不容错过的美容滋补菜品 猪蹄做法大全 ~
2016/8/20 美食天地
酱猪蹄
食材明细
蹄髈 适量
做法步骤
1
蹄髈处理干净细毛，焯水去血沫，肉汤留一碗备用
2
焯好的蹄髈抹老抽上色，静置一会待上色均匀
3
上好色的蹄髈入油锅煎至两面金黄，皮上冒泡
4
一锅水，入葱、姜片、蒜、大料、茴香、香叶、陈皮 (我用的是自己晾晒的橙皮)入蹄髈
5
煮开后去浮沫
6
烹入料酒，小火焖炖90分钟
7
加入之前留用的那碗头汤，加糖、盐调味，大火收 汁即可 蹄髈做好咯!
8
这样做法不油腻，味道浓但不重，肉质软烂，冷着热着都好吃。
红烧猪蹄
食材明细
猪蹄 两个
干辣椒 适量
草果 适量
做法步骤
1
原料图如上图所示。
2
猪蹄焯水，拔干净毛，控干水分备用。我买的专柜冷鲜肉，很少的毛。
3
炒糖色。锅里放油，冰糖放进去，小火到融化后搅拌一下就别动了。最小火啊，熬到冒泡泡。
4
倒入猪蹄，翻炒均匀，图四已经均匀上色，为了保险，可以中火多炒一会，越炒颜色越重。
5
放入香料，炒出香味，先放料酒，沿着锅圈浇下去，再下生抽老抽，五香粉，炒均匀。
6
转炖锅，我用的电饭锅，炖一个半小时到两个小时。在炖到一小时的时候，加盐调味，我放了一茶匙盐。
7
转到炒锅里，就是那种能勤翻身的锅，不粘锅不会让肉变色，铁锅可能给导致汤汁有点发黑。
8
大火收汁，到汤汁浓郁，放点味精。因为我要冷藏保存，所以汁没有完全的收完，看个人喜好吧!
香辣猪蹄
食材明细
猪蹄 一只
葱 一段
姜 一块
八角 一个
花椒 适量
做法步骤
1
原料图如图所示。
2
一半姜块拍散加水烧开，猪蹄洗净放进去焯水，放入白酒不盖锅盖煮两分钟，捞出洗摘干净控干。另外一块姜切片，葱切段。
3
锅里放油把猪蹄炒皮微黄有泡。盛出来备用。
4
锅里油放郫县豆瓣，小火慢慢炒，炒到酱和油融合，油变成红色。加入白糖继续炒一下。
5
猪蹄放进去，晃动锅，翻炒至猪蹄均匀沾上酱。放入八角，花椒，葱姜一起炒出香味。(此过程中火)。
6
加入料酒，生抽，炒均匀，兑热水淹没猪蹄。
7
大火烧开，小火焖一小时。放盐。
8
大火收汁，出锅前放鸡精即可。
腐乳猪蹄
食材明细
猪蹄 适量
腐乳 适量
葱 适量
姜 适量
干辣椒 适量
做法步骤
1
猪蹄焯水，水里放一块拍碎的姜，水开放两汤勺白酒。再次煮沸。
2
葱切马蹄状，姜切片，红辣椒切段，腐乳四小块加点腐乳汁搅碎。
3
猪蹄过冷水洗干净。
4
锅里放油，小火把猪蹄煸炒微黄，多余的油倒出去，放入三四颗冰糖炒一会。
5
放入葱姜干辣椒炒出香味，倒入腐乳汁，五香粉一茶匙炒匀。
6
兑水淹没猪蹄，放一汤匙生抽，半茶匙盐。
7
大火烧开，小火炖一小时半。
8
放半茶匙盐，大火收汁，收干了才会有红红的颜色哦!最后淋点香油提香，放点鸡精或者味精翻匀即可。
9
装盘用细葱丝装饰，要是有香菜更好。
啤酒焖猪蹄
食材明细
猪蹄(后) 1个
啤酒 1罐
做法步骤
1
将猪蹄洗净，剁开。
2
锅中加入姜片，料酒烧沸，下入猪蹄略煮10分钟捞出。
3
捞出后迅速将猪蹄丢入准备好的凉水中冲洗片刻，使猪手更富有弹性。
4
待猪手凉透，下入六七成热油锅内煎炸。
5
待颜色略变后，转中小火加冰糖炒至上色，加姜片、葱段、八角煸炒出香味儿。
6
加入少量的开水煮至再次沸腾。
7
再加入啤酒，使材料刚刚没及猪蹄。
8
调入2勺酱油、红烧酱油2勺搅匀，将汤汁煮沸。
9
转至砂锅调成小火，加入香葱结慢焖1-1.5小时。
10
待猪蹄软烂后，开盖，转大火收汁。
11
直到汤汁粘稠，关火撒上葱花即可。
12
此菜特点：鲜香酥烂、色泽鲜亮。
花生猪蹄汤
食材明细
猪蹄(前) 1只
花生仁(鲜) 适量
葱 适量
姜 适量
料酒 适量
做法步骤
1
猪蹄洗净后将表面的毛剔干净，斩块。
2
锅置火上加入适量水，放入葱姜、料酒，将猪蹄放入锅中煮3-5分钟捞出。
3
放入清水中去除血沫、浮油，冲洗干净后待用。
4
砂锅中的水烧至微沸，放入猪蹄、葱姜煮滚。
5
改至小火，盖上盖子慢煲2小时至猪蹄熟烂，拣出葱姜。
6
加入花生仁、适量盐调味，继续煲0.5小时即可。
不是肚子饿，而是嘴巴很寂寞。这世间唯有爱与美食不可辜负!
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