连林心如也爱吃的烤馒头片到底有多好吃？
2016/7/18 食城记

    

     老干部霍建华被林心如俘获，“好基友”胡歌已哭晕厕所，而近日又有狗仔拍到林心如小腹明显突出，疑似已怀孕数月，而此前的狂吃海喝，怕是为了要宝宝提前储备营养。不管广大女同胞如何“怨恨”林心如，但是我觉得人家还是蛮漂亮的，趁得上霍建华的，有时是在吃上。

    

     不觉得绑着马尾的林心如很美吗？

     当然，作为一个吃货

     我觉得她手中的烤馒头片更美

     馒头，世界人民的，并不单单是北方人的食物!在无数个硝烟弥漫又或者乐享盛世的日子里填饱了无法数计的人的肚子。

     馒头是甜的!

     你知道吗？

     不是在制作时加了糖，而是小麦粉里本来就有的糖分。那时我们的味蕾还没有被各种重口味麻痹到如此麻木，那时也没有现在所谓的精面粉。当然，我们的思想高度还没有升华到把馒头的甜和农民伯伯的辛苦劳作结合起来。那时我还小，还算是个诚实的好孩子，馒头的甜也就是那时候存留在我的记忆中的，纯粹的馒头的甜。不是南方的馒头的甜，不是北方馒头的甜，是小时候陕西馒头的甜。

    

     刚蒸出的馒头好吃，在夹上肉的时候特别好吃。

     凉了的馒头好吃，就着凉菜的时候特别好吃。

     冷透的馒头好吃，陪着油泼辣子的时候特别好吃。

     冬天冻硬了能砸死人的馒头好吃，放到火炉的烤箱烤的酥脆掉渣的时候特别好吃。

     馒头好吃，我们也都在馒头的不同时候找出它最好吃的方法来，可是总也难敌馒头的保质期，少则三天多则五天，没有被消灭的馒头就开始干硬发霉。像书中所描述的那样，农民对粮食的珍惜是甚于生命的。一场人与菌的大战，已馒头为战场为城池，在一天的时间内争斗起来。

     蒸、炸、烤是最为常见而又卓有成效的方法。干馒头泡热水浸软揉碎成渣，进行组织分解，入蒸锅蒸15分钟盛盆，拌以葱花调料，撒上辣椒粉泼上滚油拌匀，美名为“馍花麦饭”。

     此处应有图片

     (那时我们遇到好吃的，第一想到的绝不是拍照留念)

     炸与烤就相对简单好多，馒头切片或入油锅或置明火之上，不消几分钟便熟，撒上调料辣椒，即可食用。

    

     当然炸至金黄的馒头，不放任何调料也是人间至品，酥脆的外表夹着渗出的菜油的味道，光是想想就能让人狂咽几升口水。老一辈人说，这样炸出的馒头片最养胃，于是那时候总是缠着母亲说我胃不舒服，想着法子吃炸馒头片。

    

     烤馒头片不管是在形态上、味道上都稍逊炸馒头片一些，可终归是大人们的食物，所以流传的更为广一些，现在在烧烤摊上几乎是随处可见。不过至于用的馒头已没太多讲究，冬小麦的、春小麦的也没人再去追究，有些地方竟然用加了糖的馒头烤，味道怎么吃怎么怪，可终究是他们的烤馒头片，已和美味无关。

     和馒头的二次加工一样，在很多食物上人们都有这种智慧。这种智慧的出发点是避免浪费，但绝不是把早上或者昨晚的剩菜回锅热一下那么简单。炒米饭便是一种典型。

    

     现在的炒米饭花样繁多，口味鲜美，比起炸烤的馒头片名声大的多，当然也不是当初为了合理处理剩饭的解决方法了。虽然现在很多厨师还在坚持用隔夜的米饭，但是一般的餐厅饭馆也不有这种坚持了。不过即使是用隔夜的米饭制作炒米饭也不过是对味道的追求，与曾经的节俭、聪慧以及那份记忆无关了。

    

     糍粑，南方流行的一种美食，各地也均有各地的做法，但大都以糯米舂烂至胶状包馅蒸制。在广西的那几年深感壮族人的热情，逢节家长总会让孩子带好多糍粑给我，芝麻、花生、肉馅不可数。糍粑好吃，但是抗饿难消化，一天也吃不了几个，但是蒸熟的糍粑放不了多久便会硬成石头，反复蒸，味道大不如初次蒸熟的。饭堂的阿姨会帮着把冷硬的糍粑丢进油锅炸熟，就是纯粹的糍粑，外面不裹鸡蛋，炸熟了也不撒白糖，也不做其他蘸料。白玉的糍粑入油锅炸成金黄，外表香脆而内里还是曾经的软糯，那种美味能让人记一辈子!

     现在偶尔也会在烧烤摊上吃串烤馒头，来了兴致也会炒炒米饭吃，不过大油大荤吃的太多，胃早已不堪负重，可是也没用老一辈说的炸馒头片养过，广西的糍粑与炸糍粑也再没吃过……

     小巷

     又弯又长

     没有门

     没有窗

     我拿把旧钥匙

     敲着厚厚的墙……

     ——顾城

    

    

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