无肠公子家族图谱，你都认识谁
2016/7/15 食城记
我一直都觉得螃蟹是所有水产当中最好吃，最亲民的食物。
肉多饱满，丰腴的膏脂塞满了甲壳，没有杂刺，没有讨厌的鳞片。
最关键，它的家族很庞大，覆盖了地球上大多数水系。河海湖泊乃至于高山溪流里都有它们繁衍生息的痕迹。
只要你高兴，在哪里都可以吃到螃蟹。
物流业愈加发达的现在，你几乎可以在一个地方买齐了几乎全世界所有品种的螃蟹。
对于经常吃螃蟹的老司机来说，分辨出螃蟹的种类和优劣简直是驾轻就熟。看到这里的时候，可以自行退出了。其他人的，抓紧时间上车!猎豹这个小司机即将带领大家进入无肠公子/无肠小姐的家族看看不一样的它们。
1
极地三公子
帝王蟹
目前最为中国人所熟知的大型螃蟹，主要产自北太平洋的冷水海域一带。实际上属于北极蟹家族的石蟹，它平均重量约为5公斤，几乎是这个星球上最大的螃蟹品种，被叫做帝王一点也不夸张。进口到中国的帝王蟹产地主要是美国阿拉斯加，故而商品名字被冠以【阿拉斯加帝王蟹】肉质比较粗韧有嚼头，但是味道鲜美。清蒸和碳烤都是最佳解决之道。深圳曾经流行过的所谓海鲜超市经常可以看到帝王蟹在售卖，可惜多数为常年急冻的下等货色。鲜甜的肉汁早已在繁复冷冻解冻的过程中流失，口感也像破败的棉絮般。建议大家有机会还是买新鲜的吧。
雪蟹
蜘蛛蟹科家族成员，在日本也叫松叶蟹，美国也被叫做【皮匠蟹】、与表哥帝王蟹一样，产自寒冷的海域。猎豹把脑袋挠破了都没看出它哪里长得像皮匠!主要分布在美国阿拉斯加、加拿大、俄罗斯、日本、澳大利亚西南部等国家深海。蟹壳颜色比较淡，比较软，而肉厚膏肥，可谓是皮薄馅大。肉质比帝王蟹要软一些。国内吃到的差不多也是冷冻货。
蜘蛛蟹
蜘蛛蟹科家族直系成员，蟹腿比帝王蟹和松叶蟹要细长许多，并且身体相对比较小。样子像极了海底的蜘蛛，所以被叫做蜘蛛蟹。主要产于美国阿拉斯加和日本北海道附近海域。很多国内无良商人利用消费者相关知识不丰富，用蜘蛛蟹冒充帝王蟹出售。尤其很多所谓高级自助餐厅打着高逼格帝王蟹腿的旗号，给客人吃的却是冷冻的蜘蛛蟹腿。猎豹告诉大家一个小诀窍-蜘蛛蟹平均体重约2公斤，与帝王蟹相差太遥远。
2
淡水独行侠
中华绒螯蟹
我国最重要的淡水蟹品种，没有之一。因为蟹腿和蟹钳长满了毛，因此上海崇明一带把它叫做毛脚蟹。中华绒螯蟹为生物学名字(其实不过是毛脚蟹换了个文明说法)，商品名字叫大闸蟹。中国南北方广阔的淡水水域都有毛蟹的身影。因为古代各大段子手、文案都出自江南，因此阳澄湖的毛蟹一度成为我国蟹王，动辄一只蟹3-400元的价格让猎豹这种屌丝望而却步。实际上，淡水蟹的鲜甜程度不及海蟹。
3
近海小霸王
渤海梭子蟹
三疣梭子蟹家族的北方成员也叫飞蟹，生长速度快。但是生性比别的螃蟹要好斗许多，因此被称为小霸王。最大的不过1公斤左右。主要分布在环渤海湾一带。是北方地区主要的螃蟹品种。肉质筋道，鲜美多汁。尤其以每年9月的母蟹最为好吃。香浓油润的蟹膏挤满了蟹壳，淋上姜醋汁用勺子挖着吃很爽很爽。
花蟹
梭子蟹家族南方成员，有兰花蟹和锈斑蟹等品种。主要分布在广东、广西、福建沿海地区。肉质相比北方亲戚要软，鲜美程度也不及渤海梭子蟹。因此在这几个地方不是非常受待见，价格也相对低廉。但是个别的大花蟹可以长到2-3公斤的就完全不同了。肉质也比较筋道，鲜甜异常。粤菜的做法通常是做成冻蟹，或者用花雕酒与鸡汤一起蒸熟。
4
泥沼小神通
锯缘青蟹
主要分布在广东、广西、福建、台湾、澳大利亚、夏威夷等海域的泥滩当中。大家所熟知的广东膏蟹与肉蟹并不是一个新品种，而是根据它的食用价值用以区分公蟹和母蟹。在我的老家福建闽南地区，母蟹也被叫做红膏鲟。人人皆知螃蟹性寒，体弱的人应该少吃。但是闽南人却认为红膏鲟是温补良药，尤其是产妇生完宝宝之后家里一定会用米酒做红膏鲟给她们滋补身体，期望恢复元气。澳大利亚所产的锯缘青蟹最大的约3公斤。
5
大西洋公爵
面包蟹
主要分布在大西洋沿岸海域中的螃蟹，主要产地为英格兰本土、爱尔兰等地。是英国主要的食用蟹类。动辄2-4公斤的肥硕体格很是吓(you)人(huo)，外表像极了蓬松的大面包，故名面包蟹。蟹肉肥厚，蟹膏饱满。虽然进口到中国的多数为冷冻品种，但是味道依然不俗，可见新鲜螃蟹该有多么好吃。英国人最喜欢搀和土豆泥做蟹饼，我倒是觉得有点糟蹋了。
6
开壳小能手
椰子蟹
对，你们没看错。颜值这么低的丑货确实是一种螃蟹。但它属于最大的陆生蟹类，也是最大的寄居蟹。体型硕大，体重最高可达6公斤，椰子蟹的外壳坚硬，有两只强壮有力的巨螯，是爬树高手，尤其善于攀爬笔直的椰子树，因为它们可以用强壮的蟹钳剥开坚硬的椰子壳，以吃其中的椰子果肉而得名。之前我在朋友圈看到在东南亚旅游的朋友吃碳烤椰子蟹的图片，简直要馋疯了。据有的人说椰子蟹肉还有一种淡淡的椰子香。我认为是胡吹来的。就跟很多人吃荔枝烤鸡有荔枝味一样。如果动物吃什么东西就有什么味的话，那么牛吃山楂或者柠檬就会产酸奶了？给鸭子喂西瓜难不成还有西瓜味么？
呵呵!
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