炒花蛤
2016/8/19 美食博山

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     现在这个季节正是吃花蛤的季节， 在博山花蛤大大小小的市场差不多都能见到，英雄路上的柳行市场天天有卖，羊栏河的市场上也有卖的，花蛤目前的市场价在3-5元/斤，价格比较实惠。买花蛤时要挑选张口正在吐水的那种，这种说明是活的。

     中医认为，花蛤肉有滋阴明目、软坚、化痰之功效，有的贝类还有益精润脏的作用。贝壳类海鲜富含微量元素--锌，是男同胞们的美食首选，俗话说就是---壮阳!

    

     目前花蛤的几种炒法，辣炒、常规炒法，放香菜不放香菜等。这个花蛤炒起来没有难度，火侯的把握上要求不高，是菜鸟们自已容易上手的一道菜。

     食材：

     花蛤、750g、青椒50g、干红辣椒 适量、花生油适量、盐适量、蒜瓣5个、生姜适量

     制作 步骤

     1、花蛤吐沙。首先要用清水泡20分钟左右，水里放上盐。然后用水淘洗2-3遍。也可以用两个小盆，对在一起来回的颠簸，使其把沙吐出。吐不干净，吃着咯牙!

    

     2.切蒜、菜椒、辣椒等。

    

     3、花蛤焯水。坐锅添水等水快滚开时，放入花蛤(让它们把泥沙全吐出来)，等花蛤张嘴后就捞出，不要时间太长，否则蛤蜊就不鲜了。我平时为了省时，不经过焯水这步。

    

     4、把花蛤捞出，刷锅，然后开火，锅内放油，放炒菜的勺子三分之一的油即可，油热5秒左右后，放入蒜瓣、辣椒等，翻炒几下，也就20-30秒的时间。

    

     5、放入花蛤翻炒，大约2-3分钟左右，最后加入少许盐，出锅前放入香菜即可。

     小贴士

     1、清炒时，锅内只放蒜炝锅，不用放辣椒。

     2、香菜根据个人口味，有的喜欢吃有的不喜欢。

     3、如果为了色形上档次，可以在翻炒时放入红菜椒，出锅前放香菜，红绿相间，提高菜品档次。

     4、烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失。

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