改变烹饪方式，降低2型糖尿病的患病风险
2016/9/8 生物无忧

     一项新的研究表明，改变烹饪方式可能会降低2型糖尿病的患病风险。

     研究人员表示，煮、蒸和水煮可能是最安全的烹饪方法。

     当你摄入油炸、烧烤或烘烤食物(即“干热”食品)时，食品中会产生一种物质，即糖基化终末产物(AGEs)。

     AGEs含量越高，机体胰岛素抗性就越大，也会带来细胞压力，引发炎症。这些问题都会增加糖尿病风险。

     胰岛素是一种可以帮助人体将食物转化成血糖的一种激素，帮助机体进行能量转化。如果没有胰岛素，或机体没有胰岛素抗性，就会导致血液中的糖份堆积。可能会引起心脏，眼睛，肾脏和其他器官的严重问题。

     “观察那些患有慢性疾病患者，如2型糖尿病或老年痴呆症的患者，我们不难发现，他们的饮食中可能富含较高的AGE成分，而摄入AGE成分较低的人群则这些炎症现象会降低，”该研究的主要作者 Jaime Uribarri 博士表示。他是伊坎医学院西奈山纽约医学院的教授。

     然而，在该项研究中，研究者们旨在探究低AGE饮食是否可以为2型糖尿病患者提供保护。并且，研究者们认为，西方饮食中的AGEs成分普遍较高，这可能增加了2型糖尿病风险。

     在该项研究中，研究者们将参与者随机分配为两个饮食小组。即正常饮食组49人，低AGE组51人。

     所有参与者的年龄均在50岁以上。他们至少存在以下两种健康问题(或在接受药物治疗)：腰围较大(男性不低于40英寸，女性不低于35英寸)；高血压； HDL(好)胆固醇水平较低；甘油三酯(另一种血液脂肪)含量较高；空腹血糖水平较高。

     研究者们向低AGE组的参与者介绍了那些食物的AGE含量较低。参与者们知道：要避免油炸、烘烤或烧烤食品。反之，积极食用蒸，炖或煮食物。

     例如：用煮鸡蛋代替煎蛋，用水煮鸡肉代替烤鸡肉，或用红烩牛肉代替烤牛排。

     参与者们完成了一个为期三天的食物记录，用于帮助研究者们评估食物种类。研究者们还特别要求，参与者们不能改变摄入的食物类型，只能修改食物的烹饪方式。参与者们还被要求每天摄入相同数量的卡路里。

     低AGE组成员中，研究者们对“所有与压力或炎症相关的参数进行了测试。我们的研究结果表明，低AGE组成员的胰岛素抗性下降了，”Uribarri 表示。“这些研究结果能够证明其中的因果关系，但我们仍需要进一步的更大型的研究。

     低AGE组成员的体重略有下降，并没有表现出任何的副作用。

     “我们设想：低AGE烹饪食物比例越大，会为身体带来更大的益处。我们认为这是相对应的，”Uribarri 表示。

     但一位专家认为，仅仅通过改变烹饪方法遏制糖尿病风险是远远不够的。

     “我认为，更重要的是提高食物质量。蔬菜和其他植物性食品的AGEs含量不高，”她指出。

     该研究相关文章发表于近期的《糖尿病学》(Diabetologia)杂志上。

     来源：来宝网

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