这种可能送命的大米你们家有吗？千万不能吃
2016/5/3 南昌东大肛肠医院

    

    

     大米家家户户都要吃，但是有一种大米家里如果有的话，就马上扔掉吧，不要因为舍不得。

    

     厦门65岁的老黄无意中发现了家里的一袋放了很久的，其实已经出现问题的大米，看起来似乎没有发霉，他想那就不丢吧。结果导致又吐又拉，就是这一种大米闹的。

    

     他是这样做的：和新米混在一起做饭。

    

     医生诊断是呕吐毒素中毒。呕吐毒素会污染粮食制品，梅雨季节尤其容易导致食物污染。居民选购谷物，开封后要马上吃掉。

    

     “呕吐毒素”，是引起病人剧烈呕吐的主要原因。它可以破坏肝细胞线粒体，导致肝细胞中毒。最厉害的是，在126℃下加热90分钟，毒素都不会被破坏，含有毒素的食品即使高温加热仍可以引起人类中毒。

     实际上，新米还是陈米，大部分是分辨不出来的，也不是说一定要吃新米，我们在这里说的是，千万不要吃变质的大米。

    

     那么我们应该怎么挑选大米呢？

     1看硬度

     大米粒硬度是由蛋白质含量决定的，米的硬度越强则蛋白质含量越高，透明度也越好。一般说来新米要比陈米硬，水分低的米要比水分高的米硬，晚籼(粳)米要比早籼(粳)米硬。

     2看腹白

     大米的腹部常有一个不透明的白斑，在大米粒中心部分的白斑被称为“心白”，在外腹的则被称为“外白”。腹白部分米质的蛋白质含量较低，含淀粉较多。一般含水分过高和不够成熟的稻谷，腹白较大。

     3看爆腰

     爆腰是由于大米在干燥过程中的急热现象，导致米粒内外失去平衡造成的。食用爆腰米时外烂里生，营养价值低。所以选米时要仔细观察米粒的表面，如果米粒上出现一条或多条的横裂纹，则说明是爆腰米。

     4看黄粒

     米粒变黄是由于大米中某些营养成分在某些条件下发生了化学反应，或是大米中的微生物引起的。这些黄粒的香味和食味都较差，所以选购时务必观察黄粒米的多少。

    

    

    

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