最舒坦的不是躲在空调房，而是和你一起吃着火锅挥着汗
2016/7/26 生命时报
生命君开小号啦
如何让吃更美好？
请移步“天天发吃”翻牌子
(ID：tiantianfachi)
自打入伏以来
全国多地都开启了强降雨模式
南方下完北方下
东部下完西部下
你的生活可能是这样的
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这样的
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还有这样的
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摸着蔫了吧唧的裤子
看着家里阵亡一片的鞋子
潮湿的天、潮湿的街、还有潮湿的你
是不是突然觉得生活没有了希望？
这样的天气里，仿佛只有一件事可做
吃(chī)，火(huǒ)，锅(guō)
它是不折不扣的祛湿神器
一顿吃完神清气爽
它是如假包换的暖身法宝
让你在阴冷的雨天里重拾温度
更重要的是，
火锅里的肉、火锅里的菜，仿佛都在招手对你说：
来啊，来吃我啊~
等等——停一下你要伸过来的筷子，
我们先来聊聊夏日吃火锅的正确姿势。
1锅底+汤料：玩出新花样
首选酸汤或清汤
酸汤能开胃清火，去腻除燥，消暑健体。此外，夏季出汗多，易损失水分，酸汤火锅的酸味能敛汗祛湿。当然，清汤也是不错的选择。
吃香油蒜泥调料
夏季细菌易繁殖传播，很容易导致腹泻。所以，一定要在蘸料里放点姜末、蒜末或蒜汁，姜可刺激胃液分泌，蒜具有明显的抑菌、杀菌和抗病毒感染的作用。最好能将麻酱换成香油，可减少热量摄入。
2食材+饮料： 搭出好滋味
素菜占70%，点盘豆腐
夏天吃火锅一定要少荤多素，蔬菜最好能占到70%以上，蔬菜中又以莲藕、荸荠等水生蔬菜为最佳。可以适当多点鱼肉等低脂肪食物。此外，还可以在火锅中加些豆腐，有一定的清热泻火作用。
至于很多人爱吃的海鲜，大多性味平和，适宜涮吃。
少喝冰镇饮料或啤酒
凉茶、菊花茶等是火锅饮料的上选搭配。若选冰镇饮料，吃热菜和喝冷饮之间，最好间隔3分钟以上，喝的时候也最好小口啜饮。
至于吃完火锅后的甜品，可以喝一碗百合银耳羹，或是吃几块梨，都能养阴生津润燥，解腻又清口。
3夏日流行火锅大比拼
传统经典看这里：
重庆火锅
特色：口感丰富、汁浓味厚、麻辣适口
点评：重庆火锅一般以“麻、辣”见长，含油量高。因此，吃重庆火锅尽量少涮容易吸油的食物，比如绿叶蔬菜、冻豆腐、香菇等，多选择块茎类的，如萝卜、青笋、藕、黄瓜、草菇、鸡腿菇等。
火锅中的花椒、辣椒却会增加体内的燥气，吃完之后会有便秘、长痘等上火表现。最后，锅底中的辣椒对胃黏膜有很强的刺激性。建议吃完后喝点酸奶，能起到保护胃黏膜、帮助消化的作用。
贵州酸汤鱼
特点：营养丰富，鲜嫩开胃
点评：酸汤中的“酸”以乳酸为主，配料中有大量的蔬菜，其中番茄能发挥抗癌的功效，还有丰富的辣椒、鱼腥草等富含维生素C的物质，可以增强免疫力。
酸汤鱼中的主料鱼，是现在较受推崇的高蛋白、低脂肪肉类，老幼皆宜。鲤鱼的氨基酸分布均匀，含有丰富的钙、磷、钾。总体来说，酸汤鱼在火锅中属于比较健康的一种，且不易上火。
港式火锅
特点：清淡简单，美味营养
点评：港式火锅以清淡、原味为主要原则。其中的海鲜类食品包括鲜鱼片、虾滑、墨鱼丸等，可以提供丰富的蛋白质。
吃的时候，要注意两点。一、海鲜酱和沙茶酱钠含量都非常高，血压高的人一定要少蘸或不蘸；二、以肉骨煮制而成的汤底中本来嘌呤含量就很高，再加上涮食海鲜肉类，会增加汤中的嘌呤，尿酸高的人或痛风患者要谨慎食用。
潮流创意看这里：
野生菌火锅
云南盛产各种野生菌，因此野生菌火锅也就成了人们喜爱的美食。用各种菌类加肉骨熬制而成的汤底，味道鲜美无比，又有排毒清肠的功效。
药膳火锅
加入桂皮、砂仁等生药材制成汤底。这些药材没有经过特定的煎煮，只能起到去膻、除腥、调味的作用，其药疗或滋补的功效很有限，但独特的中草药味道也是一种特色。
日本火锅
以柴鱼煮制的清汤或味噌汤作为汤底，涮食海鲜、蔬菜、豆腐等。日式火锅口感清淡，但是汤底中普遍含盐量较高，吃的时候最好不要加蘸料，以免盐摄入量超标。
韩国火锅
锅底多为牛骨熬制的清汤，还可加入韩国泡菜做成泡菜汤底。其中的肉类往往切片较厚，配上豆腐、菌类、蔬菜一起煮好后上桌，少了“涮”的过程。
都看到这儿了
知道你的口水快要流出来了
别忍着了，赶快去吃火锅吧
本期
美食智囊团
中国药膳顾问会委员 焦明耀中国农业大学食品学院副教授何计国北京朝阳医院营养师 宋新天津营养学会理事长 付金如
编辑：徐梦莲
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