青菜下锅“滋拉”一声烟最毒！怎么炒菜最健康？
2015/7/7 浙江健康俱乐部

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     △编辑：黑 白、默

     △来源：综合整理自 健康时报

     一家人的健康掌握在谁的手中？家庭主妇。因为，有句话叫“病从口入”。主妇们每天掌管着一家人的饮食，吃对了，生病的几率就会减少，吃错了，很可能一家人都会生病，像“夫妻癌”就是这么来的。

     癌症在很大程度上是一种可预防的疾病，其中饮食对癌症的预防就发挥着重大的作用。不妨看看世界癌症研究基金会(WCRF)组织国际著名科学家权威发布的《食物、营养、身体活动与癌症预防》报告的结论方阵图。

    

     ▲结论方阵图

     它以常见癌症为横坐标，以常见食物为纵坐标，以七级相关程度表示食物、营养与癌症预防关系，并有资深专家建议，非常适合家庭主妇张贴在厨房，时刻提醒为家人做一顿健康的佳肴。

     除此之外，世界癌症研究基金会和美国癌症研究所对预防癌症提出8条建议：1、在正常体重范围内尽可能地瘦。2、每天至少进行30分钟中度的身体活动。3、限制摄入高能量密度的食物，包括高糖、或低纤维、或高脂肪的加工食品，不喝含糖饮料。4、以植物性食物为主。5、少吃红肉，包括猪肉、牛肉、羊肉，避免加工的肉制品。6、限制含酒精饮料。7、限制盐的摄入，不吃发霉的谷类或豆类。8、通过膳食本身满足营养需要。

    

     厨房防癌还要注意1、青菜下锅：“滋拉”一声烟最毒

     “滋拉——”这样的声音大家一定都不陌生，湿淋淋一堆青菜放进热油锅,一时声响伴着油烟四起。殊不知，这个时候油烟是最毒的。食用油产生的油烟凝聚物有很强的毒性。长年累月在厨房里操持的人，吸入的油烟雾气凝聚物多了，容易罹患肺部疾病。

     较为科学的烹制方法是将油倒进锅后，待油面波动加剧，没有多少油烟(此时为最佳油温，大概在150℃左右)时，加入菜。这样烧出来的菜才既有营养又无害。

     2、炒完菜，油烟机再开5分钟

     临床中有个很有意思的现象，凡是50岁以上的女性肺癌患者，经询问都有较长的烹饪史，而且饮食习惯还以煎、炸为主。因为高温加热后的油烟会产生致癌物，长期吸入可诱发肺脏组织癌变。英国一项研究报告也显示，在通风系统差、燃烧效能极低的炊具上做饭，对健康造成的损害相当于每天吸两包烟。

     建议喜欢烹饪的女性，不要等到厨房油烟四起才想起开油烟机，一定要在开火时就把抽油烟机打开，炒完菜后还要让油烟机再抽3~5分钟，以完全吸走有害物质。油烟机最好选用外排式，排风量强。油烟机安装的高度距灶台60厘米，排风管长度不要超过3米，拐弯不能多于3个，这样的油烟机才能达到最好的排烟效果。

    

     3、电磁炉代替燃气灶

     厨房油烟不全是烹饪过程中产生的，还有一个容易忽视的是燃气中冒出的黑烟。用电磁炉代替燃气灶也是减少油烟的有效手段。

     4、摆些绿植

     厨房中常会被清洁剂和油烟所包围，绿萝可以清除70%的有害气体，被称为异味吸收器。绿萝在室内向阳处可四季摆放，在光线较暗的室内，应每半个月移至光线强的环境中恢复一段时间。月季、蓝铃、天竺葵等对油烟的吸收效果也都比较好。

     5、围裙别选全棉或涤纶

     传统是使用涤纶或者棉质的围裙，长期使用容易孳生细菌，并附着大量的有害油烟沉积。涤纶绸面料，再内涂防水胶的围裙就不错。防水耐油，还易于清洗，油腻之物粘上后干布轻抹即可清除，特别适合家庭厨房使用。

    

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