徒手就能分辨大蒜播种的季节？难怪他敢专注蒜蓉虾15年！
2016/6/16 深圳美食
蒜
给你两颗大蒜，
你能分辨出他们各自播种于哪个季节吗？
反正我分不出来。
我只知道山珍海味也少不了与接地气的大蒜配伍。
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---有一个人可以
他只要看一看、摸一摸、嗅一嗅，
就能分辨这蒜头播种于春季还是夏季。
Ta就是牛七小龙虾的厨师长!
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他十二岁开始厨师生涯；15年专注蒜蓉小龙虾的烹饪；他要求极致，只选择播种于秋 季，出产于夏季的蒜头；对于大蒜的选择，他有自己的心得和一套的方法!
【大厨解惑】
Q：为什么选择播种于秋季的蒜头？
A：大蒜一般在春秋两季播种，秋季播种，次年夏季收获的大蒜，苗期长，养分积累多，质量肯定比春季播种次年夏季收获的大蒜要好的多，蒜香味更足!
>>get?？<<
知道美女手上这盘蒜蓉虾怎么做出来的吗？
关键一步当然是最精华的蒜蓉酱!
最不平凡的味道
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大蒜一定要手工剁
剁蒜手法不同，做出来的蒜蓉酱口感也不同
蒜蓉用油煸炒后，加入口感微甜的红椒
目的是中和大蒜的呛味，同时增添蒜蓉酱的色彩!
——大厨心得
搭配了蒜蓉酱之后活色鲜香的小龙虾
蒜蓉不在多，在于调配比例，
吸足了蒜汁，每一口都是鲜香。
吃完蒜蓉小龙虾，用蒜蓉酱拌面，味道你可以想象一下是怎样的赞不绝口!
360°无死角清理
来自潜江的小龙虾
角“世界的龙虾看中国，中国的龙虾看湖北，湖北的龙虾看潜江!”
尽管这些小龙虾出自水质最好的潜江，
也要每个步骤清理到位，360°无死角清理!
蒜蓉虾和油焖大虾是少不了开背这个步骤的，
因为开背后烹饪才够入味!
油焖小龙虾也是大厨的拿手菜
他的秘诀在于油、啤酒还有……
还有这一勺
大厨自制的红油
有了这勺红油，才有了油焖小龙虾独到的风味。
那种辣到燃烧的快感，
胃在拒绝，舌尖却欲罢不能……
怎样的品质
才敢挑战清蒸
牛七选择小龙虾的标准是
8钱以上，清蒸虾每只1两以上
一份大份的小龙虾约2斤半(只需要158元)
虾子展开，有手掌这么长
剥好的虾肉蘸上酸酸咸咸的调配酱料
既提鲜又开胃
虽然只有三种口味，但每个口味可圈可点
吃虾的时候，服务员还会贴心递上虾壳杯给你装虾壳
装满了就会帮你倒掉
服务棒棒哒!
解腻神器
凉拌菜
吃完小龙虾解解腻啊~
【拍黄瓜】
▽
【凉拌皮蛋】
▽
【凉拌牛肉】
▽
【店名】牛七小龙虾
【地址】福田区南山街道巴丁街滨江大厦一楼3号铺(大剧院E出口步行600米)
【营业时间】下午17:00—次日02:30
撰文：虾说
名字由来：只爱评说小龙虾
关于我：专注小龙虾主题餐厅事业100年不动摇!
http://www.duyihua.cn
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