说起厨刀你还只知道双立人，那简直LOW毙了！
2016/6/22 食城记

    

     最近《好先生》火热，少安叔忙着吐槽LOW剧组的糟糕厨艺，我却瞅准了剧里出现的厨刀。先不评价这部剧的好坏，但陆远在训斥小蔡时说的那句“在后厨，刀仿佛是厨师的命”却很有道理。一把称手的厨刀不光是厨师的命，在平凡家庭的厨房，也是一把利器，要不然妈妈的菜也不至于那么好吃!

    

     双立人TWIN1731

     《好先生》中江莱送给陆远的就是这套，市值2万多。

     在《好先生》中出现的被陆远称赞的两套刀具皆是双立人的。一是陆远在美国同主厨打赌赢来的鲍勃·克莱默(Bob Kramer)与双立人合作款的刀具，一是江莱送给陆远的双立人TWIN1731，虽然两套刀具都数得上是好刀，但要是说顶级，却有些言过其实了。当然在电视剧里是广告植入，大家不必太过认真。而在生活中说到厨刀，你要是只知道双立人，那简直就LOW毙了。比如《国产凌凌漆》中的那把专斩畜牲的杀猪刀，哈哈……

    

     今天我就给大家简单卖弄一下当下比较有名的厨刀，粗说浅谈，请大神嘴下留情!

    

     德国的制造业让世界称奇，德国厨刀也代表了西方厨刀制造业的巅峰，尤其是人体工学的考究，一套厨刀动辄数十吧，各有各的用途。相比中餐的一把刀，看起来逼格满满，一些人更是常言道，这代表的是人家认真生活的态度。(真TM是满嘴跑火车，谁不见中国厨师一把方刀切出发丝状的食材，难道这不是认真？)这里我们不讨论态度什么之类的虚的，实打实的介绍几款德国厨刀。

    

     种类繁多的西式厨刀

     Zwilling 双立人

     总有人说谈及德国厨刀，甚至是西方厨刀，双立人是绕不过的坎，这其中是对其质量的肯定，但对于普通人来说，更多的是营销手段的效果。双立人比较注重海外市场，1995年进入中国市场，也是中国人最先接受的西式厨刀品牌之一，因此颇受中国人的喜好。

    

     其实，双立人已在中国建厂，双立人的Twin PRO，Twin OLYMP，Twin Pollux 和 Twin Point等系列现在就是产自中国，而你所向往使用的双立人有可能就是中国货。而《好先生》中出现的双立人算是双立人的高端货，价格当然也不菲，同样的价格可以买到比它质量还好的厨刀。(惊叹吧，这就是品牌的力量)

    

     双立人 1731系列 主厨刀

     1731是双立人品牌诞生的年份，用这个意义重大的数字来命名的系列，不用说你也猜得到，这是双立人的镇厂之宝。

     Wüsthof 三叉

    

     三叉牌(Wüsthof)诞生于1814年，家族七代相传，向所有贵族讲究血统纯正一样，三叉牌拥有世界上最全的刀具品种，但是到现在也依然只专注做刀具，不涉猎其他厨具领域。而且不在海外设立工厂，所以，市面上所见的所有三叉刀具无一例外都是Made in Germany。三叉牌是最受西餐专业厨师认可的品牌!

    

     两百年来，Wüsthof商标的演变

     Wüsthof厨刀目前的产品分为CLASSIC、LE CORDON BLEU、MISCELLANEOUS、 KNIFE BLOCKS、GRAND PRIX II、CULINAR、CLASSIC IKON七大类，两百余种型号，其中CLASSIC IKON系列是最近才开发出来的新产品，也是目前Wüsthof最好最高端的系列之一。

    

     Wusthof Ikon系列 4996/20 乌木主厨刀

     WMF 福腾堡

    

     WMF，德国百年高端餐具、厨具品牌，自1853年以来，WMF就一直致力于将烹饪，用餐及品饮变成一种快乐的生活体验。

     WMF(福腾宝)和双立人一样产品线丰富，尤以各种锅具著称。WMF来自盖斯林根(Geislingen)，厨刀中，以其大马士革刀具为代表作。

    

     WMF 大马士革 切肉刀

     此外，德国出名的厨刀品牌还有司顿、膳魔、FISSLEER、SCHARF、瓦尔特、FRIODUR。

    

     不管你有多么仇恨小日本，但是说到厨刀，确实是不佩服不行!日本根据自己的岛国文化创造出一系列适合自己的厨刀。稍微夸张一点的说“日本厨刀不仅是东方厨刀最高水平的代表，同时它也代表了世界厨刀的最高水平。”

    

     旬

     日本厨刀种类繁多，不仅有适合日常家庭使用的机制厨刀「旬」、「藤次郎」等品牌，手工打造的「正本」、「有次」和「堺孝行」，同时还有将日本厨刀推向巅峰的少数可以独立完成全部工艺的独立匠人和制作所，比如「加藤清志(独立匠人)」和「重房(制作所)」。

    

     藤次郎

     日系传统厨刀包括最基本的三把——薄刃(菜切，又分关西关东不同刀型)、出刃(宰鱼刀)、柳刃(刺身刀)，后来有借鉴西式主厨刀的牛刀(Gyuto)，经典的三德刀对食材的适应性强，可以切片、切丁、剁碎，用途非常广。

    

     正本

    

     堺孝行

    

     说到中国刀，青龙偃月刀，屠龙刀熟悉的不能再熟悉了，但是厨刀，被外人知道的名号却没几个。但这也是让我最兴奋的介绍，是时候让外国人见识一下中国厨刀的厉害了!

    

     《国产凌凌漆》中的杀猪刀

     小时候看《国产凌凌漆》就图一乐，直到关注厨刀的时候才意识到，这里面有中国最厉害，乃至世界最厉害的厨刀。而那句“你那样出色的男人无论在哪，都像黑夜里的萤火虫那样的鲜明、那样的出众，你那忧郁的眼神，稀嘘的胡渣子,神乎其技的刀法，还有那杯Dry martine，都深深的迷住了我。”已不是心中的神话，那句“身为一个刀客，刀不离身!”才是最霸气的。

     细看这把刀，上面有四个字，两个半字——“不出、争锋”，虽然影片中说这是干将莫邪的御用菜刀，但是看其形状，以及那几个字，不难猜出这些字补齐应该是：“倚天不出，谁与争锋”，而这句话正是形容屠龙刀的话，联想从前屠龙刀和倚天剑对碰成半截，这把刀应该是屠龙刀的断掉的前端呀，这样一把“杀猪刀”怎么能不所想无敌。

    

     而后面的刀上的题字，拍出一些政治意义，小平同志确实让一把菜刀火了，虽然不是这把，它的名字是“邓家刀”。(套路玩的这么深，邓家刀是不是该给我广告费了)

    

     邓家刀的产地在重庆大足区龙水镇，是一个从清朝开始就祖传做刀的老字号品牌，如今已经有了第五代传人。邓家刀最风光的时候是上世纪80年代，即便当时它的售价是市面上其他菜刀的2倍，却也总是一抢而空。据说86年邓小平来到大足，一下子就定购了10套邓家刀。后来又在中南海持续订购了很多套。

     国产厨刀中比较出名的还有十八子、王麻子、张小泉等等。

     说到这里好多人都会好奇，为什么外国的刀种类那么多，看起来漂亮又逼格满满，而出了那么多好刀好剑的中国的厨刀确几乎只有一把，而且样子丑。与外国刀具相比，中式厨刀就像是土包子。这其中有文化、生活习惯等等很多原因，最重要的是中西烹饪方式的差异。随着时代的发展，中西厨刀也出现融合的趋势，西方厨具里也出现了中式厨刀的影子，中国厨具里也逐渐多样化，再也不是全世界都在用尖厨刀，而中国却在用方菜刀的情景。

     至于说厨刀的钢质、锻造工艺、保养等等又是另外的话题，作为一个“刀客”，自是有心深究，我们过后再表。

    

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