干货泡发，冷水还是热水你造吗？
2015/9/13 郑州同济医院

    

     一般家里都爱贮备点干货，可以用来炒菜、煲汤，家里没菜的时候凑个菜。如何正确的泡发不同的干货，最大的保留其中的营养，很多人都不知道，随意用水泡一泡就好了。干货泡发不好，做出的菜味道会差很多，甚至难以下咽，浪费了好食材。今天小编和你一起看看不同的干货，该如何泡发。

     冷水泡发

     1木耳

    

     泡发干木耳须用冷水，温热水泡发会使木耳很不好分开，而且还会溶解不少营养成分，口感也绵软发黏。另外，黑木耳容易粘泥沙，可用盐水清洗，轻轻揉匀，待水变浑，再用清水淘洗即可。

     2银耳

    

     银耳若是熬煮，怎么泡都行。倘若是凉拌，就一定要用冷水(20度左右)泡发，因为热水会让“脸皮薄”的银耳失去弹性。泡发银耳的时候，将根朝上，让水完全浸泡银耳。时间大约需要半小时。

     3粉丝、粉条

    

     粉丝、粉条它们虽然不怕烫，但要口味最佳，还得用冷水泡发。当粉丝、粉条的颜色由透明变为白色或浅黄色时，可用手掐断粉丝、粉条，然后观察它的截面，如果没有硬心、白茬，就说明已经泡发好了。

     4干菜、海带

    

     海带、干菜可用冷水泡发，最好是淘米水，易胀易发，煮时易烂，味道鲜美。干黄花菜用水浸发后，还应该焯一下水，可去除异味。

     温水泡发

     1蘑菇

    

     泡发香菇最好用温热水，菇盖朝下放置。最好在热水里加入少许白砂糖，这样可以加快水分浸透香菇的速度，从而节省泡发时间。等香菇回软了，用手捏住轻轻旋转搓洗，去除香菇中的泥沙。

     2腐竹

    

     用温热水泡发腐竹，并在腐竹上面覆压一个盘子之类的重物，这是泡发干货的必学技巧。因为腐竹密度较轻，不压的话它就会一直浮于水面，很长时间都不能泡发好。

     小贴士

     如果是熬汤的材料，如药材等，都可以用冷水泡发，洗干净即可哦!

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