有绝招丨一瓶冷水辨出假蜂蜜
2014/11/8 生命时报

    

     【导读】

     怎么辨别真假蜂蜜？网上流传着很多错误答案，例如真蜜不会引诱蚂蚁、真蜜流速缓慢、用牙签挑起呈球状等。生命君综合台湾《康健》杂志的报道，请来专家为您支招。爱喝蜂蜜水的童鞋记得收藏哦!

     丨生命时报记者 吴 佳

     台湾宜兰大学陈裕文副教授指出，就理化特性来说，糖类组成、HMF(羟甲基糠醛)含量、酵素含量、花粉粒含量都可辨识蜂蜜真假，不过对普通消费者来说，最简便的是加水稀释法。

    

     首先，用冷水冲泡蜂蜜后倒入矿泉水瓶内约半瓶，快速摇晃。如果是真蜂蜜，会有以下现象：

     1.液体上层出现大量泡沫，且久久不会消退，有时泡沫可维持2小时之久。

     2.液体部分显得混浊，因为蜂蜜中含有蛋白质、花粉、胶质。假蜜不但泡沫少、容易消退，液体部分也很清澈。

     3.冲热水后味道香甜带点酸味，因为纯蜂蜜含许多有机酸和酵素，但假蜜只有甜味。

     4.看蜂蜜是否结晶也是判定蜂蜜真假的方式。蜂蜜中含有大量的果糖和葡萄糖，在葡萄糖含量高、水分少、温度低的情形下，蜂蜜就容易结晶，而假蜜以果糖为主要原料，不会结晶。其中，荔枝蜜和柑橘蜜的葡萄糖含量高，较易结晶，而龙眼蜜则不容易结晶。因此，“液态蜂蜜可能有真假的问题，而完全结晶的蜂蜜一定是真蜜，”陈裕文说。▲

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