十分有料的7款自制超美味面包抹酱，告别添加剂，让你从此爱上面包！
2016/8/16 德普美食厨房
随着饮食风格的多元化，面包搭配抹酱已经不只是早餐和点心，当做正餐也十分受到轻食族的青睐。或许你会担心外面的抹酱是否会有不良添加物，那不如就自己做吧!抹酱DIY不仅不难，而且甜度、酸度都可以隨喜好调整。现在就照着小普君特别准备的美味抹酱配方做做看，保证会給你耳目一新的味觉冲击!
除了用来抹面包，也可以用作其它用途哦~
1
乌龙甜桃奶油酱
原料：
甜桃200克、杏桃200克、砂糖A100克、热水200ml、乌龙茶叶5克、砂糖B100克、蛋黃120克、全蛋100克、玉米粉15克、奶油(软化)150克
制法：
1、用果汁机将甜桃打成泥、杏桃打碎；乌龙茶叶用热水泡5分钟后，取100㏄茶汤。
2、将步骤1的所有材料与砂糖A混合，以小火煮至沸。
3、另将砂糖B、蛋黄、全蛋、玉米粉混合，再步骤2里的东西倒入拌匀，然后倒回锅里煮至83℃。
4、将煮好的混合物倒入搅拌机，降温至约40℃左右时慢慢加入奶油搅拌均匀即可。
Tips：
甜桃酸度不夠，因此才会加些杏桃來增加风味。甜桃要放软才会甜哦!
2
香草凤梨酱
原料：
新鲜凤梨660克、砂糖200克、麦芽糖200克、香草荚半支
制法：
1、将新鲜凤梨切丁。
2、将所有材料混合，放置室溫一天。
3、以小火将所有材料煮至103℃，待凉后即可使用。
Tips：
水果加入一定比例的糖熬煮，除了增加风味外，也是为了延长保存期限。
3
梨香栗子酱
原料：
西洋梨(或)220克、西洋梨泥100克、砂糖20克、香草荚1/2支、新鲜柠檬汁10克、栗子丁80克、玉米粉5克、水10克
制法：
1、将西洋梨、西洋梨泥、砂糖、香草荚、柠檬汁、栗子丁混合均匀，再小火煮沸。
2、再用玉米粉调水，加入勾芡即可。
Tips：
西洋梨泥，就是直接将西洋梨用料理机打成泥。而栗子丁，可以在超商购买现成的甜栗子切丁，非常方便。
4
蜂蜜核桃起司酱
原料：
奶油芝士250克、蜂蜜75克、水10克、盐1克、砂糖30克、烤好的核桃100克
制法：
1、将水、盐、砂糖混合后先以小火煮成焦糖(大約180℃)，再加入烤好的核桃拌匀，冷却后切碎备用。
2、将奶油芝士与蜂蜜混合拌匀，再取80克做好的蜜核桃拌匀即可。
Tips：
如喜欢核桃口感，也可以将剩余的蜜核桃加入拌匀。
5
柠檬奶油酱
原料：
新鲜柠檬汁100克、全蛋50克、蛋黄60克、砂糖A80克、砂糖B80克、奶油(软化)150克
制法：
1、先将全蛋、蛋黄、砂糖A混合拌匀。
2、再将新鲜柠檬汁与砂糖B煮沸，倒入鸡蛋混合物中拌匀，再倒回锅里煮至83℃。
3、过筛倒入搅拌机，慢慢加入奶油搅拌均匀即可。
Tips：
在步骤2中，新鲜柠檬汁与砂糖B煮沸时，切记不要用打蛋器搅拌，因为会有铁味，须使用耐热橡皮刮刀。
6
焦糖苹果酱
原料：
砂糖30克、动物性鲜奶油20克、苹果泥200克、苹果小丁50克、麦芽糖20克、肉桂粉1克、玉米粉5克、水10克
制法：
1、将砂糖用小火煮至焦糖(大約180℃)，再慢慢加入动物性鮮奶油拌匀，变成焦糖酱。
2、加入苹果泥、苹果小丁、麦芽糖、肉桂粉煮沸。
3、最后将玉米粉调水，加入勾芡即可。
Tips：
不喜欢肉桂粉的话也可以不加。
7
卡仕达抹酱
原料：
牛奶200克、黄油(软化)25克、砂糖A25克、低筋面粉8克、玉米粉15克、蛋黄50克、砂糖B25克、打发的动物性鲜奶油50克
制法：
1、将牛奶、奶油、砂糖A混合，以小火煮沸。
2、将低筋面粉、玉米粉、蛋黄、砂糖B混合拌匀，再将步骤1倒入混匀，然后倒回锅里煮至浓稠状后，过筛冷却往回备用。
3. 将冷却酱与打发的动物性鲜奶油混合拌匀即可。
Tips：
动物性鲜奶油打发的程度，可视你要的柔软度调整，打越发口感越硬。
8
杏仁抹酱
原料：
砂糖100克、盐5克、水30克、烤过的杏仁粒300克、橄榄油30克、糖粉20克
制法：
1、将水、盐、砂糖以小火煮至焦糖化(180℃)，再加入杏仁粒拌匀后，冷却备用。
2、将冷却的好的混合物放入搅拌机，再倒入橄榄油与糖粉，打成稠酱状即可。
Tips：
切记要搅拌久一些!因为焦糖杏仁果要搅打得夠热才会出油，如果打不夠久，只会呈粉沫状而已。
如果觉得步骤1的焦糖焦化至180℃太苦，想要甜一点可以仅将糖煮至焦黃色约165℃～170℃即可。
***
图片及食谱来源：德普烘焙实验室
德普烘焙实验室Alioth编辑出品
未经授权 禁止转载
如需转载请联系后台
http://www.duyihua.cn
返回 德普美食厨房 返回首页 返回百拇医药