面包和汤和猫咪和好天气｜四款软欧面包，丰富你的早餐

面包和汤和猫咪和好天气｜四款软欧面包，丰富你的早餐
2016/7/18 德普美食厨房

     开始之前小普君要安利一下这一部日剧《面包和汤和猫咪和好天气》，和很多以美食为主题的日剧一样，这一部同样也是走清新温暖治愈的路线，故事的主人公亚纪子是一个非婚生子，自幼与母亲相伴。生在一个并不完整的家庭中，使得她自幼便与人群有些疏离。可这并不妨碍她过上自己想过的生活。她先是通过自己的努力进入一家出版社，做起了编辑的工作，再后来母亲过世，她选择将母亲的料理店重新装修开业，店里提供的食物只有简单的三明治、面包和汤。有一天，料理店门口出现了一只猫，亚纪子便开始了与猫咪相依相伴的生活。

     友好的邻居，有趣的熟客，直到后面的知晓身世，和同父异母的兄弟成为朋友，不论事情如何在发展，在这个故事里，有一直和暖的好天气，还有面包的香气，给人温暖向上的力量。

     四款温暖欧包

     1

     蔓越莓软欧面包

     原料：

     老面团：面包粉200g、水200g、酵母2g

     烫种面团：开水50g、面包粉50g

     主面团：面包粉220g、细糖50g、蜂蜜10g、酵母4g、水70g、盐5g、蔓越莓80g

     制法：

     1、将老面团里的所有配料混和均匀，保鲜膜封起，冷藏发酵12小时以上；

2、制作烫种面团把开水和面粉搅拌均匀，放至凉备用；

     3、主面团将高筋面粉、水、蜂蜜、砂糖、酵母搅拌均匀，再把老面、烫面、盐一起搅拌至光滑；

     4、最后的把加入蔓越莓拌均匀即可。

5、搅拌好的面团放入烤箱中，底下放一盆开水发酵40分钟；

6、取出排气，平均分成4个揉圆松弛15分钟，

7、整形成环形，最后发酵30分钟；

8、放入德普烤箱快热模式165度，烤制25分钟左右即可；

     小贴士：

     软欧面包的面团无须打至面团完成阶段，扩展阶段即可(面筋8层)；

     2

     芝士大咖面包

     这是一款咸味的面包，外面那层面包皮有点像墨西哥包，甜甜的，整个面包有淡淡的咖啡味，再配上咸咸的芝士和培根，甜咸的味道一点都不冲突，超级吻合!加热之后芝士会有点融化，用的的口味偏咸的芝士，培根也很嫩。

     配料：

     面包：高筋面粉200g、全麦粉50g红糖500g盐2.5g、酵母4g、老面25g、纯牛奶70g、水80g

     咖啡酱：咖啡粉10g、黄油60g、面粉38g、鸡蛋40g、糖粉35g杏仁片适量

     馅料：乳酪丁、黑胡椒、火腿片

     制作：

     1、高筋面粉、全麦粉、红糖、盐和酵母倒至搅拌器皿内，混合均匀；

     2、加入老面、牛奶和水，慢速混合均匀，改快速搅打；

     3、打至表面光滑，面筋能拉出粗糙的薄膜，取出面团，松弛15分钟；

     4、排气后分成等量的2份揉圆松弛10分钟；

     5、将馅料混合均匀备用；

     6、将面团包入馅料，码入烤盘；

     7、最后醒发40分钟约2倍大；

     8、发酵期间制作咖啡面酱，先将黄油软化和糖粉打发；

     9、加入鸡蛋，拌匀后加入面粉和咖啡粉；

     10、挤制在发酵好的面团上，表皮撒杏仁片做装饰；

     11、放入德普烤箱，快热模式170度，烤制25分钟左右即可。

     小贴士：

     烤制的温度不宜过高，否则会有表皮开裂的现象。

     3

     高纤面包

     蓬松的杂粮面团裹上香浓的奶油奶酪和酸甜的菠萝馅非常好吃!!这款配方改自原麦山丘大师傅林育玮，加入老面作为保持柔软和湿润的秘诀。

     原料：

     老面：高粉 50克、水 60克、酵母 2g

     主面团：面包粉175g、黑麦全麦粉95、红糖40克、可可粉5克、蜂蜜20克、盐3克、鲜酵母3克、水160克、橄榄油15克

     馅料：奶油奶酪150克、菠萝120克、糖15克

     表面装饰：南瓜子仁、瓜子仁、黑芝麻、白芝麻

     制作：

     1、提前一天制作老面，冷藏发酵12小时以上；

     2、将所有主面团的材料混合均匀；

     3、加入老面，一起揉至表面光滑的面团；

     4、揉好的面团，保鲜膜封起基本发酵40分钟；

     5、将菠萝切成小丁，加入一半细糖，小火炒至接近透明；

     6、将奶酪和剩下一半的细糖，快速搅拌至细腻；

7、将发酵好的面团取出，分成3份、揉圆松弛15分钟；

8、将面团擀开成椭圆，均匀的抹一层奶酪，撒菠萝丁；

9、由上至下，卷起，借口朝下；

     10、将表面装饰的干果混合均匀；

     11、面团表面喷小许水，在装饰干果中，蘸一层干果；

12、码入烤盘中，最后发酵35分钟；

13、放入德普烤箱，快热模式180度，烤制25分钟即可；

     小贴士：

     面筋不需要打至完成阶段，八分面筋即可；

     装饰干果的比例是1:1:1:1

     4

     摩卡面包

     一点点苦一点点甜，混合在一起，里面还包裹着营养丰富的干果，这就是摩卡面包，再搭配一杯现磨的摩卡咖啡，太美好。

     原料：

     主面团：高筋面粉250g，细糖50g、酵母4g、奶粉8g、盐2.5g、鸡蛋40g、淡奶油13g、水110g、烫种38g、咖啡粉6g

     馅料：核桃、葡萄干、墨西哥酱：黄油60g、糖粉60g、鸡蛋55g、面粉60g、盐0.6g、咖啡粉3g、巧克力酱10g

     制作：

     1、将水、淡奶油、鸡蛋、咖啡粉混合均匀；