3平米小店，年赚2300万人民币，只因做对一件事
2016/6/28 大溪地的诺丽酵素

     如果做食物也能用一种严谨的态度去追求品质上的卓越，那么哪怕只是一家3平米的小店，也能出现供不应求，顾客爆满的“盛况”。

    

     匠人之心

     Builders of heart

     在日本东京，有一家只有3平米的小店，一天只卖羊羹和最中饼两种点心，每天限量150个，来光顾的客人却络绎不绝。有的不惜从外地赶来守夜排队，只为吃到那“美貌到舍不得吃，但是又美味到忍不住不吃”的“小笹”羊羹。

    

     羊羹的制作方法就是以红豆为主要食材，将它煮熟碾碎后，与砂糖和琼脂混合熬煮，冷却成果冻状点心即可。

    

     我们通常看到的红豆点心是这样的......

    

     这不免让人感到疑虑，就这么一种甜到发腻的点心，也能产生高达3亿日元(2300多万RMB)的年收入额？

     这家小店的老板叫稻垣笃子，先来看看她做出来的羊羹是什么样的吧。

    

     有着非一般的透明感，好像是从红豆中开出花来的奇妙视觉，有没有刺激到你的味蕾？

    

     又或者是把锦鲤包裹在透明层里，吃下去好运就会来啦!

    

    

     怪不得哪怕每人只能限购5个，都撼动不了吃货们想要排队购买的决心呢!然而，就算没有很大的店面，也没有停车位，这种排队情况却已经持续了46年。

    

    

    

     1951年，稻垣笃子高中毕业后，便在父亲经营的点心店打下手。为了传承父亲的手艺，稻垣笃子倾尽了一生心力。

    

     父亲是个非常严格的人，当稻垣完成了烧炭生火、掏洗红豆、蒸煮、碾碎、炼制羊羹的一系列流程后，每天早上，父亲都会试吃并给出苛刻的评语。

    

     说完，就会将稻垣辛苦一天做出的羊羹丢进垃圾箱。

     但是，稻垣始终没有放弃做出美好食物的追求。她和父亲的愿望是一样的——必须将羊羹做到极致!

    

    

    

     在制作羊羹差不多十年的时候，稻垣突然在制作中的某一刻看到红豆馅闪耀出的紫色光芒。

    

    

     结果第二天，父亲在试吃羊羹时，终于赞许地点了下头。

     后来，为了追求紫色的光芒，稻垣感受到一种无法言喻的爽快感。

    

    

    

    

     然而，每天的温湿度不同，红豆的产地和质量不同，木炭的状态不一样，都会影响羊羹最后成型后的味道。为了找到最好的调和，稻垣又摸索了十年——在制作的过程中，她必须心无杂念地去和羊羹面对面，忘却身边一切的人和事。

    

     经过30年摸索，稻垣技艺精进，终于超过了父亲。

    

     为什么限量销售，不去赚取更多的利润呢？稻垣说：“一锅3公斤小豆，只能做50个，超过3公斤，就做不出那么好的味道了。”

    

     原来，这就是一个人的匠心。对品质的追求超越了一切，每完成一锅，她就会换一套衣服，为了避免汗水滴落；她还会在大汗淋漓时在额头绑上三角巾。把制作食物当作一项仪式来完成，已成为稻垣一生信守的工作准则。

    

     匠人之心，就是小笹3平米创造3亿产值的秘诀。

    

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