海鲜有毒？
2016/8/19 食城记
地球百分之七十是海洋，大海以其丰富的物产为人类提供了许多美食。生活在海边最令人羡慕的就是可以吃到物廉价美的海鲜，然而，我们常常在网上看到各种海鲜过敏、海鲜中毒事件，以至于许多人谈海鲜色变，面对美食不敢上前。海鲜真的毒如虎狼，让人怯步吗？今天拌饭君和大家一起来聊一聊，海鲜那点事。
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海鲜配水果会中毒？
最近网上疯传海鲜和水果相克，不能同时吃，这让身边常去海鲜自助的朋友十分困惑，他们常常海鲜水果混吃，从来没有发生过中毒事件。海鲜
之所以会有这样的谣言，是因为水污染的环境下，海鲜通常会重金属超标，其中有一种重金属名为五价砷，而水果中的维生素C会与五价砷发生化学反应变为三价砷(砒霜)。
然而，对于健康成年人来说，砒霜的致死量约为100~300mg。根据换算，起码要吃掉一两百公斤的海鲜和大量的高维生素C水果，才会导致砒霜中毒。因而，即便是食量很大的人，也可以很放心地食用海鲜和水果。
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海鲜更容易诱发过敏？
海鲜过敏的原因是由于海鲜中富含大量的异种蛋白，这些异种蛋白直接或间接地激活免疫细胞，引起化学介质的释放，继而产生一系列复杂的生物化学反应。抗体抗原共同作用，人体就表现出过敏症状了。也就是说，导致海鲜过敏的罪魁祸首是异种蛋白。
所谓的异种蛋白，指的是非人体结构的外源性蛋白类物质，如鸡，蛋，牛羊肉，花生，牛奶等。也就是说，任何非人类的生物(包括植物)的身体里都含有异种蛋白，海鲜只是其中之一，并没有确切的数字证明，海鲜过敏患者比起其他食物过敏更严重。
说这么多，只是想证明大多数海鲜过敏患者都是蛋白过敏，而海鲜只不过是诱因之一，由此说来，海鲜只是一种寻常的食物，并不是诱发过敏的洪水猛兽。
需要注意的是，有些人是这真的海鲜过敏，而有些人则是假象。
这是因为，不新鲜的海鲜在腐败过程中产生的大量组胺，而人身体过敏的过程其实也是身体产生组胺的过程，这两种症状体征相似，很难区分。也就是说，许多人以为自己吃海鲜过敏而不敢再吃改类海鲜，并不是真正因为过敏体质，而是由于不巧将含有大量组胺的腐败海鲜吃进了肚子里，导致身体出现了过敏症状。
这也就可以充分解释为什么有些人吵吵嚷嚷自己对虾过敏，忍不住在海边吃了一次，却发现毫发无损的原因了。
当然，有些对海鲜确实过敏，那么，还是尽量避免进食海鲜，毕竟过敏反应严重会休克、致命。生命诚可贵，海鲜不值当。
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吃海鲜配啤酒会痛风？
痛风是一种尿酸代谢异常的疾病，因而大多数在消化、代谢后会转化为尿酸的食品，都不能吃。海鲜和啤酒都含有高嘌呤(代谢后悔形成尿酸)，因而痛风患者不仅仅是不能海鲜搭配啤酒，即便是单独吃，也要谨慎。
不过如果长期大量食用海鲜加啤酒，会容易引起高尿酸血症，进而有可能诱发通风。因而吃海鲜要适量哦。
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导致海鲜中毒的原因
那么，既然海鲜只是一种普通食物，并不会导致人体中毒，那么，为什么还有很多人会在食用海鲜之后会有诸如腹痛、腹泻、呕吐等“中毒”现象呢？总结出来大概有如下原因：
①加工不合格：海鲜需要在至少63度的高温环境下15分秒以上才能保证杀去了大部分细菌。然而许多海产品在加工过程中，加热都不够彻底，致使细菌存留，伤害我们的肠胃；
②不新鲜、不干净：由于海鲜蛋白质含量高，死去的海鲜就是一堆蛋白质，因而极易滋生细菌，加之处理海鲜的环境卫生不达标，会使得细菌更加肆虐。这都是诱发“中毒”现象的罪魁祸首。最近曝光的金稻园，使用死去的鱼虾煮粥，后厨环境也堪忧，暴露了海鲜店的卫生问题。
③个人寒凉的体制导致的：有些人脾胃偏寒，而大多数海鲜性味寒凉，又属于高蛋白，不大好消化，容易引起腹泻。
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海鲜正确的打开方式
所谓过犹不及，尽管海鲜营养丰富，但是多食必然会造成不良后果。
①清洗和烹煮环节做到位：如上文所述，海鲜不仅容易滋生细菌，且短时间加热并不能彻底清除细菌，因而在清洗过程中不能马虎，烹煮时尽量充分杀菌。
②加工过程佐以姜、醋、蒜：姜、蒜等香料不仅性热，可以中和海鲜的寒凉，而且还能起到一定的去腥、杀菌灯作用。因而烹饪时佐以姜、蒜、醋，可以一定程度的避免身体不适。
③搭配温性食物：红楼梦中有白酒配河蟹的吃法，由于河蟹大寒，白酒可起暖身、中和寒凉的作用，因而懂吃河蟹的人必然会佐以美酒。由于海鲜大多性寒，吃海鲜的时候搭配美酒也不失为明智的选择。
④大块头、寿命长的海鲜避免食用。由于人类活动导致海洋污染，因而海鲜中的重金属比起以前要高出许多，那些体型小、寿命短短的海鲜体内积存的重金属含量低，可以放心食用。不过类似鲨鱼、旗鱼等体型大、寿命长的海鲜体内含汞量较多，不建议食用。尤其是儿童、哺乳期妇女。
文 | 拌饭君
图片 | 来自网络
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