汤入菜丨揭秘独门骨汤秘籍
2015/2/5 教子有方

    

    

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     人们往往追求过分精制和刻意的美食，最终丢失食物本真的味道。有一种汤，只需要一碗即可撑起一整桌的美味层次感，淳朴不浮夸，不仅拥有浓郁丰厚的口感，更是能让人品出其中的质朴和家的味道。在时间的熬制下，食材透过汤锅不停变化着滋味，成就一碗温情满满的治愈系大骨汤。

    

    

    

     古法骨汤绝对拥有着不可替代性，小火咕嘟下汤的口感层次更为分明，鲜的不张扬，却略带浓稠度的独特口感，鲜美有营养。成为菜品味道独特、口感丰满的“秘密技艺”，纯粹到无调味品能与之媲美，当之无愧成为家庭烹饪之“神器”。

     邵宛澍曾说过：“高汤，就是冻起来会成膏的汤”。

     高汤是烹饪必不可少的东西，大抵是可以用水的地方，若用高汤代替，做出的菜，就会鲜美许多。

    

     戏子的腔，厨子的汤，味精没发明前，家庭内大厨们只能靠高汤给菜肴增鲜，真正文火慢熬而出的骨汤存好入菜，不论是搭配娃娃菜、嫩鸡蛋还是面食，都是自然而然的好味道。

    

     上汤娃娃菜

     1、娃娃菜撕块，干香菇泡发切块，虾米浸泡，皮蛋切块，生姜切碎

     2、锅内放1小匙油，油至三成热时，放入姜蓉，香菇碎，虾米炒出香味3、加入皮蛋翻炒数下，加入高汤用中火煮开后，转小火煮约2分钟

     4、加入娃娃菜,将娃娃菜在锅内摊平均后，加盖大火煮至水开，转小火焖约1分钟

     5、至娃娃菜变软身后，加入盐调味，将菜连汤盛盘，洒上葱花即可

    

     鱼松高汤蒸鸡蛋

     1、鸡蛋充份打散，倒入高汤，比例为---高汤：鸡蛋液 = 2：1

     2、搅拌均匀后，筛去泡沫，盖上保鲜膜(或盖子)，全程中火

     3、10分钟最后铺上鱼松

    

     高汤拉面

     1、大头白菜洗净掰叶，丛切粒

     2、高汤煮沸，倒入一大匙食用油，下面条，煮至8成熟

     3、放蔬菜，煮2分钟，下葱粒，盐调盛碗

     4、吊干五花肉片装饰表面即可

    

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