这些地道的传统川味在深圳很多地方已经找不到了。。。
2016/8/19 深圳美食

     说起川菜，脑子里最先想到的就是——辣椒。其实，辣味只占了川菜中的一小部分，只是在川菜中，辣椒的运用，已经到了一种烹调艺术的高度。

    

     四川地区主要出产的辣椒有两种；一种是很辣的“朝天椒”，一种是不太辣的“二荆条”(当然，辣和不辣是用四川人的标准，大家千万别上当，除了麦辣鸡翅以外的辣我都接受不了(⊙o⊙))。一般做辣椒面，就是用这两种干辣椒，这两种所占的比例，就决定了辣的程度。

    

     一般作菜用的辣椒分：干辣椒、鲜辣椒、泡辣椒、辣椒面、辣椒段、辣椒油、青辣椒、红辣椒……做什么菜，该用什么辣椒，辣到什么程度，那是万万不能含糊的。虽然归根结底一个“辣”味，可如果不懂这些规矩，就象吃西餐用错了刀叉，即使吃到了嘴里，也不免被人笑话。

    

     而在这里，却?可以吃?到所有地道的川辣?味道?。

    

    渝月口水鸡

     由花生酱、芝麻酱、辣椒红油等二十几种调味料按比例调配的酱汁，淋在滑嫩的湛江鸡上，就完成了这道椒香浓郁的口水鸡。

    

     鸡肉鲜嫩、鸡皮弹牙，即使泡在红油里也不觉得油腻。鲜嫩的鸡肉搭配底下的酱汁，一口下去简直回味无穷。

    

     像我这样蘸上超多的酱汁才是正确的吃法。来人，将这娇羞欲滴的鸡肉纳入宫中。

    

     麻婆豆腐

     麻婆豆腐算是川菜中比较有代表性的菜色了，有人说，检验一家川菜馆味道好不好，就在于他家的麻婆豆腐好不好吃。

    

     麻婆豆腐就要在刚上桌滋滋响的时候吃最为合适，要的就是那种在口腔滚烫麻辣的feel。

    

    

     夫妻肺片

     色泽红亮，质地软嫩，口味麻辣浓香，一大盘新拌的肺片端上桌，红油重彩，颜色透亮，刚入口中的时候，便会觉得麻辣鲜香、口感极佳。

    

     将牛心、牛肚、牛舌先用老卤进行卤制，再配以辣椒油、花椒面等辅料，组合成这道家喻户晓的四川名菜。

    

     担担面

     担担面是川菜中的代表性食物，是品尝川菜的时的必备佳肴。而且此面色泽红亮，冬菜、麻酱浓香，麻辣酸味突出，鲜而不腻，辣而不燥，堪称川味面食中的佼佼者。

    

     面条细滑，主要佐料有红辣椒油、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、红酱油、蒜末、豌豆尖和葱花等，口味油香麻辣，比较适口。

    

     悄悄告诉你，吃之前先搅拌均匀口感更佳哦，这招叫雨露均沾。

    

     水煮牛肉

     水煮牛肉麻辣味厚，滑嫩适口，香味浓烈，具有川味火锅麻、辣、烫的风味。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色，再下花椒、葱段炒香，加肉汤烧开，将牛肉片下锅，煮至肉片伸展，外表发亮，盛入碗中，最后再淋上辣椒油。

    

     菜色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。

    

     泡椒田鸡

     泡椒田鸡是我非常喜爱的一道菜，田鸡肉质细嫩、味道鲜美，和泡椒一起烹制，鲜香开胃，让人回味无穷。而且田鸡含有丰富的蛋白质，对于身体增加能量的吸收和提高免疫力都有很好的功效。

    

    

     将所有菜品盛满整个碗之后淋上一勺红油，那种滋味，呵呵呵，妙不可言。

    

    

     店里的装修也是非常得别具一格，在这样的环境下吃川菜别有一番风味。

    

    

    

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     微信号：shenzhenms2012

     【店名】：渝月

     【海雅店】：南海大道2746号海雅缤纷广场8S011

     【新港店】：石厦北二街89号新港商城408B

     【新城市广场店】：新城市广场首层LG-506号

     【西乡店】：新湖路与西乡大道交汇处汇一城天虹商场新湖路店负一楼B1-1019号

    

     本文作者：辣不怕香肠嘴

     格言：对不起，不辣的东西我不吃

     名字由来：因为对辣的食物毫无抵抗力，被辣成香肠嘴，所以人称辣不怕香肠嘴!

    

    

    http://www.duyihua.cn
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