玩烘焙除了马卡龙，这些法式经典你不得不知。
2016/7/13 德普美食厨房

     法国、巴黎，用一个词来形容它无疑是“浪漫之都”了，是无数女孩心中最向往的地方。有着高耸入云的埃菲尔铁塔、宏伟壮阔的巴黎圣母院、普罗旺斯的薰衣草、琳琅满目的法式甜点，到处弥漫着优雅浪漫的艺术气息。

    

     法国人一向以善于吃并且精于吃而闻名，他们艺术融入甜点中，从选材到加工的每一步、每一处细节都有着近乎完美的苛刻要求，这一点倒是很符合他们的贵族品质。所以除了马卡龙，你不得不知这10款最经典的法式甜品，细细品味法国人的浪漫与精致。

    

    

     1. 玛德琳(Madeleine Commercy)

    

     玛德琳算是所有甜点中文艺范最浓的，是大文豪普鲁斯特灵感的触发点。据说它得名与女厨师玛德琳娜，其色泽金黄贝壳状，故又叫贝壳蛋糕，是法国甜点中的代表之一。

    

     虽是裸蛋糕，但玛德琳甜度偏高，一定要搭配清淡的红茶才能绽放其魅力。

     2. 马卡龙(Macaron)

    

     马卡龙是最具有法国式浪漫色彩的甜点，其名字“少女的酥胸”就已经让人产生无限遐想。历史上曾是贵族食物，是奢华的象征。马卡龙最初的版本只是普通的杏仁蛋白饼，没有内陷儿，直到后来对马卡龙有着划时代意义的巴黎甜点师Lauduree(马卡龙最著名的品牌)出现，他在简单的杏仁蛋白饼中加入奶油馅和果酱，色彩缤纷的马卡龙便开始一发不可收拾。

     3. 欧培拉(Opera)歌剧院蛋糕

    

     欧培拉是款有着数百年历史的蛋糕，最初在法国是由御用甜点师品牌Dalloyau开始发展流行。传统的6层欧培拉是冲破感官的味觉交响：咖啡糖浆，巧克力酱和杏仁海绵蛋糕的乐章此起彼伏，在你的舌尖缓缓吟唱，让你由衷地兴奋和感动。

     4. 舒芙蕾(Souffle)

    

     舒芙蕾，又称蛋奶酥、梳乎厘，是于中世纪诞生的法国著名甜点。法文的“Souffle”就是吹气的意思。它的材料就是鲜奶和蛋白，但采用隔水烘烤，到蛋白膨胀那瞬间。烤好的舒芙蕾要尽快品尝，否则会很快就塌，在20到30分钟后就完全塌陷，无法品尝。

     5. 拿破仑(Mille Feuilles)

    

     拿破仑的法语意思是“一千层”，所以也叫千层酥。一共三层焦黄色的千层酥皮，中间涂满馥郁香甜的香草奶油和卡仕达酱(也叫蛋奶油，Custard)，千层酥入嘴便碎，黄油浓香满口乱窜，幸福感不过如此。

     6. 慕斯(mousse)

    

     慕斯最早出现在美食之都法国巴黎，在法语里就是“泡沫”的意思，特殊质地依赖于在鲜奶油或者蛋白霜里搅打出气泡，口感既可轻盈如絮，入口即化，亦可绵密厚实，香滑饱满。口感变化和各种风味辅料，使之外型，色泽，结构，口味变化丰富。慕斯冷冻后其味无穷，成为甜点中的极品。

     7. 焦糖布丁(Creme Brulee)

    

     焦糖布丁是另一著名的法式甜品，Creme是奶油的意思，Brulee则是刚烘烤过的意思。上层是琥珀色酥脆的焦糖，吃时用小银勺轻敲表面，焦糖片破碎，下面热热的蛋奶布丁和焦糖片一起入口，醇香滑嫩，妙不可言。

     8. 布列塔尼(Bretagne)

    

     布列塔尼起源于19世纪末的美食城布列塔尼的法国宫廷糕点。以黄油和鸡蛋作为主要原料通过独特工艺烤制而成的蛋糕体，口感密实，没有做任何的发泡处理，但是蛋糕在炉中却膨胀的很好。

     9. 勃朗峰栗子蛋糕(Mont Blanc)

    

     勃朗峰栗子蛋糕起源于边境相邻的法国萨瓦和意大利皮埃蒙特，名称来自于与其神似的阿尔卑斯山勃朗峰。法国的勃朗峰蛋糕基本和意大利的差不多，区别在于顶端的栗子奶油上。

     10. 闪电泡芙(Eclair)

    

     闪电泡芙是法国每家甜品店都会有的点心，传说奶油和蛋糕结婚了，便有了奶油蛋糕，面包从此失恋了，它把对奶油的爱深深藏进了心底，于是有了泡芙。

     * * *

     法式甜点很有法国人一贯的浪漫和精致，

     再加上超棒的口味，因此风靡全球。

     你喜欢法国甜点吗？你都会做哪些？

     今天介绍的这些经典法式甜品，

     会陆续的推出做法哦，敬请期待吧。

    

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