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2016/9/12 菜谱美食
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家家都有几道拿手菜
但总是不知道烧什么
别人家的拿手菜是什么呢
整理了一下供大家参考
1酸菜鱼
食材：鱼，鸡蛋，面粉，花椒，辣椒面，干辣椒，小米辣，香葱，姜片，鱼骨，酸菜
做法：
1.先把着鱼洗干净，起肉，切片然后放了鸡蛋清、面粉捞匀以后备用的。
2.做酸菜鱼当然少不了就是这酸菜，切丝。
3.材料准备好了，就可以开始煮了，现在油锅里爆香花椒和辣椒面。
4.再放入辣椒干，小米辣，香葱、姜片和鱼骨。
5.然后加约一升多的水煮汤。调好味以后煮了大概十多分钟左右。
6.就把酸菜和鱼骨等配料捞上盘子里。
7.剩下的汤煮先前腌好的鱼片。
8.鱼片煮熟就连汤倒到酸菜垫底的盘子。用猛油爆香辣椒干后淋到鱼身上即可。
9.撒上胡椒粉，一盘香喷喷的酸菜鱼就这样完成了。
2椒爆肉片
食材：肉片，料酒，淀粉，大葱，有，干辣椒，酱油，盐，糖
做法：
1.肉片用料酒，淀粉腌制10分钟。
2.大葱两棵切成丝备用。
3.油热后放入干辣椒煸出红油，放入腌好的肉片，翻炒至变色，加入酱油，盐，糖调味.(糖和盐的比例为2：1)。
4.放入葱丝翻炒至断生，加入鸡粉调味。
3葱爆羊肉
食材：羊肉片，生抽，淀粉，油，洋葱丝，蒜片，葱段，白醋，香油，糖
做法：
1.羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌，腌10分钟，倒出多余汁料，沥干备用。
2.大火加热炒锅中的2汤匙油，待极热时，爆炒羊肉1分钟，盛出。
3.大火加热炒锅中的1汤匙油，入洋葱丝、蒜片、葱段，煸2分钟至飘出香味。江炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白砂糖。
4.炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅中，大火加热，并调入水淀粉略勾芡即可。
4蒜香排骨
食材：肋排，料酒，酱油，糖，淀粉，蒜末
做法：
1.猪小排骨剁成7厘米长的段，洗净，沥干水分。
2.排骨段加入料酒、酱油、糖、淀粉拌匀，腌20分钟。
3.烤盘铺一层铝箔纸，放入排骨，移入烤箱烤20分钟，取出翻面后，撒上蒜末，再入内烤20分钟，熟后取出即可。
提示：蒜末不能早加入，早加入易烧黑；半熟后再放，既烤出蒜香，又不焦黑。
5蒜香辣炒虾
食材：虾仁，蒜，干红辣椒，橄榄油，盐，胡椒
做法：
1.大虾仁8到10只，去皮去沙线洗净(尾巴上的虾皮保留，看起来会好看些)，蒜两瓣儿，干红辣椒4-5个。
2.蒜切碎，辣椒用剪子剪成小圈儿。
3.锅里倒入橄榄油2匙，不必等油热，就倒入蒜末和辣椒圈儿 。
子不等着油热就把蒜倒进去，觉得蒜味可以更好地渗透到油里。
4.倒入虾仁，加盐和胡椒粉调味。
5.炒3分钟左右，或者直至炒熟。
6木须肉
食材：肉丝或肉片，鸡蛋，盐，料酒，酱油
做法：
将鸡蛋打入碗中，加精盐搅拌，在油锅中炒熟鸡蛋。锅内再加猪油，葱末炝锅，放入肉丝煸炒，放入料酒，酱油，味精，随后放入鸡蛋，木耳翻炒即可。
7溜肉段
食材：肉段，料酒，盐，香油，淀粉，醋，酱油，葱姜蒜，黄瓜片，冬笋
做法：
1.先把肉切成二分厚的片，再改切二分五宽、八分长的斜段，用绍酒、精盐喂一会儿，再用淀粉加香油调糊浆好。
2.用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。
3.勺内汁卤加宽油，烧至七层热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。
4.大勺少留底油，下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁卤泼入勺内，颠翻几个个，滴香油出勺装盘。
8北京炸酱面
食材：老抽，蛋黄，清水，京葱，油，黄豆酱，绿豆芽，面条，黄瓜丝，醋
做法：
1.把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀；京葱切成碎末备用。
2.炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒7、8分钟即可。
3.把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出；黄瓜洗净后切成丝；大蒜剁成蒜末备用。
4.把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内。
5.最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可。
友情提示：
1.炒炸酱的猪肉最好选用半肥瘦，油也要比炒菜的油稍微多一些，炒酱的时候要用小火慢慢炒出来的酱才会特别香
2.绿豆芽在开水中焯烫5秒即可，不要烫得太软，有点脆脆的口感才好味哟
3.我个人觉得醋和大蒜是炸酱面的精化，最好不要少掉这两样，我见很多北京人吃炸酱面都是就着整个大蒜生嚼，受不了的还是像我一样剁成蒜末吧
4.正宗的炸酱面是在餐馆吃不到的，只有自家做得才美味，而且要是自己做的手擀面那就更棒了 。
9辣子鸡
食材：鸡肉，料酒，盐，酱油，花椒粉，淀粉，葱姜蒜，花椒，麻椒，糖，芝麻
做法：
1.把鸡肉切成小块，然后放入料酒，盐，酱油，花椒粉和少量淀粉抓匀，味上半个小时；把葱切葱花，蒜切蒜片，姜切成片。
2.把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。
3.重新起锅，倒入少量的植物油爆香葱姜蒜，然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒，炒出香味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒，注意不要把辣椒炒糊了，临出锅的时候洒上一点糖，喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的，就大功告成了!
10口水鸡
食材：鸡腿，姜片，黄瓜段，红油，糖，醋，生抽，花椒油，黄酒，芝麻，花生，辣椒碎，葱，姜，盐
做法：
1.洗干净鸡腿，去掉皮下脂肪，烧开锅，先大火蒸5分钟。
2.给鸡腿翻个个，再大火蒸5分钟，关火后继续焖10分钟；准备一盆加冰块和姜片的冰水，把鸡肉泡进去，直到彻底变凉。
3.切些黄瓜段，调汁：红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺 。
香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯混和均匀。
4.鸡肉斩块，把调好的汁浇在上面，拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃。
11可乐鸡翅
食材：鸡翅，可乐，姜，葱，油，丁香，八角，花椒，桂皮，香叶，老抽
做法：
1.锅中倒入水大火煮沸后，放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。用清水洗净鸡翅表面的浮沫后，沥干备用。大葱切段，姜去皮切片。
2.锅中倒入油，大火加热至4成热时，放入丁香，八角，花椒，桂皮和香叶，煎出香味后，放入葱节和姜片爆香。
3.把鸡翅倒入锅中，翻炒1分钟后，倒入可乐和清水。再倒入老抽搅匀后，盖上盖子改成中火，焖煮20分钟。
4.打开盖子，改成大火，煮约3分钟，待汤汁粘稠即可
12咖喱鸡块
食材：鸡块，葱，姜，咖喱粉，鸡汤，料酒，盐
做法：
1.将鸡肉剁成4厘米长、3厘米宽的块，葱切段，姜切片。
2.将鸡块焯水，去除血水。
3.在锅内加入油，烧至四五成热时，把鸡块放入，用油滑至七八成熟时捞出。
4.锅内加底油，放入葱段、姜片煸炒出香味，再放入咖喱粉稍微煸一下，之后放入鸡汤、料酒、盐、味精、鸡肉，用小火烧。
5.待鸡肉酥烂时，挑去葱、姜，待汁收浓时出锅即成。
13家常炒面
食材：卷心菜，葱，油，肉末，面条，盐
做法：
1.卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净；葱切末。
2.准备好材料后就可以煮面条了，把手擀面放入开水锅中煮熟，然后取出马上过凉，控干水分后拌入少许植物油，这样做是为了让面条不粘连。
3.炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香，然后放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱，酱油、盐，鸡粉，料酒略炒，然后下入卷心菜炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均匀，加少许水，盖上锅盖，略煨一会，把面和菜拌匀即可出锅装盘。
14龙井虾仁
食材：新鲜虾仁，龙井，盐，鸡蛋
做法：
1.将虾去壳，挤出虾仁，换水再洗。这样反复洗三次，把虾仁洗得雪白取出，沥干水分(或用洁净干毛巾吸水)，放入碗内，加盐、味精和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，放入干淀粉拌和上浆。
2.取茶杯一个，放上茶叶，用沸水50克泡开(不要加盖)，放1分钟，滤出40克茶汁，剩下的茶叶和汁待用。炒锅上火，用油滑锅后，下熟猪油，烧至四五成热，放入虾仁，并迅速用筷子找散，约15秒钟后取出，倒入漏勺沥油。
3.炒锅内留油少许置火上，将虾仁倒入锅中，并迅速倒入茶叶和茶汁，烹酒，加盐和味精，颠炒几下，即可出锅装盘。
都是实实在在的家常菜
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挑着做给家人吃吧
(本文内容来源于网络 版权归原作者所有)
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