烘焙原料｜做甜点、蛋糕时，如何让面粉发挥出极致美味？

烘焙原料｜做甜点、蛋糕时，如何让面粉发挥出极致美味？
2016/10/4 德普美食厨房

烘焙中几乎做每个甜品时都会涉及到面粉过筛这个步骤，那么为什么要过筛面粉，过筛后的面粉有何不同呢？今天我们来科普一下面粉过筛的知识。

     一、为什么要面粉过筛？

     面粉经常会由于生产工艺或者久置的原因产生小疙瘩，如果这些疙瘩直接混入蛋糕糊里，有可能会导致面糊的搅拌不均匀，从而导致烘焙失败，自然口味也就不好。

     为了保证蛋糕细腻的口感，用面粉筛去除面粉(或其它粉类)中的小疙瘩，可使面粉更加精细，让它更均匀的与其他材料混合，这样做出来的蛋糕更加蓬松，口感也很细腻。

     二、面粉过筛的操作技巧

面粉过筛的操作很简单，首先准备好一个面粉筛，然后将适量的面粉倒入筛中，下面垫上干净的纸或者放一个碗，晃动面粉筛或者用手掌敲打面粉筛，面粉就会从网格的缝隙中漏下去，这样过筛后的面粉就会变得很精细。

     面粉过筛虽然看上去是一件很小的事情，但却是烘焙中关键性的步骤，没有过筛做出来的作品就像是吃着一块满嘴都是沙子的面包，所以一定要细心做好!

     三、过筛不仅适用面粉，还可以……

①过筛并不仅仅适用于面粉，制作布丁液或蛋挞液等液体时，过筛能去掉其中的杂质，口感更细滑~~

②可可粉、抹茶粉等容易结块，所以筛到最后可能会有颗粒残留，这时用手轻按一下就可以筛入碗里。

     ③熟蛋黄的过筛，有的时候我们会需要将鸡蛋煮熟，然后过筛筛入面粉中，与面粉充分混合。尤其是制作玛格丽特饼干，筛熟蛋黄的时候只要用力按压就可以了，这里最好使用小一些的筛网，更得力。

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     德普烘焙实验室思华编译

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