菜贩子不会泄漏的12招买菜秘诀，练就火眼金睛，一定要收藏好！
2016/7/21 健康时报
蔬菜鲜不鲜，质量好不好事关饭菜口感，更关系到一家人日常的健康饮食，那怎样才能选到最好的蔬菜呢？
小编综合了12招买菜秘诀，助力你练就火眼金睛，收藏一份吧，说不定就用上了!
1生 姜
▼一闻
检查姜的表面有无异味，尤其是硫磺味。
▼二尝
独有风味，姜味不浓或味道改变的慎买。
▼三看
正常生姜外表粗糙，较干，颜色暗。“毒生姜”外表光滑，水嫩，呈浅黄。“毒生姜”皮更易剥落，掰开后内外色差大。
2卷心菜
▼看叶球
叶球要坚硬紧实，松散的包心不紧。
▼观顶部
叶球坚实的，如果顶部隆起，也不要买。这表示球内开始挑薹，中心柱过高，食用风味变差。
▼剪叶缘
卷心菜生长期常缺钙，表现为叶缘枯死，这不影响食用品质，剪除即可。
3番 茄
▼生吃
生吃挑选粉红色的，酸味淡，口感好。
▼熟吃
熟吃就挑选大红色的，蕃茄味浓郁，打汤炒菜的风味都好。
▼颜色
不要买青色番茄，营养差且可能有毒。
▼形状
要选择光滑饱满、脐小、没有虫疤者，不能选形状畸形带“尖儿”的。
4花 菜
▼成熟度
花球周边叶片未散开的最好。
▼洁白度
洁白微黄，无异色，无毛花的最好。
▼忌刀切
不宜用刀将花球切开，这容易造成花球散落不成形，可用剪刀或手剥。
5土 豆
▼形状
尽量选圆的，不要破皮的，越圆越好削。
▼外皮
皮一定要干的，不要有水泡的，不然保质期短，口感不好。
▼有毒
但凡长出芽的不宜食用。外皮一旦变绿，表明有毒生物碱生存，食用会中毒。
6萝 卜
▼根部
根形完好无损，表面皮质光滑的为佳。
▼重量
要挑选分量足够，掂在手里沉甸甸的，避免买到空心萝卜。
▼个头
不要挑太大，中等偏小即可，肉质紧密。
▼颜色
外皮色彩如果发亮起油，呈半透明，表明不新鲜，可能还是受冻的。
7冬 瓜
▼品种
黑皮冬瓜肉厚，可食率高；白皮冬瓜肉薄质松，易入味；青皮冬瓜介于中间，依据个人口味。
▼推荐
黑皮冬瓜为佳，呈长棒形，肉厚瓤少。可挑瓜条匀称、无日光伤斑的。
▼硬度
手指压冬瓜果肉，捡肉质致密的买，松软的煮熟后变成“一锅水”，口感差。
8黄 瓜
▼花冠
无论是什么品种，最好挑选带花的，新鲜且保存更久。
▼硬度
要摸起来硬邦邦的、黄瓜含水量96%，失水后会变软。
▼警惕
变软黄瓜浸泡后能复水变硬，但脐部仍软，瓜面无光泽，残留花冠不复存在。
9山 药
▼表面
块茎光洁无异常斑点，可放心购买。难看斑点是感染了病害，食用价值低。
▼重量
大小一样的山药，较重的较好。
▼须毛
同一品种的须毛越多越好，这种口感更面，营养更多。
▼横切面
新鲜的山药横切面应呈雪白色，若呈黄色似铁锈的切勿购买。
10茄 子
▼形状
常选果形均匀周正，以皮薄、籽少、肉厚、细嫩的为佳。
▼“眼睛”
位于萼片与果实连接处，是白色略发绿的带环状。眼睛越大越嫩，反之越老。
▼手感
嫩茄子手握有粘滞感，发硬的是老茄子。
11韭 菜
▼叶片
异常宽大的慎买，可能使用激素。
▼长相
要“不漂亮”的，别挑特别油绿粗壮的。
▼根部
根部截口处齐，捏住根部叶片能直立，则新鲜；长出节的不新鲜。
▼保鲜
捆好韭菜后，用大白菜叶包裹，置于阴凉处，可有效保鲜一周。
12辣 椒
▼品种
尖椒更辣，且果肉越薄，辣味越重。柿子形圆椒多为甜椒，越厚越甜脆。
▼表面
表面弯曲，带有褶皱的，一般更辣；表面光滑，直的没有褶皱的是不辣的。
▼推荐
红椒比青椒多三倍胡萝卜素，0.8倍维生素素，分量更轻，经济划算。
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来源：微信公众号【健康时报】(jksb2013)综合浙江名医馆(zjmyg1)、39健康网(39net)等。
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