茶树籽烟熏腊肉，究竟哪里不一样？
2016/6/24 食城记
在概念乱飞的今天，情怀似乎已经和商业气息浓重的餐饮业相去甚远，无论一家店铺装饰得如何富有人文气息，仍摆脱不了食客们对其固有的印象，那就是，餐厅的目的始终是挣钱，情怀不过是诱人的幌子。
确实，真正有情怀的店从不会浮夸地摇旗呐喊，而是默默地做着自己的口味。食城记今天探的这家店，喵三吃到了实实在在的家乡味。
餐厅名叫【匆匆辣些年】，初听店名，喵三不禁联想起那部热门电影《匆匆那些年》，心下想着，又是哗众取宠的情怀牌。一席毕，方知事无绝对。
这家餐厅做的是湖南菜和江西菜，老板是地道的江西人，因深圳江西餐馆寥寥无几，就有了做江西菜的念头，又担心逆了“川、湘菜”这一主流，便掺揉进了湖南菜，尽管如此，这里依旧执着着传统江西菜的出品。如果你是江西人，在这里总能找到最初的那个江西味。
烟熏腊肉 
每至冬至，江西、湖南都有做烟熏腊肉的习俗。在深圳，传统的烟熏腊肉难觅踪迹，没想到竟隐匿在这里。让喵三对这家餐厅改观的，正是这盘烟熏腊肉。
为了将最纯正的家乡味带来深圳，老板竟在江西老家买了数百斤猪肉，带回自己厨房做成了腊肉。虽说是烟熏腊肉，但它并不像湖南黑腊肉那样烟火气浓重，又不像常规风吹腊肉那么口味单一。秘诀就是茶树籽。
普通的柴火烟熏肉，因为火大，温度很难掌控，出来的腊肉不仅颜色不好看，口感也不好。山茶籽榨油之后剩下的壳，这种材料燃烧温度稳定，而且还有淡淡的茶香。
茶树籽
山茶油是一种保健植物油，生产地集中在江西、湖南、广西地区，利用山茶籽壳烘熏腊肉，是一种因地制宜的创新。
经过盐、空气、真菌和烟火的洗礼，肥肉变得愈发金黄透明，瘦肉红的像火焰，咸与鲜第次呈现。下饭下酒两相宜。
由于每年制作的腊肉有限，用完就只能等到来年再做，因而这盘菜是限量供应，是否能吃到，就要看大家的口福了。
砂锅卤牛肉
砂锅卤牛肉，原本是要用腊牛肉的，可是店主说自制的腊牛肉因为太受欢迎而早早售罄，只得用新鲜牛肉替代。牛肉煮到半熟，再切厚薄均匀的片炒制在砂锅里与酱汁、配菜慢炖，酱汁逐渐渗透其中，飘香四溢。
牛肉软硬度刚刚好，咸鲜下饭。辣椒虽然看起来放得很多，实际上却并不十分的辣，口感刚刚好。
莲花血鸭
世人都说永州、血鸭好，却不知血鸭是起源自江西萍乡市莲花县。店内主厨曾以一盘莲花血鸭而深受食客追捧，老板惜才，挖了过来，因而这盘血鸭不仅味道正宗，而且经历了市场的检验。
这盘血鸭选用的是农田间的麻鸭，以江西的茶油和米酒烹饪而成，鸭血褐黑程亮，黑里透红，味香辣，肉鲜嫩，油重抱芡，咸鲜适口。
金牌酱猪手
这道菜是把猪蹄子用酱汁卤至八成熟，取出再微微炸到表面微微发皱，最后撒白芝麻增加它的香气。做法并不难，但做好并不简单，久煮则过烂，时间不足则不入味，把握的是那个度。
外皮干爽柔韧，内部瘦肉熟烂不拆，味透到骨髓，可见火候把握的正好。是上好的纯爷们下酒硬菜。
香辣鱿鱼
近几年深圳的湘菜馆子很流行用鱿鱼和墨鱼做菜。虽说湘赣地区并不出产海鲜，它也不是这两个地区人民常见的食材，但它却丝毫不影响厨师们为己所用的创造精神。韭菜是地鲜，鱿鱼是海鲜，二鲜相融，辣椒为媒，竟然也在铁盘中上演了一出好戏。
藕节炒腊肉
藕节，也叫藕稍、藕带、藕芽。其实是链接藕与嫩荷之间的茎，含水量大而脆嫩，是春夏两季的时令蔬菜。藕节热炒凉拌都可以，配以醋和辣椒酸辣开胃，让人食欲大增。犹记得小时候，常常一盘辣椒炒藕节配两碗稀饭，便是丰盛的夏日晚餐。
藕节搭配腊肉热炒，腊肉的油脂可以让藕节稍变，增添肉香，是很精致可口的一盘小菜。
环境
店门口的假山水池很吸睛，小“瀑布”带动水轮，金鱼在水里游弋，蹲下细看，很放松心情。江西是多山水的地方，这虽然只是一隅小景，却也勾起不少儿时记忆。
餐厅整体装修风格偏中式，干净整洁，就餐空间开阔，值得注意的是，桌椅板凳都特别厚实，四平八稳。为了让大家在就餐的时候有更多的私密空间，店内几乎都是卡座，包间也很多，吃、聊间完全不用担心被其他客人打扰。
探店
店名：匆匆辣些年(百易广场店)
地址：龙华新区民治街道樟坑百易广场三楼009号
电话：0755-88698723
人均：￥56
(民治公园旁)
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