50个霸王餐名额喂饱你，牛肉火锅控请提前腾出你的胃！
2016/4/18 深圳美食

     潮汕牛肉火锅的标配

     一头上千斤的牛出肉量不超过37%

     牛肉从屠宰到上桌不超过4小时

     透明橱窗现切牛肉

     手打牛肉丸

     干湿炒牛河

     雪花肉、吊龙、胸口油、匙柄、五花腱……对于很多刚接触牛肉火锅的人来说，肯定会傻傻分不清楚!其实吃正宗的潮汕牛肉是有顺序的：牛肉由瘦而肥，再上蔬菜和菌菇，最后煮份粿条，清爽收尾；涮肉需要小火煮沸，下锅时间精确到秒；牛肉烫熟后蘸沙茶酱食用。

    

     当然，顺序归顺序，你完全可以按照自己的喜欢的顺序涮，毕竟，吃东西，最重要的是开心啦!

     喝完汤后加水大火煮开，再调成小火等到小沸的状态才能开始涮肉，这样肉不会因为火力太猛导致外表熟得快内里还在渗血水。

    

     清锅汤底

     只有清锅汤底才能煮出牛肉的灵魂，用不适合用来涮的牛肉和牛股熬制出来的汤底，味道浓厚，更有利于尝出牛肉的味道。

    

     清汤锅底，搭配以萝卜、玉米，煮开后先喝碗清汤复苏一下舌尖暖暖胃，更能体味潮汕牛肉火锅之原汁原味，这才是牛肉火锅的正确打开方式。

    

     顶级牛肉

     这是牛肉中最瘦的部位，肉质味甜，且脂肪含量少，是女生的最爱。

    

     烫上10秒，颜色变深后，即可开吃!不怕辣的可是尝试辣椒酱!

    

     五花趾

    

     抢到就是赚到，一头牛最多也只能切出一斤左右。纹路非常漂亮，下水3秒，变色迅速捞起，纹路上的细条肥肉遇热紧缩使每片肉像花一样包起来了。

    

     花纹随意的雪花肉不一样，五花腱的纹路细致均匀，就像它的口感一样，每一口都松紧有度，口感介于脆和嫩之间，肥瘦的黄金比例。

     雪花牛肉

    

     雪花牛肉最大的特点就是肥嫩而有嚼头，而脂肪油的分布情况决定了雪花肉的好坏。

    

     涮几下赶紧捞起，雪花夹在在鲜红中，比日本和牛的降霜更有视觉冲击力，肉入口是柔嫩甜美中带些许的脆。一筷子整块吃掉，那种满足感不言而喻。

    

     牛舌

     嫩滑和爽脆是牛舌的主要特色，一整条牛舌只能切出其中的1/5，只有三盘的量，虽然稀罕但真懂吃的人也不算多。

    

     金黄的色泽，看着就想一口把它吞掉。

    

     胸口油

     胸口油是潮汕牛肉火锅必不可少的一种涮食，看似肥油其实是胸膜。

    

     胸口油属于越煮越香型，煮熟的胸口油很有韧劲，看是肥其实跟肥腻不沾边，脆硬的质地吃起来弹软，味道正浓，这是牛身上最天然的油香。

     手打牛肉丸

     变个魔术先，小伙伴们睁大你们的眼睛

    

     纯牛肉手工打造，外面看起来很平常，咬下去第一口就惊讶无比，因为真的很弹，吃的时候一定要夹稳，不然就会弹到其他桌去。

    

     秘制牛腩

     这个必须五星推荐，用高压锅小火熬制，加入沙茶酱，那种入口即化的感觉，只有吃过的人才懂。

    

    

     沙茶酱

     和四川火锅不一样，牛肉最配的是沙茶酱，最多加些辣椒酱就够了。夹起一块烫好的牛肉，往沙茶酱里一滚，再整块肉塞进嘴巴，那种感觉，你懂的!

    

     很多客人来这边吃了，还会顺手买一些牛肉丸回去，所以味道怎么样，在这里就不用多说了!

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     店名：源正兴牛肉园(龙华店)

     地址：龙华区龙悦居一期1012商铺

     电话：13686411222 0755-32903915

     店名：源正兴牛肉园(景田店)

     地址：福田区景田路98号

     电话：0755-82764070

     撰文：潇洒锅

     名字由来：潇洒的帅锅，简称潇洒锅

     关于我：我很简单，一生只做一件事——“吃火锅”。

    http://www.duyihua.cn
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