这枚“少女的酥胸”，让你品尝的姿态绝对高尚优雅
2016/3/22 格调
“Macaron小巧玲珑，只禁得起两指适度凌空轻捏，
力道过重会压碎，过轻则拿不住，让你品尝的姿态绝对高尚优雅。
顶级的macaron其酥软松脆的程度要适中，
如法国人称之的”少女的酥胸”。
而且macaron过于酥脆，只能用手拿，不宜动刀叉，
由手的触感到味觉的感受是直接的。
最最重要的一点：小圆饼的酥脆可口不能等候。
被喻为[最性感的小圆饼]。”
——谢忠道的「性感小圆饼」
众人皆知的马卡龙(Macaron)，是最具有法国浪漫色彩的甜点，这逆天的颜值和多样化的口味可征服了不少菇凉的心。比如：
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△椰奶芒果马卡龙
△巧克力马卡龙
△抹茶马卡龙
△草莓奶油马卡龙
△加上各种果粒的马卡龙
△烟熏三文鱼马卡龙
△line同款巧克力马卡龙
Macaron 来自于意大利语 maccherone，就是 fine dough ，也就是精致的面团的意思。它最初的版本只是普通的杏仁蛋白饼，没有内陷儿，而且有甜、干、易碎的特性。
马卡龙最初源自意大利，凯瑟琳·德· 美第奇在16世纪嫁给法国国王——即亨利二世时，凯瑟琳的厨师向丈夫推介了这道传奇甜点。马卡龙由此被带入凡尔赛宫。
直到对马卡龙有着划时代意义的巴黎甜点师Lauduree出现，马卡龙从此变得色彩缤纷花样百出。
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好看的马卡龙当然会出现在诸多影视剧当中：
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△绯闻女孩中Queen B吃的是抹茶搭配夹香橙酱的马卡龙
△2006年美国版《绝代艳后》里，众所周知玛丽是个生活奢靡的人，但她唯一认真用心对待的就是马卡龙。好像每天都在吃马卡龙：下午茶的甜点是马卡龙，宫廷舞会的点心塔是马卡龙，喝酒时也配的是马卡龙。
△《大侦探福尔摩斯2》中法国餐厅里出现的马卡龙，故事背景正值19世纪末，电影中出现的是经过改良的马卡龙。
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△在《了不起的盖茨比》中，浪漫的场景也少不了甜点贵族马卡龙的身影。
马卡龙的顶级口味
如果想找到品质顶尖的马卡龙不容易，U天使推荐三家马卡龙品牌，包括 Ladurée， Pierre Hermé及 Dalloyau。
1862 年创立，总店位于巴黎，分店遍布世界各地的百年老店 Ladurée是马卡龙最著名的品牌。
Ladurée 马卡龙的故事始于 Louis Ernest Ladurée 的二表弟 Pierre Desfontaines。他突发奇想，在简单的杏仁蛋白饼中加入奶油馅和果酱，将甜美的稠膏状馅料夹于传统的两个盖子层，形成新的小圆饼。这款用心和诚意准备的小巧甜点，外面薄脆，夹心入口即化。杏仁、鸡蛋、糖和独特的秘方，确保每个马卡龙在口味与质地之间达到了巧妙的平衡。
Ladurée 每季都会推出一款新口味，色彩和味道对于马卡龙同样重要，所以每一个新的创作都会考虑到现有的马卡龙选择，从而构思新的颜色及口味。
△在巴黎香榭丽舍大街附近的Ladurée店可谓巴黎必去地之一
△Ladurée在中国上海也是有分店的哦，上海市虹桥路1号港汇恒隆广场一层N+O号铺位，不用谢，嘻嘻。
而如今在巴黎，一边是Ladurée坐着巴黎马卡龙这一王座，但如今亦有一个叫做Pierre Herme的牌子与它进行PK——这个品牌的名字即来自创始人本名，最初他在Ladurée的前主要竞争对手、也是巴黎的马卡龙品牌Fauchon工作，随后自立门派单干，这位糕点师不稀罕传统做法，是个怪才，人们称他为糕点业的毕加索。
△Ladurée与Pierre Herme如今已被公认为是巴黎马卡龙的老新对抗者
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Pierre Herme的店最早没有选择开在巴黎，而是1998年与搭档首先在东京开张第一家店，随后千禧年初回到巴黎。Herme从少年时代开始即学习手作糕点，因此技艺精湛，而如今他更感兴趣的是颠覆传统食谱，比如以橄榄油辅以橘子和黄瓜水制作马卡龙…可谓果真是马卡龙界的创新艺术家。
他发明了许多糕点品种。比如著名的莱斯花园系列 2014 年版：
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而每年新作的发布广告片，也会将不同马卡龙辅以的配料材料作为背景，让人充满好奇的食欲：
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△Pierre Herme每一次新系列发布的广告片也创意十足
△你能猜出这些是什么口味的么？各种意想不到的配料出现其中，也有不少马卡龙混搭其它甜点的尝试
△几乎可以说是满足少女们或是女生们的一顿超级甜点幻想
有趣的是，每年的3月22日是Pierre herme的马卡龙节，这一天店里都只卖马卡龙，每个进店的顾客可以免费领取三个马卡龙，所以这一天店门口总是排着长长的队伍。
另外还有一个大家可能不太熟悉的是法国老牌Dalloyau，Dalloyau是十九世纪专贡宫廷甜品的膳食官民，他的子孙以他名字成立的Dalloyau如今除了供应不同精致的甜点，也制作各式不同口味纯正的马卡龙。
△ 在Dalloyau的下午茶set可谓最讨女孩欢心
△Dalloyau在香港的新店也可谓室内空间非常赞
△ Dalloyau甚至还针对中国人传统的中秋节推出过马卡龙月饼
△Dalloyau店内的糕点颜值爆表
敢做马卡龙的，都是有勇气的人
△马卡龙拥有高端甜品的命，制造成本可是比一般甜品贵的多，市面上卖的马卡龙大都被人冠以“甜腻”的评价，想要更多口味不如自己亲自尝试，当然做的好和做的不好都是练出来滴。
如果你没吃过Laduree，可千万不要轻易评价马卡龙。因为这是一款失败率极高的甜点，其“酥”就来自与对制作和存放过程中温度和湿度的严格控制，所以一般的甜点店做不出好吃的马卡龙再正常不过了。而如今，也有不少人专门主推马卡龙甜点做品牌，可谓将美食甜点与创意结合起来，拉向新高度。在这里U天使再安利几个符合年轻人的马卡龙新牌子：
△ CHEZ MODO是布达佩斯一个名叫 Dori Szalai的女孩创办的一个马卡龙品牌，她曾经专门到巴黎学习专业的马卡龙制作，随后回到家乡开设了这样的一家马卡龙店，同时变成一个品牌。她常用自己喜欢的一些名字去命名这些五颜六色的马卡龙，比如艾米丽、席琳等等。
△Sucré这个品牌的创始人同样是一个女孩，她以各种艺术创作及风格运用在马卡龙中，甚至从包装上也能看出不同当代风格的痕迹。这个马卡龙主打各种水果口味，也有不少以薰衣草、丁香花等作为辅料的花味马卡龙。
说到底，都是因为对马卡龙的爱呐。
本文由「 格调 」特约媒体优集品(ID：ujipin)原创。未经授权不得转载
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