最接近云朵的滋味｜唯有瑞士卷不可辜负
2016/6/27 德普美食厨房
瑞士卷应该不是瑞士人发明的。据说是台湾人最先在瑞士吃到了这种美味松软的点心，并把它带了回来，因而得名。
瑞士卷的学名叫Helveticrolls，是戚风蛋糕的一种。瑞士卷变化多端，在基本的制作手法之外，可以尝试非常多样化的口味和装饰。水果夹馅、肉松玩意儿馅、奶油夹馅…你几乎可以把所有你爱吃的都包容进去。
其它的甜点可能有人喜欢有人不喜欢，可很少有不喜欢瑞士卷的，大概瑞士卷是感觉上最接近云朵的甜点。绵软湿润的海绵蛋糕像云朵一样包裹着顺滑细腻的奶油，得十分小心的吃才不让奶油沾一手一脸，每一口都是满足。
NO.1
提拉米苏瑞士卷
TIRAMISU SWISS ROLL CAKE
提拉米苏，吃到嘴里香、滑、甜、腻、柔和中带有质感的变化，有一种香醇浓沉的口感，将咖啡的苦、巧克力的馥郁、奶油的稠香揉合在一起。不是一昧的甜，而是把“甜”以及甜所能唤起的种种错综复杂的体验，交糅着，一层层演绎到极致。
总结成两个字，就是，太好吃了!
1部分：香草蛋糕
原料
鸡蛋｜5个
砂糖｜100g
香草精｜1茶匙
无盐黄油｜75g(室温融化)
面粉｜100g
玉米淀粉｜25g
糖粉｜适量
制法
①烤箱选择焙烤档，180度预热。
②蛋清和蛋黄分别装入碗里，在蛋清里逐渐加入50g砂糖，搅打至硬性发泡。
③另外50g砂糖加入蛋黄里搅打，直到蛋液呈乳白色。
④将②的蛋白液倒入蛋黄液里混合均匀，再一起倒回剩余的蛋白液里。加入香草精，用电动器搅匀。
⑤将融化的黄油加入蛋糊，刮刀拌匀，再分次加入面粉和玉米淀粉充分拌匀。
⑥将面糊倒入模具，并用刮刀刮平表面。放入烤箱烤15分钟。取出在表面撒上层糖粉，温热的时候脱模并卷起来放置5分钟定型，再展开。
蛋糕夹心原料
奶油｜150ml
马斯卡彭奶酪｜130g
马尔萨拉酒｜75ml
糖粉｜2汤匙
香草精｜1茶匙
制法
将奶油倒入一个大碗搅拌至浓稠，加入奶酪搅拌到光滑。再加入马尔萨拉酒、糖粉和香草精。用力搅拌到混合物光滑浓稠，待用。
咖啡酒液原料
开水｜100ml
马尔萨拉酒｜75ml
速溶咖啡｜1汤匙
制法
在开水里加入速溶咖啡和马尔萨拉酒，搅拌至速溶咖啡完全溶解在里面。
淋面装饰原料
黄油｜30g
奶油｜150ml
黑巧克力｜100g
糖浆或蜂蜜｜1汤匙
牛奶｜1汤匙
白巧克力｜适量
制法
①在一个干净小锅里把黄油、奶油和黑巧克力碎加热到巧克力溶化，离火，加入糖和牛奶搅匀。
②将白巧克力用削皮刀削成小卷备用。
2部分：蛋糕卷
制法
①将脱模定型后的蛋糕表面整体刷上一遍咖啡酒液。然后将夹馅均匀平铺在蛋糕上，卷成蛋糕卷。静置5-10分钟。
②把巧克力淋面装饰淋在卷好的蛋糕卷上面~~
③放凉几分钟，然后转移到盘子里，用白巧克力卷装饰。冷却最少30分钟，可以切开吃啦!
Tips：
正宗的提拉米苏用的酒都是马尔萨拉酒，如果没有，也可以用别的酒代替。
NO.2
粉红色丝绒瑞士卷
原料
蛋糕卷
鸡蛋｜4个(室温)
砂糖｜3/4杯
食用油｜2汤匙
牛奶｜2汤匙
果醋｜1茶匙(可选)
香草精｜1茶匙
粉红色素｜1/8茶匙
低筋面粉｜1杯
泡打粉｜1茶匙
盐0.5｜茶匙
夹馅
奶油奶酪｜226克
糖粉｜3/4杯
香草精｜1/2茶匙
制法
①德普烤箱选择烧烤模式，温度调至180度预热。烤盘刷油，铺油纸。
②将面粉、泡打粉、盐混合旋转一旁备用。
③在碗里将鸡蛋打到颜色变浅后慢慢加入糖，食用油、牛奶、醋、香草精和色素，一起搅打一分钟左右，将②加入，搅拌成均匀的面糊，倒入烤盘，轻震出气泡。
④放入烤箱烤15分钟左右，取出后倒扣脱模让其冷却。
⑤将夹馅的原料一起打到光滑细腻，冷藏到蛋糕冷却后做蛋糕卷。
⑥将打好的奶油均匀抹在蛋糕卷上，卷起后放入冰箱冷藏定型至少一小时，撒糖粉切开食用。
NO.3
长颈鹿斑纹瑞士卷
时间：45分钟╱难度：3星╱烤箱档位：烧烤档
原料
蛋白｜4个
糖｜60g
玉米油｜44g
低筋面粉｜70g
蛋黄｜4个
牛奶｜50g
可可粉｜10g
盐｜2g
夹心
淡奶油｜150g
糖｜16g
制法
①蛋白蛋黄分别放入两个无水无油的容器里。
②蛋黄加白糖中的10g，用打蛋器打到糖融化。
③分次少量加牛奶继续搅拌均匀
④慢慢加入植物油，搅打到乳化状态
⑤筛入低粉，用蛋抽快速搅拌均匀，放置一旁待用。
⑥蛋白里分次加入剩下的50g细砂糖打至干性发泡。
⑦取3分之1蛋白加入蛋黄糊翻拌均匀。倒入全部蛋白切拌均匀。
⑧取适量蛋糕糊装入裱花袋，在铺上油纸的烤盘上画好长颈鹿斑纹，送进提前预热好的烤箱，烧烤档，175度，烤1分钟。
⑨将剩余面糊里筛入可可粉，翻拌均匀。放入冰箱冷藏防止消泡。
⑩取出烤盘，将可可面糊倒入长颈鹿斑纹烤盘。注意倒的时候要小心不要用力太猛破坏图案，而且尽量用刮刀刮平面糊再震出大气泡。
?送进烤箱继续烘烤，上色后注意观察，颜色合适了就可以取出来了。
?150克淡奶油加15克糖打发到奶油不流动，足够硬的状态。
?将奶油抹在蛋糕片上，起始端和两侧涂满，起始端涂厚一点，收尾端偏薄，尾部3厘米处不涂。借助擀面杖卷起。
?卷好后别马上拆开，可放冰箱冷藏也可室温晾凉5-10分钟定型。拿掉油纸，切去两头，就可以享用咯。
Tips：
出炉时震一下，在烤盘上盖油纸立即倒出，撕下底部(有花纹的那面)的油纸后再盖上，防止水分蒸发，卷的时候裂开。
夏天是非常适合吃瑞士卷的，冷藏过后的奶油变得沁凉爽滑，来上一口暑气全消。瑞士卷的可塑性也非常强，除了简单款，也可以做出下面这些精致款。
带字母的
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卡通人物的
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彩虹色的
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瑞士蛋糕卷是最基础的入门烘焙，但是要做到云朵一般的口感，也是很不简单的。烘焙实验室的上海烘焙体验馆开设了烘焙体验初级课程，烘焙师将传授日式瑞士卷的秘方，怎么样做到最好的口感，怎么样做出不开裂的蛋糕？一切尽在课程~这个夏天，不要错过像夏日云朵一样的瑞士卷了。
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图片及食谱来源：德普烘焙实验室
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