烧烤摊上那些让人懵逼的贝类
2016/6/23 食城记

    

    

     夏至刚过，深圳已经热化了快。有段子手戏称：“今天的深圳，躺在床上，红烧!铺张凉席，铁板烧!下了床后，清蒸!出去一趟，爆炒!游了个泳，水煮!回来路上，生煎!进了家门，回锅! ”段子手一阵戏谑之后，还不还亲切的叮嘱：“亲们，今天大家出门注意要翻边，注意火候，带上孜然，辣椒粉，千万莫烤糊了。我们是奔跑的肉串，记得为自己带盐。”

    

     作为吃货的我，且不管热不热，好似看到了一顿美味。夏日的夜晚，还有什么能比一顿烧烤+冰啤更美味的呢？作为在北方内陆长大的孩子，没见过什么大海，海鲜也少有品尝，夏天烧烤摊上多见的海鲜就属鱿鱼了。来到了深圳，面对烧烤摊上的种类繁多的海鲜，是一脸懵逼呀!

    

     今天，我们就来简单说说，烧烤摊上常见的那些贝类海鲜。

     贝类海鲜是指海洋生物贝类中，能够为人类食用且味道鲜美的贝类。属软体动物门中的瓣鳃纲(或双壳纲)。现存种类1.1万种左右。

     牡蛎(生蚝)

    

     初中课文《我的叔叔于勒》中对牡蛎的描写算是对其最初的认识“她们的吃法很文雅，用一方小巧的手帕托着牡蛎，头稍向前伸，免得弄脏长袍；然后嘴很快地微微一动，就把汁水吸进去，蛎壳扔到海里。”只觉这是一种很高大上的外国食物。接着就是听到的药用的牡蛎粉，堪比蓝色逍遥丸的功效。后来吃到湛江烤生蚝，大连烤生蚝，才知道曾经以为高贵的外国食物就是现在口中的东西，说来也是少见多怪的羞愧啦。不过烤生蚝算是夏天烧烤的必不可少的贝类食物了。

     扇贝

    

     扇贝是扇贝属的双壳类软体动物的代称，约有400余种，中国已发现约45种。扇贝又名海扇，其肉质鲜美，营养丰富，它的闭壳肌干制后即是“干贝”，被列入八珍之一。不管是蒸还是烤，与蒜蓉粉丝的搭配也算是烂大街了，没吃过蒜蓉粉丝扇贝你怎么好意思说自己是吃货？!

     蛤蜊(花蛤、文蛤、花甲)

    

     以前只知道“蛤”读há，蛤蟆的蛤。后来才知道在海鲜水产中读gé。(没文化真可怕呀!)蛤蜊，软体动物，壳卵圆形，淡褐色，边缘紫色，生活在浅海底，有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种。其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”。

    

     花蛤，贝类中的珍品，因贝壳表面光滑并布有美丽的红、褐、黑等色花纹而得名。同时也是最熟悉最常见，价格最便宜的了。目前我们市场上吃到的花蛤是人工养殖的，碳烤花蛤是青岛烧烤摊上最著名的菜品。

    

     文蛤，又叫花甲，同样是常见重要的食用蛤之一。

     贻贝(淡菜、海虹、青口)

    

     贻贝，是我国重要经济贝类之一，是驰名中外的海产珍品。肥美又不压秤。肉味鲜美，营养丰富。由于海虹具有很高的营养价值，被人们称为“海中鸡蛋”。《本草纲目》中记载贻贝有治疗虚劳伤惫、精血衰少、吐血久痢、肠鸣腰痛等功能，被誉为“平民版的蛤蜊”。

     淡菜是贻贝科动物的贝肉，也叫青口，雅号“东海夫人”。淡菜在中国北方俗称海虹，是驰名中外的海产食品之一。

     蛏(竹蛏，海指甲)

    

     蛏读chēng，海产贝类，软体动物。介壳两扇，形状狭而长，外面蛋黄色，里面白色，生活在近岸的海水里，也可人工养殖，肉味鲜美。有缢蛏、竹蛏等种类。山东烟台市黄县龙口等地称为“海指甲”，山东海阳市则叫它为“鲜子”，常和花蛤、海虹一起烤好拼盘。

     毛蚶

    

     毛蚶(hān)属海产经济贝类。分布于西太平洋日本、朝鲜、中国沿岸。在中国，北起鸭绿江，南至广西都有分布，莱州湾、渤海湾、辽东湾、海州湾等浅水区资源尤为丰富。毛蚶在浙江沿海一带的名声不太好，但的确是美味。北方毛蚶受污染较轻，吃起来没有南方人的谨慎，经常烤着吃。很多人说吃毛蚶必须是熟的，但是毛蚶要想无限鲜美，必须是半生才好，烧烤才是最理想的加工方式。

     鲍鱼

    

     鲍鱼是中国传统的名贵食材，位居四大海味之首。小时候经常在电视里听见有钱人整天喊着鲍鱼、燕窝、鱼翅的，但实际上鲍鱼是又撑场面又实惠的海产品，旺季的时候在海鲜市场批发才2~5元一只。既然这么便宜，烧烤摊上也就常看到他们的身影了。

     其实今天只是粗略介绍一些，见过几次也就认识了，真正让人懵逼的除了南北方的叫法差异，就是他们的不同类别了。要想深究，光是扇贝、带子、瑶柱都够写一大篇文章了，以后有机会我们再细说。

    

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