九转大肠的做法
2016/10/5 美食博山

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     “九转大肠”是山东的传统名菜，主要源于济南。九转大肠在济南的地位相当于博山豆腐箱在博山的地位差不多，是济南的一个代表菜，不过这道菜工序复杂，价格也较贵，每份至少要在88元以上。这道菜，博山的黄堃大师在我们美食博山与莱芜电台的一次活动中曾经现场表演，让在场朋友直伸大拇指!

     在清光绪年间，济南九华林酒楼店主，把猪大肠(直肠)经洗刷后，加香料用开水煮至硬酥，取出切段，加酱油、糖、香料等调味，首先制成了香肥可口的”红烧大肠“，赢得顾客的欢迎，逐渐闻名于市。

     后来一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜”九“之癖，并称赞厨师制作此菜像道家”九炼金丹“一样精工细作，便将其更名为”九转大肠“。

     从此”九转大肠“一菜便驰名全省，成为山东最著名的菜肴之一。

    

     3、 煸香。再加入底油，放入调料，葱、姜、蒜、干辣椒、白醋、黄酒、糖、大肠。顺时针转动炒勺。

    

     4、 下入大肠，小火煨制7—8分钟，收汁浓稠。

    

     5、 炒熟后，放入肉桂面、砂仁面、胡椒粉、翻炒均匀，淋葱椒油。

    

     6、 装盘，淋点香菜末。

    

    

     口感：酸甜苦辣咸五味俱全。肠肉筋道，略带肥油，肥而不腻。配以黄瓜清新可口。

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