一入蚝门深似海，从此money是路人
2016/7/15 食城记
注，文末有福利
生蚝，又称“海中牛奶”，“海中人参”，早在中世纪，蚝就已成为法国餐桌上最肥美的主角，古往今来，对蚝痴迷者络绎不绝，更有甚者如法国国王路易十四曾创下一餐吃下一百多个生蚝的记录。
如今随着物流的发达，我们可以轻松享受到来自世界各地不同风味的生蚝，但若要问深圳哪里可以尽享“蚝门”盛宴，喵三会毫不犹豫地告诉你，当举人爷稻谷香莫属。
在深圳美食界，恐怕没人不知蚝爷的大名，在他以蚝为生的十多年里，不仅在潮汕创建了自己的全生态养蚝基地，更深入了解生蚝，研发了超过100种不同的吃法，而蚝门九式则是其中的精华。举人爷稻谷香就是蚝爷的店之一，主打 蚝门九式，在这里除了各色生蚝，还能吃到正宗的海陆丰菜。
入门可见九方地板砖，刻写了蚝爷以蚝为生的漫长历史——15年的潜心沉淀。
亦如举人爷稻谷香的装修一样，古朴而厚重。
蚝门九式天上地下，牡蛎独尊
秘制金蚝皇拼盘
仙气环绕的金蚝和鲍鱼
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这是蚝门九式之一，选用五头鲍与五年以上自然生长的肥蚝为料，先用卤汁浸熟，再冰镇上桌，两种高级海鲜就这么在仙气缭绕中不期而遇了。
肥蚝膏甜细滑，蚝带柔韧耐嚼；鲍鱼软糯，鲜甜。这道菜曾或不少奖项，也是到店必点下酒菜。
再看细节
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肉质肥美，酱汁鲜亮，美味溢屏而出。
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冰镇蚝鲍相会
这是冰镇金蚝皇拼盘的简化版，食材一样，比较适合一人或两人食，摆盘精美，让人赏心悦目。
鲜腌生蚝
鲜腌生蚝是用肥嫩软滑的生蚝烫熟(刚刚熟就好)，再用蚝爷研发多年的独特配蚝酱汁、青芥辣和葱丝一起略腌，趁热享用，酸甜苦辣咸鲜同时呈现，回味无穷。
淋上炒好的米花，可提升酥脆口感。
黑金蚝
得益于海风和阳光的照料，干，鲜，香次第分明的涌现，属于越嚼越耐吃的下酒菜，仔细品尝还有隐约可辨的焦糖香气。蚝肉虽不大，但口感和品质不输上文中的大蚝。
事实上，这款“黑金蚝”是蚝肉罐头，为了让大家在没有生蚝的季节也能吃上生蚝，蚝爷煞费苦心研发了这款罐头，在店内可购买。蚝肉自罐头中取出，稍稍摆盘就像上图一样精美。
温情提示，有蚝无酒人生之憾。西餐素有白酒配白肉的说法，白葡萄酒口味清淡，能更好的除去海鲜的腥味，因而吃蚝的可同时点上一杯白葡萄酒佐餐。
其他菜品蚝门九式，不仅仅是蚝
蚝爷本是海陆丰人，举人爷稻谷香最初专注于海陆丰菜，因而在这里，可以品尝到最正宗的海陆丰菜。
金石斛炖咸水鸭
用石斛煲鸭汤，滋阴养颜，很适合夏天。这款汤汤清味醇，咸香味足，重点是一点腥骚气都没有，席间少安叔一度怀疑选用的是上好的番鸭，看菜单后方知是普通水鸭，只不过饲养条件好罢了，足见煲汤师傅的功底。
鸭肉肥厚饱满，但极少脂肪，且炖得很烂，文理丝丝可见。
腌野生沙虾
这道腌虾并非常见的潮汕生腌方式(大量加料)，而是仅仅依靠酱油带出沙虾的鲜甜，蘸上举人爷特制的果醋，更能品味到虾肉的鲜嫩。搭啤酒或搭霞多内白葡萄酒都很适宜。
生煲苦瓜
苦瓜有清暑除烦、解毒、明目等功效，因而这是一道十分养生的菜品，尤其适合夏天。
选用粗短的江门杜阮苦瓜加乡下猪五花肉煲制，这种苦瓜肉质肥后，苦味柔和，回甘迅猛。吃一口香糯的五花肉，再喝一口苦瓜汤，感觉整个人浑身上下都滋润起来。
卤水鹅
卤水鹅也是潮汕特色，在店内设有玻璃隔间，有专门的师傅负责卤菜、凉菜等，避免了生食熟食混用厨具，食用更卫生。
这款卤鹅卤料搭配十分平衡，咸鲜适中，香味达骨髓，空口吃都不会觉得咸。彰显了中国文化中庸之道。
浓汤四宝丸、香煎鱼饼、鱼面
在蚝门九式，撞见了“鱼市”!
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除了可以新鲜的生蚝，在蚝门九式，还有新鲜的海鱼，顾客可自由选择品类和做法。
除了新鲜鱼类，也有许多鱼肉的衍生产品：
浓汤四宝汇集了潮汕的四宝——手打牛肉丸、鱼丸、鱼饺、鱼豆腐，浓汤香醇味厚，四宝口感紧实；香煎鱼饼火候控制得很好，金黄而不焦，咬一口鱼香充溢，与鱼丸略有不同。
鱼面也是举人爷的多年热卖菜肴，据说灵感来源于吃火锅时见到别人用漏勺直接把鱼肉泥直接压到锅里。鱼面由百分百海鱼制成，同乡下手来的豆芽一同急火兜匀，镬气十足，鱼面咸香软嫩，豆芽爽脆，口感丰富。
滋味墨斗炒饭
说起墨鱼汁炒饭，更不得不提蚝爷。这款炒饭在国外虽然早就有了，但是在国内却是蚝爷首创，如今墨鱼汁炒饭成为一时风尚，还要多谢蚝爷的慧眼。滋味墨斗炒饭借鉴了西班牙意大利墨鱼汁饭的墨斗炒饭，乌黑油亮，透着浓浓的海洋气息，口感干爽弹牙。
在店内的墙壁上，挂着几组蚝爷曾经用来充当优惠券的明星片，其中这张照片十分醒目，恰是小孩吃滋味墨斗炒饭时糊了满脸墨鱼汁的童趣照。
文末福利西班牙汁，南非杯蚝
注意，这是一款可以喝的生蚝
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在蚝门九式，永远不知道蚝的下一种吃法是什么。这款西班牙汁南非杯蚝是蚝爷最新研发的菜品，特制的西班牙汁(喵三也未尝过，好期待!)配上来自南非生蚝，蚝情万丈!
吃法也很新颖，将现开的蚝肉放入杯中，或优雅地蘸汁细细品味或一饮而尽，美味与乐趣并存。
这款新品现正在做优惠活动，
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探店
店名：举人爷稻谷香(莲花店)
地址：福田区莲花支路公交大厦附楼逸庭苑宾馆三楼
电话： 0755-61366928、0755-61366988
订座电话：0755-26112244
人均：￥124
(地铁莲花北站A2出口、巿交通警察局、巿城管办对面)
举人爷稻谷香其他区分店地址：
蚝门九式罗湖店：蚝门九式罗湖店
地址 ：笋岗东路2121号华凯大厦二楼
(凤凰台歌舞厅，华通大厦或维也纳酒店右侧)
蚝门九式南山店：蚝门九式海上世界店
地址：深圳市南山区望海路海上世界广场C区204
(在望海路上 ..C区地下停车场入口 )
文/喵三主笔、少安叔提供部分食评
摄影/喵三
原创文章，版权归食城记所有
非经许可请勿转载
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