工夫红茶与红碎茶的常见弊病，你知道吗？
2016/8/21 每天学点茶知识

     点击每天学点茶知识

    关注我

     最用心的茶知识学习频道，从种茶到制茶，从泡茶到鉴茶，从入门到精通，我们致力于让学茶变得好玩，欢迎您关注每天学点干货!

     加私人微信号： my-slowlife与我们成为朋友。我会在朋友圈分享许多干货。

     工夫红茶品质的常见弊病

     在外形上：

     一是条索不紧，显松散，这是原料粗老或揉捻不充分、压力不足所致；

     二是色泽灰暗不乌润，这是原料不新鲜、揉捻不足造成。

    

     在汤色上：

     一是深暗，这是发酵过度造成；

     二是浅淡不红，这是揉捻不充分、发酵不足所致。

     在香气上：

     一是有烟焦气味，这是烘干温度过高，烘干机漏烟造成；

     二是香气淡或粗，这是萎凋程度不足或揉捻发酵不充分、原料粗老之故。

    

     在滋味上：

     一是滋味淡薄，这与香气粗淡造成的原因是一致的；

     二是有异味，这是污染造成的。叶底花朵或花青，也就是说，叶底不是均匀的铜红色，有青色或夹杂青色。这是揉捻不充分造成发酵不均匀之故。

    

     红碎茶内质特别注重滋味的浓度、强度和鲜爽度。优质的大叶种红碎茶如肯尼亚、印度、斯里兰卡及我国云南、海南的红碎茶，滋味的浓强鲜爽度都比较好。

     红碎茶品质的常见弊病

     在滋味上：

     一是滋味淡薄，无刺激性，这是原料嫩度不够或揉捻不充分所致；

     二是有烟焦异味，这是烘干时温度过高或烘干机漏烟或污染之故。

    

     在汤色上：

     一是汤色深暗类似酱油汤，这是发酵过度烘干不及时所造成；

     二是汤色浅淡不红艳，这往往是小叶种原料揉切、发酵不足所致。

     在香气上：

     一是有烟焦气味，这是烘干时温度过高或漏烟所造成；

     二是有水闷气，这是原料不新鲜、制品堆积时间过长、处理不及时所致。

     若愿与我们成为朋友，可加私人微信号： my-slowlife。我会在朋友圈分享许多干货。

     来源：网络

     贵在分享，如涉及版权问题，请联系我们

     ------------------------------------------------------

     关注每天学点茶知识，即可领取以下资料1，武夷茶学院《茶学概论》(24学时)讲座PPT

     如何关注【每天学点茶知识】？

     长按下图，识别图中二维码，一键加关注

     或搜索微信公众号：woxuecha

    

    

    http://www.duyihua.cn
返回 每天学点茶知识 返回首页 返回百拇医药