有绝招丨剩米饭加点料，变身“营养饭”
2015/2/15 生命时报

    

     【导读】

     居家过日子，许多家庭都会遇到剩菜剩饭的问题。平时人们对剩菜会格外注意，比如担心变质、营养流失等，但对米饭却很少放在心上，处理剩米饭的常用方法就是加热了再吃。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红告诉《生命时报》记者，吃不完的米饭有三种比较健康的做法，大家不妨一试。

    

     丨生命时报特约撰稿 范志红

     加其他配料煮成粥。粗粮和豆类都是营养丰富的原料，先把它们煮软，然后加入剩饭一起继续煮成粥，就是美味营养的豆粥或粗粮粥了。还可以添加一些含营养素较多的原料，比如加点小米、燕麦片、红薯丁、嫩豌豆等。

     做成拌饭。在米饭中加入生的蘑菇、嫩豌豆、胡萝卜等一起加热蒸熟，或者直接放入熟的菜肴，搅拌后微波加热即可，不需要放很多的油，这样做膳食纤维和维生素都非常丰富。

     做成炒饭。炒饭总需要加入油脂，长期食用容易发胖，所以炒饭的时候要尽量用不粘锅来炒，把鸡蛋直接打在米饭中，而不是先放油炒鸡蛋，就能大大减少用油的量。做炒饭也是增加食物多样性的机会，如加入切碎的胡萝卜、香菇、嫩豌豆、笋丁等配料。

     需要提醒的是，如果直接加热米饭，其中的维生素会越来越少。重新加热次数最好不要超过1次，加热后尽快吃掉。泡饭往往不经过认真咀嚼就被咽下去，因此对于消化不良者来说，不利于胃肠道的吸收，而且米饭经过2次煮制，维生素又少很多。▲

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