谁说好看的蘑菇不能吃？
2016/8/16 食城记

    

     又到了蘑菇上市的季节，充沛的夏雨滋润了山林，为我们孕育了最鲜美的菌类。可是小时候父母常告诫我们，越是鲜艳越是好看的蘑菇就越有毒，新闻也常常这么提醒大家。真如他们说的这样吗？好看的蘑菇都不能吃吗？

     当然不是。万千世界无奇不有，正如并非所有长得养颜的boy都是伪娘，不吸烟的姑娘未必都是绿茶婊一样，这不还有wuli宁泽涛和傅园慧不是么!

    

     事实上，在山林中，有很多外表美腻又可以食用的蘑菇君，今天拌饭君就为大家介绍几种：

     珊瑚菌

     真正的秀色可餐

    

     珊瑚菌别名帚菌、刷把蕈、扫把菌、笤帚，因外形酷似珊瑚而得名。它在世界很有名气，被称为“夜生之花”，它体形俊俏，色泽秀美，是一种鲜甜爽囗，风味独特的食用菌。

     珊瑚菌品种多样，颜色艳丽，有红、黄、白等色，像葡萄状枝瑚菌、葡萄状珊瑚菌都可以食用。

    

     白色珊瑚菌

     珊瑚菌富含多种氨基酸，对癌细胞有明显的抑制作用，因而也具有药用功能。珊瑚菌烹饪方法很多，可以与各种荤素食品原料相搭配，既可炒、烩、爆、炸、熘，也可煮、拌、烧、煨、蒸、瓤、炖等。

     需要注意的是，珊瑚菌有部分品种是有毒的，食用后会造成死亡。一般白色和艳紫色的不宜食用，而红色，黄色，淡紫色的都可以食用。将珊瑚菌放入沸水中焯一遍(水废弃)，然后再烹饪，可以起到预防中毒的作用。

     竹荪

     蕾丝蓬裙美女

    

     这种外形酷似穿着类似蓬蓬裙的淑女的菌菇名为长裙竹荪，也叫竹荪、竹笙、竹参。是著名的珍贵食用菌之一，且口味鲜美，对减肥、防癌、降血压、美白祛黑等均具有明显疗效。

     我们吃椰子鸡或火锅，常常会添加竹笙，而竹笙椰子鸡是拌饭君的最爱，味道鲜美、口感爽脆，实在是人间难得的美味。

     焰耳

     最美味的妖精乱舞

    

     焰耳又称胶勺，因外形如一团团火焰且呈勺状而得名。在针叶林或针阔叶混交林中地上单生或群生，有时近丛生，常生长在林地苔藓层或腐木上。

     焰耳子实体一般较小，胶质，通常为浅土红色或橙褐红，可食用，有一定的保健作用，据试验对小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率分别为70%和80%。

     金顶侧耳

     金灿灿的耳朵

    

     榆黄蘑(Pleurotus citrinopileatus Sing)又名金顶侧耳、金顶蘑、玉皇蘑、黄金菇，菌盖草黄色至鲜黄色，光滑，漏斗状，直径3—10 厘米。菌肉白色，柄偏生看起来就像一个黄色的耳朵。

     金顶侧耳的菌盖鲜黄、油亮，优美喜人，虽然色泽鲜艳，却是可以食用的菌类。它味道鲜美、香味浓郁、营养丰富的食用价值，又具有滋补强身的药用价值。不但被中国人所喜爱，而且在国际市场较为抢手，生产和经营效益均较一般农产品高得多。

     红菇

     小家碧玉惹人爱

    

     红菇俗称正红菇、真红菇、大红菇、红椎菌、大红菌、大朱菇，是一种和楮、栲等树木的根系共生的菌根真菌，常出没于广西一带夏季的山林中。

     红菇外表小巧可爱，颜色鲜艳诱人，是不折不扣的小家碧玉，让人不仅联想其采蘑菇的小红帽，它不仅好看，也能放心食用，而且风味独特，香馥爽口。其味较之任何菇类无法伦比的鲜甜可口；并含有人必需的多种氨基酸等成分，有滋阴、补肾、润肺、活血、健脑、养颜等功效，经常食用，能强身健体、延年益寿。

     毒蝇伞

     妖娆娇艳还致幻

    

     最后拌饭君想说说平身最想吃的一种蘑菇——毒蝇伞(Amanita muscaria)。它外表极为鲜艳、美观，充满诱惑，就像一位妖艳的美女。需要注意的是，毒蝇草的确是含有毒性的，尽管致死案例极为罕见，大家还是要谨慎对之。

     食城记前不久也介绍过这种蘑菇，作为致幻蘑菇的一种，它可以当成迷幻药物，被用作宗教仪式食用。也就是说，它实际上是可以食用的，不过要注意食用的量，而且会产生幻觉(好坏兼有)，因此，拌饭君建议大家千万不要尝试。

     文 | 拌饭君

     图片 | 来自网络

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