1种面团，变身5种最熟悉的古早味甜面包，让你找回小时候的美味记忆。
2016/8/17 德普美食厨房

     还记得小時候每次放学之后，经过面包店时，总会被刚出炉的面包香吸引的场景和嗅觉吗？无论是脆脆甜甜的菠萝包、咸甜又充滿香气的葱花面包、还是一口咬下去满嘴都是奶香味的克林姆面包，都是儿时的难忘回忆。

     其实只要用1种甜面团，就可以做出各式古早味台式面包，详细步骤图解，跟着小普君一起，让你找回小时候的美味记忆。

    

     1

     古早味面包的基础甜面团

     大部分的台式面包，都是以甜面团做成，本期小普君要分享的五种面包也不例外，所以在做面包之前，先來看看基础甜面包的材料有哪些，学学怎么做吧!只要学会了它，就可以举一反三，做出任何你想要的甜面包了!

    

     原料：

     高筋面粉1000克、面包改良剂10克、細砂糖220克、盐100克、奶粉30克、鸡蛋200克、干酵母10克、水450ml、奶油150克

     制法：

     1、将高筋面粉倒在台面上，放入干酵母、糖、盐和改良剂拌匀后，加入水和鸡蛋，搅拌均匀至可将面团卷起。

    

    

    

     TIPS：使用搅拌机的话，可以先慢速搅拌2分钟，再切换成中速至面团卷起。

    

     2、加入奶油搅拌均匀至出手膜状，就是最佳的程度。

     TIPS：使用搅拌机的话，先慢速搅拌至奶油吃进面团中，再切换成中速至最佳状态。

    

    

     3、将面团滾圆至外表光滑，放入盆中，覆盖干净湿毛巾进行基本发酵60分钟。

    

     4、要判断是否已经完成发酵，可以用手指在面团上戳洞，如果洞下陷之后不会再弹起，即表示完成发酵。

    

     5、面团取出翻面，滚圆至外表光滑，盖上湿毛巾再发酵30分钟。发酵完成的面团分割为每个60克，再盖上湿毛巾发酵15分钟至3～4倍大，即可使用。

    

     TIPS：面团发酵到足够的时间就要立刻使用，否则发过头，烤出來的面包组织过大，口感也会粗糙。本配方的甜面团约可分割成34个60克的甜面团。

     1

     酥脆菠萝包

    

    

     原料：

     A甜面团(60克)12个

     B菠萝皮(约12个)：奶油167克、蛋67克、细砂糖150克、低筋面粉适量、

     制法：

     1、奶油打至松发，加入鸡蛋打发后再加入细砂糖打发。

    

     2、加入过筛的低筋面粉，轻轻拌匀后分为12份，即为菠萝皮。

    

    

     3、台面撒一些面粉，取菠萝皮压扁，再压上甜面团，

    

     4、甜面团由外往內捏，捏至菠萝皮约覆盖面团，包紧收口朝下，再用刮刀压出格纹。

    

    

     5、德普烤箱选择快热档173度预热，做好的菠萝包盖上湿毛巾，发酵至约3～4倍大，表面刷蛋液，放入烤箱烘烤12～15分钟至表面金黄，即可取出。

    

     小提示：

     菠萝皮也可以不压格纹，发酵的時候会自然龟裂，也是另一种好看的菠萝皮哦!

    

     2

     克林姆面包

    

    

     原料：

     A甜面团(60公克)12个

     B克林姆馅(约12份)：鲜奶210克、细砂糖32克、盐1克、鸡蛋50克、低筋面粉13克、玉米粉13克、奶油36克、油适量

     制法：

     1、鲜奶和细砂糖拌匀加热至90℃。

    

     2、将鸡蛋搅拌均匀，加入过筛的低筋面粉、玉米粉拌勻，再加入步骤1的鲜奶一边搅拌一边加热至稠，即可离火，加入奶油拌勻，放凉后即为克林姆馅。

    

    

     3、取50克克林姆馅放入裱花袋里，其余馅料分成12份，将面团收口包好并揉圆略压一下，盖上湿毛巾做最后发酵至约3～4倍大。

    

    

     4、将发酵好的面团刷上薄薄一层油。用裱花袋在面团表面挤上螺旋纹，烤箱选择焙烤档173度预热，烘烤12～15分钟至表面金黄，即可取出。

    

     小提示：

     克林姆馅在烘焙材料店也可以买到，但还是自己做的最新鮮了。

     3

     葱花面包

    

    

     原料：

     A甜面团(60公克)12个

     B香葱馅(约12份)：香葱150克、猪油125克、鸡蛋75克、沙拉油25克、细砂糖1克、盐4克、低筋面粉50克、

     制法：

     1、香葱切成葱花，加入材料B其余材料拌匀，即为香葱馅。

    

     2、将甜面团略为整形成橢圆形，用擀面杖从中间前后擀平，再卷起并整形成橄榄形，

    

    

     3、在甜面团表面中央轻割一刀，发酵至割口面打开，

    

    

     3、在切口內放上香葱馅，盖上湿毛巾做最后发酵至约3～4倍大。德普烤箱选择快热档175度预热，将发酵好的面团放入烘烤12～15分钟至表面金黄，即可取出。

    

     小提示：

     香葱馅用猪油才会香，如果讲究健康饮食不想使用猪油，也可用其他油类例如橄榄油代替。

     4

     红豆面包

    

    

     原料：

     A甜面团(60克)12个

     B红豆馅360克、油适量、黑芝麻适量

     制法：

     1、取1个甜面团压扁，压入30公克的紅豆馅，面团收口包好并揉圆略压一下，盖上湿毛巾做最后发酵至约3～4倍大。

    

    

     2、面团刷上薄薄一层蛋黄，手指沾少许蛋汁，再沾取适量黑芝麻，轻压在面团上，德普烤箱选择快热档180度预热，烘烤13分钟至表面金黄，即可取出。

    

     自制红豆沙参考阅读：

     香甜不腻的自制红豆沙&简单美味的红豆沙烘焙

     5

     肉松面包

    

     原料：

     A甜面团(60克)12个

     B美乃滋适量、肉松适量

     制法：

     1、将甜面团整形成橢圆形，用擀面杖从中间前后擀平，卷起整形成橄榄形，发酵至约3～4倍大，德普烤箱选择快热档175度预热，放入烘烤12-15分钟即可。

    

     2.将烤好的面包横切一刀但不切断，內面抹上适量美乃滋再合起來，並於表面涂抹适量美乃滋，再沾满肉松即可。

    

    

     自制肉松参考阅读：

     简单美味的肉松面包大合辑，保证你吃一口就忘不掉!

     甜面包是很符合中国人的口味的，

     小朋友们尤其喜爱，

     暄软的口感，香甜的味道，

     拿来当早餐是再好不过了。

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     图片及食谱来源：德普烘焙实验室

     德普烘焙实验室Alioth编辑出品

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