泼的少女，高挑清透，活泼中带有野性，但又不失优雅。

     友情提示：幸福是火热的妻子与冷冰冰的香槟，不幸是冷冰冰的妻子与火热的香槟。为了幸福，记得要冰镇至 7 至 9℃ 饮用哟。

    

     7、荣获国际权威葡萄酒杂志 92 分

     此酒荣获国际权威葡萄酒杂志《葡萄酒观察家》(Wine Spectator)92 分。《葡萄酒观察家杂志》是目前全球发行量最大的葡萄酒专业刊物，其评分也是全球引用最多的评分之一。92 分意为这是一款卓越出众、极具个性与风格的香槟。

     8、荣获 2013 年巴黎农业大赛金奖

     此酒曾荣获 2013 年巴黎农业大赛(Concours General Agricole Paris)金奖。此大赛是世界农产品最高级别大赛之一，是由法国农业部、食品部、渔业部联合举办的官方赛事。葡萄酒评比是该赛事的重要组成部分。只有品质非常优异的葡萄酒才能被评为金奖。

    

     9、独特的香槟瓶和蘑菇木塞，金色锡箔纸瓶封

     由于香槟瓶内有气泡，因此酒瓶要承受气体压力，酒瓶和酒塞都需经过特殊设计。此酒瓶身较粗，瓶底较厚，蘑菇式的木塞被细金属线捆绑在瓶口处，以达到最完美的密封效果，最后用金色的锡箔纸封口，奢华而不失雅致。

    

     10、生日派对、庆功宴、婚宴、晚宴百搭酒

     赶紧备好珂蓝一级园白中白干型香槟，以下场合你都能用到：

     女票或者男票的生日派对怎能少了香槟的狂欢；

     高考成绩出来了，亲戚家、朋友家、邻居家的庆功宴将接踵而至，喷洒的香槟更能增添胜利的喜悦；

     A 某某要结婚了，婚礼仪式上需要香槟浇筑香槟塔；

     一顿正式的西餐晚宴，香槟是开胃酒首选；

     公司准备去 NASDAQ 或港交所敲钟……

     11、珂蓝一级园白中白干型香槟

     葡萄品种：霞多丽

     产地：法国香槟白丘

     类型：白中白

     年份：无年份

     酒精度：12%

     适饮期：现在，也可继续窖藏数年

     醒酒时间：开瓶即饮

     侍酒温度：7 至 9℃

     规格：750mL/瓶，8 瓶/纸箱，横放

     配餐：开胃酒、三文鱼、海鲜

     官网：http://www.champagne-colin.com

     12、温馨提示，香槟开瓶需谨慎

    

     香槟无需使用酒刀开瓶，比较方便。但需要注意的是，由于瓶内压强高，所以，开瓶时请参照以下方法开瓶，以防止瓶塞冲出，重伤器物或他人。

     (1)左手握住瓶底，瓶口向外倾斜 15 度，右手将瓶口的铅封揭去，并将铁丝网套锁口处的铁丝缓缓扭开。

     (2)将瓶口对准没人的地方，为了避免软木塞因气压而弹飞出去，一边用手将其压住，用另一只手撑住瓶底，慢慢地转动瓶底。

     (3)若感觉到软木塞已经快要推挤至瓶口时，只要稍微斜推一下软木塞，腾出一个缝隙，使酒瓶中的碳酸气一点一点释放到瓶外，然后将软木塞拔起。

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