调一碗万能芝麻拌酱，搞定一切凉菜！
2016/8/19 大厨教你做美食

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     调一碗对味儿的芝麻拌酱绝对是夏天必备技能!按照这个方子调好的芝麻拌酱香气浓郁，口感丰富，你几乎可以拿它来拌一切食物!

    

     比如超多的凉拌菜：黄瓜，豇豆，生菜，藕，菠菜，凉粉，凉皮，手撕茄子，马齿苋，木耳，金针菇，秋葵，油麦菜，腐竹，内酯豆腐，豆皮儿，粉丝，鸡丝，羊肚儿...拌着吃清爽又味美。

     凉拌主食也是一级棒：面条，馄饨，饺子，加了芝麻拌酱味道更香更诱人。

     万能的芝麻拌酱

    

     材料：芝麻酱 1.5 勺、酱油 2.5 勺、白醋 2 勺、白糖 2 勺、蒜末 1.5 勺香油 1 勺开水 (根据不同菜，可有可无) 2 勺盐 一丢丢 ~ 因为酱油是咸的 亲可以尝尝哦

     -- 做法 --

     ?芝麻酱取 1.5 勺。

    

     ?加入两勺开水。把芝麻酱化开。(注意：如果凉拌爱出汁儿的菜，比如黄瓜，就不要加开水化开。直接跳过这一步。进行下一步。)

    

     ?加入 2.5 勺生抽拌匀。

    

     ?加入 2 勺白醋拌匀。

    

     ?加入 2 勺白糖，可以提鲜的。

    

     ?加入 1 勺香油。

    

     ?加入 1.5 勺 蒜末。这个蒜末量正好，不重不淡哦

    

     ?最后尝味，如果淡，就再加一丢丢盐进去。好了，完成 ~~ 这个量正好可以拌一份面，或者是一大盘的凉菜 ~~

    

     ?请记住。凉拌黄瓜就不要加开水了。直接用酱油醋慢慢搅化开。

    

     拌凉菜

     麻酱豇豆DISCOVERY

    

     -- 做法 --

     豇豆洗净，去掉两端，掰成长段锅中烧开水，下少许盐，下豇豆焯3分钟，捞出过冷水，将做好的芝麻拌酱浇在沥干水的豇豆上即可。

     凉拌鸡丝DISCOVERY

    

     -- 做法 --

     黄瓜擦丝 ，铺盘子底下；木耳煮10分钟切碎；加少许料酒和葱段，放入鸡胸脯煮15-20分钟，捞出放凉放凉的鸡胸脯撕成小丝 ，加入酱油、 白醋 ，蒜汁和少许盐搅匀后加入木耳葱花香菜，最后加上调好的芝麻拌酱。

     麻酱拌菠菜DISCOVERY

    

     -- 做法 --

     菠菜摘洗干净，切成4厘米的段，入沸水锅汆烫3分钟。捞出入凉开水盆内过凉，放在盘子里放入调好的芝麻酱即可。

     麻酱凉面DISCOVERY

    

     -- 做法 --

     面条在水里煮开，面条断生后捞出沥干水分过下凉水，黄瓜切丝、香菜切小段、蒜敲扁切丁。然后立马加入调好的芝麻油拌匀防止面条粘连，拌下即可食用。

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