懒人烘焙三大秘笈：今天你懒了么？
2016/6/22 德普美食厨房
懒惰到底能不能促进科学的发展小普君不知道，但是懒惰真的能在一定程度上提升幸福感哦~今天介绍的几种最适合懒人的烘焙食谱，不管是面包、慕斯还是杯蛋糕，应有尽有!
- 免烤大法 -
1
素食花生酱慕斯派
原料
核桃｜450ml
无糖可可粉｜40g
枣｜18个
盐｜少许
花生酱｜220ml
冷冻的椰奶｜440ml
枫糖浆｜50g
巧克力豆｜50g
制法
①给7寸烤盘铺上烤纸。
②核桃、可可粉、枣、盐倒入食物料理机搅匀，倒入烤盘压实，放入冰箱。
③花生酱、椰奶、枫糖浆用电动打蛋器搅打直到变成奶油状。
④抹到派皮上。
⑤隔水加热融化巧克力，撒到派上就可以吃了。
这一款蛋糕做完之后超级像艺术品吧。
2
免烤乐之饼干底青柠派
原料
派皮
乐芝饼干｜100g
细砂糖｜75g
黄油｜100g
馅
炼乳｜395g
青柠汁｜350g
青柠皮屑｜10g
鲜奶油(打发)｜250ml
制法
①派皮：乐芝饼干磨碎，压实。
②加入黄油和糖搅拌均匀，倒到9寸的派盘里。
③饼干150度烘烤15-20分钟，静置冷却。
④馅：炼乳加入青柠汁和一半皮屑，搅匀，拌入打发的鲜奶油。
⑤倒到饼干底上，撒上剩下的皮屑，放入冰箱2小时，冻结实就可以吃了。
3
抹茶布丁
原料
无糖豆浆｜270ml
吉利丁粉｜6g
抹茶粉｜5g
炼乳｜18g
蜜红豆｜适量
制法
①抹茶粉可以提前筛一遍或者用刷子等打散备用。
②豆浆加热，推荐60℃左右。如果想要更浓郁可以把一部分液体替换成淡奶油或者奶油奶酪。
③将豆浆冲入打散的抹茶粉，趁热加入吉利丁粉搅匀。
④加入炼乳拌匀，过筛一遍。炼乳可替换成糖，减肥的甚至可以换成木糖醇等代糖
⑤分装入小杯中，送入冰箱冷藏一夜，食用时加蜜红豆即可。
- 免揉大法 -
1
五分钟免揉欧式面包
原料
全麦面粉｜450g
盐｜7.5g
干酵母｜20g
温水(温度略高于40度)｜360ml
制法
①将干酵母、温水、面粉、盐，依次放入一只大的容器中，用木勺搅拌均匀至无干粉状态即可，盖上盖子(不要密封)或敷上保鲜膜室温醒发2小时。
②室温醒发状态下的面团在容器中有所膨胀，继续盖上盖子(不要密封)或敷上保鲜膜，放入冰箱冷藏室松弛3小时。
③在松弛好的面团上稍稍撒些面粉(防粘)，目测一半大小(因为做2个)，用手揪起，另一只手取刀隔断，在手中轻轻团成圆形，放在铺有油布(油布上撒面粉)的烤盘上，将面团在油布上滚几下，表面粘上面粉，室温二次发酵40分钟。
④在面团上撒适量面粉，用锋利的刀在表面划口。烤箱焙烤档预热220度，烤盘放中层，烤盘下放一平盘开水(制造蒸汽)，烤20分钟左右。
2
免揉迷你土司
原料
高筋面粉｜150g
清水｜110g
糖｜10g
盐｜2g
色拉油｜5g
酵母粉｜1.5g
高筋面粉｜少许(额外)
制法
①把糖10g、盐2g放入搅拌盆，倒入110g清水。清水的温度最好是在25度—35度之间，有助于稍后酵母发挥活性。不能是热水，会杀死酵母。
②然后倒入酵母粉1.5g，稍微静置1分钟，等酵母全部溶解，没有浮在表面。
③再倒入色拉油5g，搅拌均匀。其他平时炒菜的油都行。但也要自己把握，比如你是做果酱吐司，那就别用橄榄油，搭配甜的味道会奇怪。
④然后倒入高筋面粉150g。面粉过筛后效果更好。
⑤用橡皮刮刀混合翻拌，至到没有干粉，成团。
⑥盖上保鲜膜，进行第一次发酵。如果是在25度左右的环境，大约需要120分钟。如果是在33度左右的环境，大约需要90分钟。大家可以利用带发酵功能的烤箱，或者放在一盆热水上，或者用其他任何方法自制一个温暖密闭的空间。直到发至2倍大。不要发酵过头，表面如果产生气泡了，那就是过度发酵了。
⑦用橡皮刮刀从底部往上翻拌，把面团里的空气都排出去。
⑧放好，再度成为发酵之前那么大。然后再盖上保鲜膜，开始第二次发酵。
⑨这一次发酵，无论是25度还是33度还是35度，都差不多需要60分钟。不要低于25度，温度太低的话要延长时间。直到再次发至2倍大。
⑩然后准备取出发酵好的面团。往盆子和面团之间撒点粉，用橡皮刮刀辅助取出面团。
提前准备一个料理盘或者烤盘，直接在案板、硅胶垫上操作也可以。铺一层面粉，把发酵好的面团小心地放在上面。首先把左、右两边分别向内侧折叠一次，稍微按压一下。
如果要加果酱、果干之类的，就这个时候加。最靠近自己身体的这一侧留出一条不要放。
?然后从上往下折叠，每折叠一下就用手指把接缝处按压一下。
折叠好后放入抹了油或者垫了油纸的磅蛋糕模具内。轻轻盖上保鲜膜，在温暖潮湿处进行第三次发酵，50分钟左右，至面团膨胀略微高出模具。
烤箱选择焙烤档提前预热至230度左右，放入模具，中下层，把温度调成200度，烤25分钟即可。
- 免刷碗大法 -
1
法国土司杯
原料
法国吐司｜适量
鸡蛋｜1个
牛奶｜适量
桂皮粉｜适量
黄油｜适量
糖浆｜适量
制法
①法国吐司切成小丁备用
②把黄油放入咖啡杯中融化，均匀擦在咖啡杯内壁上。
③加入鸡蛋、牛奶、桂皮粉混匀，放入吐司丁泡1分钟后用微波炉加热80秒。
④取出后淋上糖浆即可。
2
巧克力花生酱杯蛋糕
原料
黄油｜28g
花生酱｜24g
香草精｜8g
鸡蛋｜1个
低筋面粉｜25g
细砂糖｜20g
盐｜5g
泡打粉｜5g
可可粉｜20g
制法
①将黄油和花生酱、香草、鸡蛋、糖混合均匀。
②加入面粉，可可，盐和泡打粉拌匀后倒入杯子。
③放入微波炉1到2分钟。
④取出后顶层配花生酱和奶油奶酪混合物以及热焦糖汁即可。
3
芝士杯蛋糕
原料
奶油奶酪｜55g
酸奶｜35g
鸡蛋｜1个
柠檬汁｜3g
香草精｜｜2g
细砂糖｜22g
制法
①在微波炉碗调匀的所有成分。
②高温加热90秒，每过30秒取出搅匀所有食材。
③然后放入冰箱冷藏1小时。
④取出后顶层撒上奶酪碎。
懒人绝对是推动这个世界进步的中坚力量!
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图片及食谱来源：pinterest.com｜德普烘焙实验室
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