定个小目标：比方说我设宴招待奥巴马，该怎么配酒
2016/8/29 饮家Drinkers

     我这不是吹牛好嘛，因为，即使招待奥巴马，配酒也只需这两个套路，你学了以后就能变身清酒配餐大师。

     这两个套路，说来也很简单：

     一、用好喝的酒。

     二、选的清酒要兼顾“甜”和“干”的平衡。

     之前举行的2016日本伊势志摩G7峰会上，午宴和晚宴的酒单都完美贯彻了这两个原则，让包括奥巴马在内的各国元首喝得不亦乐乎。

    

     峰会午宴选的两款清酒分别是“作 智 纯米大吟酿 滴取”以及“酒屋八兵卫 山废纯米 伊势锦”。晚宴则用了“半藏 纯米大吟酿”和“瀧自慢 辛口純米 滝水流”。

     四款酒都符合“好喝的酒”这一要求——“作 智 纯米大吟酿 滴取”是当地酒厂“清水三郎商店”的顶级作品，不仅将顶级的“酒米之王”山田锦精磨至40%，更采用出酒率极低但可达至最高酒质的“滴取法”(也称“雫”或“袋吊”)取酒，是数量极少、品质绝佳的“幻之酒”。

    

     G7峰会午宴用酒——“作 智 纯米大吟酿 滴取”以及“酒屋八兵卫 山废纯米 伊势锦”。

     另一款“半藏 纯米大吟酿”，则是2011年国际葡萄酒挑战赛清酒纯米大吟酿部门的金奖得主，同样是高级作品。

     至于等级较低的“酒屋八兵卫 山废纯米 伊势锦”和“瀧自慢 辛口純米 滝水流”，也是纯米酒中的佼佼者。

     “用好清酒配餐”，看似一句正确废话，然而它在清酒领域里有其重要性。——对葡萄酒爱好者来说，那些顶级的“大酒”通常都净饮，配餐不是不行，但一个不慎就会让食物的风味影响酒味，破坏其完整性，还不如不配了；清酒则没有这个问题，其本身没有太突出的特点，只有甘甜、米香和鲜味，天生就是好餐酒，所以，不要畏惧用好清酒去配餐，哪怕是滴取的纯米大吟酿这样的顶级作品(配某些太甜或太酸的食物除外)。

    

     至于清酒配餐的第二个心得“兼顾甜和干的平衡”，在G7峰会的酒单上如何体现？——我们可以看到，不管是午宴还是晚宴酒单，均是一款最高等级的纯米大吟酿搭一款中档的纯米酒。

    

     晚宴用酒——“半藏 纯米大吟酿”和“瀧自慢 辛口純米 滝水流”。和午宴一样，都是一款最高等级的纯米大吟酿搭一款中档纯米酒。

     众所周知，吟酿类清酒，因为杂味较少，又是用特殊酵母在低温下长期发酵而成(详见《熊本熊和改变了清酒历史的酵母》)，因此往往具有浓郁的瓜、梨类的水果香味，风格清爽之余，还有不错的甜感。

     而纯米酒类的清酒，是甜是干(干就是“不甜”的意思，)要视具体产品而定，而这次酒会的两款清酒，一款是以野生酵母酿造、酸度较高的“山废纯米酒”，另一款则是糖份很低的“辛口纯米酒”——也就是说，两款酒都能与上述的甜美纯米大吟酿构成互补。

    

     一场晚宴中的菜式少则四、五道，多则十多二十道，每道的风味和风格都不一样。清酒尽管很适合配餐，单一的一款酒总有力有不逮的时候。但是，如果为晚宴选两款互补的酒，一款甘口(甜)，一款辛口(干)，前者可以搭配寿司、刺身、腌菜、煮物等轻食，后者则可以配烧烤、天妇罗、扬物等调味更浓、油份更大的重口味菜式，那么便能让所有食物都找到更好的搭档，一场晚宴也被你配得无往而不利。

     只不过，既要用好酒，而且至少两款？看来把晚宴用酒配好的终极奥义是：你得先有钱!得有多少钱呢？先定个容易实现的小目标：一个亿!

    

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