大阪私厨独家食谱 | 妙不可言的南瓜豆腐蜂蜜蛋糕
2016/7/1 德普美食厨房

     日本的甜点，可谓独树一帜，主打精致温馨，是其它甜点无法比拟的，日式甜点也更加贴合亚洲人的口味。日本有很多有名的甜点店，而每个店都有自己的主打招牌甜品，大多都是自己研发的不外传的秘方，是撑起整个店的灵魂。

     今天的这款南瓜豆腐蜂蜜蛋糕，是来源于日本大阪的一家小店，口感非常的细腻清香，保证和你曾经吃过味道都不同。配方里用蜂蜜代替了砂糖，非常健康。

     不需去日本，自己在家做，也可以品尝到了。

    

     日式南瓜豆腐蜂蜜蛋糕

    

     原料

     面包底

     蜂蜜｜37ml

     菜籽油｜65ml

     核桃碎｜50g

     全麦面粉｜65克

     中筋面粉｜65g

     盐｜3小撮

     蛋糕体

     绿皮小南瓜｜1个

     杏仁粉｜75克

     蜂蜜｜19-37ml

     枫糖浆｜50ml

     冷榨菜籽油｜65ml

     葛根粉｜1汤匙

     白味噌酱｜?汤匙

     嫩豆腐｜300g

     核桃｜8颗

     菠菜叶 ｜少量

    

     制法

     准备工作

     ①烤箱选择焙烤档，180度预热。

     ②南瓜对半切开，去皮去籽后，撒一点点盐和味醂。然后用锡纸包裹，放入烤箱烤制30-60分钟至南瓜变软。

     ③豆腐从水中取出，晾干表面水分。(可使用滤水竹垫放于碗上，再将豆腐放置于竹垫之上。豆腐上方均匀放上重物，比如重量合适的书。)

    

     步骤

     面包底

     ①将蛋糕模具内部用黄油均匀涂层后，在模具底部铺上锡纸。

     ②取一小碗，将菜籽油和蜂蜜混合。

     ③取一大碗(或打蛋盆)，将全麦面粉、中筋面粉、盐和核桃碎搅拌均匀。

     ④将菜籽油和蜂蜜的混合物慢慢加入有面粉的盆中，并且搅拌使均匀混合。

     ⑤倒入铺有锡纸的蛋糕模具中，用叉子轻轻在表面刺一些小洞，有助于排气，不会使表面向上膨胀。放入烤箱烤制10分钟。

     ⑥将面包底取出烤箱后，将烤箱温度调至170度。

    

     蛋糕体

     ①大号打蛋盆内放入杏仁粉、蜂蜜、枫糖浆、菜籽油、葛根粉、白味噌酱和切成小块的豆腐，用电动打蛋器搅拌直光滑。

     ②从烤制好的南瓜中取出2/3，确保没有皮和籽，放入打蛋盆中搅打均匀。

     ③取另一只打蛋盆，将面瓜糊分出一半，现在我们有两份均等的南瓜糊。

     ④取其中任意一份，将南瓜皮洗净切碎放入后加入其中，继续使用打蛋器搅打。(这一步主要是使其中一份南瓜糊变成绿色，在此可以使用少量的菠菜替代南瓜皮。)

     ⑤现在将绿色面糊缓慢倒入有面包底的模具之中，尽可能用刮板将表面刮平。

     ⑥将此前预留的1/3的南瓜均匀切成三片，整齐摆放在绿色面糊之上。

     ⑦缓慢倒入金色面糊，使用刮刀将表面刮平。

     ⑧将核桃轻轻按入面糊之中。

     ⑨170度烤制30分钟左右。或者当烤到面糊微微出现焦黄，盖上锡纸继续烤制10分钟即可。

    

     Tips：

     味醂是日本家庭料理常用调味，网上可购。

     葛根粉可用玉米淀粉替代(如果实在没有)

     可以放入冰箱冷藏，保质期为一周。

    

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     图片及食谱来源：PIN

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