剩饭剩菜，你会吃吗？
2016/9/20 每日学点健康小知识
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有人觉得，剩饭剩菜下顿再吃，方便不浪费；也有人反对说，剩饭剩菜不能吃，会致癌。那么，到底日常中我们吃剩饭剩菜，好还是不好呢?该怎么吃?你可知道剩饭剩菜也能变健康美食吗?
1.剩饭剩菜有哪些不好?
产生亚硝酸盐：
做熟的蔬菜在温度较高的地方放置一段时间后，亚硝酸盐的含量就会有所增加，亚硝酸盐就是我们常说的一种致癌物。
通常条件下，膳食中的亚硝酸盐不会对人体造成危害。
但如果长期食用，亚硝酸盐就会在身体内日积月累，积累到一定程度，就会诱发消化道癌症。
营养流失：
翻炒剩饭剩菜时，会造成食物营养的流失。
蔬菜里的维生素C怕热，炒第一遍时已经损失了30%~40%，如果再热一遍，维生素C的含量就更少了。
滋生细菌：
空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩饭剩菜上，并开始繁殖，产生一些有害人体健康的物质。
2.怎么吃剩饭剩菜有讲究
剩菜并不是绝对不能吃，偶然吃一下是没问题的。
剩饭的保存时间以不隔餐为宜，早剩午吃，午剩晚吃，尽量在5至6小时以内吃完；吃剩饭前，要彻底加热；保存条件也要格外注意，凉透后用保鲜盒、保鲜袋等干净的容器包好，马上放进冰箱，不要在室温中放置太久。
3.剩饭剩菜加热有讲究
我们吃剩菜剩饭前一定要高温回锅，彻底杀死细菌。
把菜加热到100℃，保持蒸锅里的水沸腾3分钟以上。(温馨提示：加热会影响凉菜的口感，凉菜最好不要剩下。)
4.剩饭剩菜变身健康美食?
虽然我们提倡“吃多少，做多少”，但是遇到菜不合口味或者宴请宾客的时候，难免会有剩下的饭菜。
又不想做“败家”一族，扔进垃圾桶浪费粮食，那么不妨把它们重新回炉改造，让它们变身成既营养又美味的美食。
米糊
早餐时间比较紧张，不妨先将杂粮、豆类浸泡一夜。
第二天一早把剩米饭、红枣、杂粮、豆类以及坚果类(如花生)等一起放入豆浆机里，打成较浓的米糊。
一碗甜香浓郁的杂粮米糊就做好了，可以替代白米粥喝。
当然可以按个人口味和需要随意搭配食材。
上火了就放银耳、百合，水肿的话加点薏米、芡实等。
米糊也适合肠胃弱、牙口差的老年人。
什锦拌饭
首先入锅前将剩饭先洒点水，并用手抓松，这样蒸的时候饭粒不会结块，加热时也会更均匀。
然后把剩菜也放入，再另外补充一些食材。
如菌菇、青菜、芽苗、根茎、豆制品及煮熟的鸡肉粒或牛肉粒，还可以放入花生、核桃等坚果。
这样的什锦拌饭，含有膳食纤维和多种维生素，可以改善人体营养均衡，而且拌饭的颜色五彩缤纷，吃起来心情也会变得更好。
“吃多少，做多少”，还是尽量不要剩下饭菜哦!
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