它的毒性是砒霜的68倍，还致癌！你也许每天都在吃 两个小技巧能减轻危害！
2016/4/21 健康时报
本文专家：
赵建军，中国医学科学院肿瘤医院腹部外科主任医师
周立强，中国医学科学院肿瘤医院肿瘤内科主任医师
孟立娜，国家二级营养师、高级食品检验员
1毫克黄曲霉素，就是致癌剂量!
有毒!黄曲霉毒素，是一种毒性极强的剧毒物质，其毒性是砒霜的68倍，是氰化钾的10倍，对肝脏组织的破坏性极强。
致癌!它还是我们所知的最强的生物致癌剂，1毫克就是致癌剂量。1993年它就被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物。
最让人无奈的是，这种剧毒致癌物就存在于我们的日常生活中。
小心!这些食物里都藏着黄曲霉素!
12国家二级营养师、高级食品检验员孟立娜
我身边就有常年吃剩饭菜的长辈40多岁就患癌症的事例，为了不浪费，他经常吃已经有些异味的米饭，要知道，变质的米饭是最容易产生黄曲霉毒素的!可能他的患病跟这个习惯并没有直接的关系，但至少这个习惯并不健康，会危害我们的身体。
建议：做饭菜，吃多少、做多少，最好当天吃完，不留剩饭菜。
3456小作坊自榨油
一些油料作物如花生、玉米等在储存过程中如果发霉，榨得的油中还可能带入黄曲霉毒素。
去壳的花生直接堆在店里，裸露在空气中
有的花生外表正常，但内部已出现黄曲霉素，而小作坊的压榨机或家用榨油机工艺简单，缺乏除去有害物质工艺，不能对原材料进行精炼，即使自己选料，也可能会出现农药残留、重金属污染问题，以及存在高致癌物黄曲霉毒素问题。
7让黄曲霉素滚远点儿!
生活竟然这么不安全？!
很多人就说了，我在锅里好好地蒸煮食物不就可以“消毒”了。
可还真不是这样的。一般烹调加工温度不能将黄曲霉素破坏，因为黄曲霉素裂解温度为280℃。只有达到280℃的时候，才能灭活，一般的烹饪方法都不能消毒。
连消毒碗柜都不行，黄曲霉素对紫外线有抵抗力。
怎么办？
除了前文提到的几个建议，擅长于肝癌领域的中国医科院肿瘤医院腹部外科主任医师赵建军提供了两个小技巧：
1、油热了先加盐
做菜之前的一个小动作就能帮消除一定量的黄曲霉素。如果我们在花生油等食用油倒入锅里加热后，并放入少量食盐，搅拌10~20秒，这样基本上就能消除大部分的食用油里的黄曲霉素。食盐对黄曲霉素的中和和降解，大概能消除95%的黄曲霉素。
2、多吃点绿叶蔬菜
多吃绿叶蔬菜可以让我们平时不小心吃下去的黄曲霉素失效一部分，因为叶绿素能够阻止黄曲霉素吸收，预防肝癌。
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来源：微信公众号【健康时报】(jksb2013)综合自《健康时报》
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