与这些美食亲密接触，迟早吃出胃癌
2015/12/12 生命时报
“吃嘛嘛香”是一项值得骄傲的技能，但并非所有的食物都值得你大快朵颐，有些美味的背后潜藏着疾病。《生命时报》采访权威专家指出，国人的胃癌竟然是这样一步一步吃出来的。
受访专家：
中国抗癌协会胃癌专业委员会副主任委员 沈琳
中国人民解放军空军总医院副主任医师 简一平
浙江大学求是特聘教授 王福俤
浙江大学公共卫生学院营养与食品卫生学博士 方学贤
两类抗癌黄金食物
营养专家们做了多次试验，找出了食物中的这两类宝物，它们预防胃癌可谓稳、准、狠!
1白色蔬菜目前国际上对于白色蔬菜尚无准确的界定，各国膳食指南也没有具体推荐食用量，但通常做法是以颜色定义，即白颜色食物，包括萝卜、大白菜、卷心菜、土豆、花椰菜等。
一些生物学角度的研究发现，个别白色食物中的某些小分子物质具有抗癌的作用。目前国人对于绿叶菜的营养价值了解较多，而白色蔬菜则没有在饮食中特别强调。
2水果水果含有丰富的维生素和矿物质，且低钠高钾，是适合现代人的好食物。《中国居民膳食指南》建议，成年人每天应摄入200~400克水果。然而很多国人每天水果量尚未达标。
一项在全国9省市青壮年(18～44岁)人群中进行的调查显示：过去20年，城乡居民80%以上每日水果摄入量不足200克。
另外，维生素C的合理摄入有助于预防胃癌，而水果和白色蔬菜中都富含维生素C。在一些胃癌高发区也确实存在饮食结构不合理，水果蔬菜摄入不足的情况。
酒精和高盐，胃癌助推剂
喝杯小酒，吃点烧烤已成为很多人周末的休闲娱乐活动，生命君要提醒你，这样的饮食放纵可能将你推向癌症。
1酒精酒精是1类致癌物，长期大量饮用啤酒、白酒等烈性酒，易加大胃癌发病风险，而红酒与胃癌发病几率关系不明显。
很多人认为啤酒酒精量低，对人体伤害不大，但事实上，一方面人们啤酒相对饮用量更大，另一方面，饮用啤酒常与不健康饮食(如烧烤等)挂钩。
此外，在全球胃癌高发区里也包括了饮用伏特加等烈性酒精的区域。因此建议大家尽量少饮、不饮酒或少量饮用红酒。
2高盐及与其相关的加工食物腌肉、腌鱼、培根、火腿等食物多经过烟熏、腌渍、添加化学物等方式处理，含有较多亚硝酸盐等有害物质。近日世界卫生组织也将加工肉类列为一级致癌物。
4个你该弄懂的饮食流言
一直以来，有关饮食与胃癌的说法有很多，它们到底有无科学依据？弄懂了这4个问题，机智的你就不会跟着流言随波逐流了。
吃饭太晚诱发胃癌？答：有道理吃饭太晚属于饮食不规律的一种，如今很多白领工作繁忙，常常八九点才吃晚餐，或者加班到深夜吃大量油腻夜宵，肠胃得不到休息。
而胃黏膜上皮细胞寿命很短，每2~3天就更新一次，其更新过程必须在夜间休息时进行。长此以往，确实会增大胃癌风险。
带饭诱发胃癌？答：太夸张带的饭一般是前一天的剩饭或做好的饭，大家担心新鲜度不够，认为隔夜食物易产生亚硝酸盐，但带饭诱发胃癌过于夸张了。隔夜菜中的亚硝酸盐还是低于一些腌制食物，并且带饭也比市面上有些外卖更干净、卫生。
但带饭时要注意低温保存，减少细菌繁殖，尽量选一些适合多次加热的食物，如土豆、胡萝卜、海带等，再配些水果，增加营养均衡性。
素食易得胃癌？答：不严谨目前没有确切证据支持两者间的因果关系，而且素食的概念很广，导致胃癌发病的原因也非常复杂，食用素食也不等于膳食不均衡，主要还是要了解日常饮食习惯是否健康。
吃大蒜防胃癌？答：有道理葱蒜类食物中含有的一些物质能抑制幽门螺杆菌，因而在一定程度上保护了胃部。其中的洋葱也属于白色蔬菜的一种，因此，常吃些葱蒜类食物是有益的。
4个要点打响“保胃战”
养胃是一项需要长期坚持的事，这4个细节帮你更好地爱护胃部。如果坚持成功，你就能拥有一个健康的胃。
1细嚼慢咽胃喜欢细碎的食物，国外研究证明，如果每口食物都能反复咀嚼，坚持几十年，健康状况会明显好于同龄人。建议最好每口达到30下左右，有助于消化。
2忌生，忌冷，忌撑生冷的食物，如各种冷饮、生的蔬菜水果等，会带着寒气进入身体，最容易伤及脾胃。脾胃最怕撑，饥一顿，饱一顿对它伤害最大。特别是晚餐，不要吃太晚，也不要吃太多，否则会加重胃部负担。
3平时备点苏打饼干苏打饼干可以中和胃酸，在不能按时吃饭时，吃两块苏打饼干既能缓解饥饿，还能防止胃酸伤害。
4吃辣、喝酒前来杯牛奶牛奶可以在胃里形成一层良好的保护膜，防止酒精或辣食直接接触胃壁，起到降低伤害的作用。▲(生命时报记者 包育晓)
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