会吃的潮汕人为何钟情于橄榄
2016/9/7 食城记
在美食聚集的潮汕地区，好吃的就在你家楼下能轻易品尝，但每户家庭必备的一定是橄榄。青黄丑陋的橄榄味道谈不上有多好，潮汕逢年过节婚嫁庆典必不可少的却是橄榄，一说是橄榄在潮汕话中有吉利的寓意，一说是橄榄各种对身体好的功效，还有说是代替了槟榔？具体是什么原因也不可考据。
(外地小妹为何表情便秘，只因吃了青橄榄)
如果要问橄榄在潮汕人的心目中有多重要，我只能说橄榄是仅次于茶的。你出一趟远门父母必定得准备一小袋青橄榄给你路上磨牙。有些潮汕人士定居海外怕吃不到本地的青橄榄，冒着被机场扣留的风险也得带上几大袋上飞机，聪明的潮汕人甚至在美亚上卖起了青橄榄，别问我为什么国外的橄榄不一样么，这个问题很幼稚。
(潮汕青橄榄走向国际，看到价钱虽然买不起，但是看看也解瘾)
(喜字号的包装，相信潮汕人士都熟悉吧!)
一个真正的老饕对橄榄也是爱极了，青橄榄入口苦涩反复咀嚼之后回甘特带劲，就算牙不好一天都得整几颗。外地人初尝试青橄榄都是紧皱眉头没咬几口就吐掉了，完全感受不了老饕口中所说浓浓的果香味回甘带劲，心想潮汕人口味够重啊!而上好青橄榄一斤上千依然大把人买单，远销海内外。三棱榄、铁铺榄、南溪榄等等都是上好的橄榄品种，屡次创业破产的潮汕吖兄只因种了三棱榄发家致富上央视一时间在潮汕传为佳话。
(买1200块一斤橄榄的壕，你在哪里？)
别以为橄榄只是上了年纪的潮汕吖伯才吃的，在汕头三中夜市里的XX果汁店，卖的最贵的果汁饮料就是青橄榄果汁冰，一杯60大元，比榴莲果汁贵一倍。三中夜市是潮汕本地年轻人晚上宵夜必去地点之一，刚发工资的吖弟晚上约上女朋友去夜市必定得点上一杯青橄榄果汁给女朋友，这是属于潮汕的一种土豪方式。国外有马提尼加橄榄，汕头有果汁冰配橄榄。懂得点青橄榄果汁的潮汕吖弟，一定是一个外表霸道，内心体贴的暖男。
(橄榄果汁就要喝纯橄榄的，加其他水果一起的都是末流。这样一杯60大元，低调奢华!)
(凌凌漆的马提尼就得有咸橄榄)
都说食在广州、味在潮汕，潮汕人精研与吃，青橄榄在烹饪上必定有它闪光点。潮汕腌制的乌橄榄是一种可以媲美西班牙腌橄榄的存在，相信很多广东的小伙伴都看过这种外皮乌黑，内里流露着邪恶的紫色的食物。小时候在家里吃早饭配粥最怕的就是这货，但是这货拿来蒸鱼却有意想不到的效果，拿来蒸鱼的乌橄榄我能吃下4碗白米饭!还有就是橄榄糁，用大量的盐和南姜腌制，还有一种是甜的。这种腌制品在潮汕可以说是万金油，没胃口肠胃不济都可以整上一杯。拿橄榄糁煮鱼汤，甚至神话到能壮阳!咸杂店里也不乏橄榄制品的身影，但是最让我恼火的就是橄榄菜，因为我从未从橄榄菜里吃出橄榄。
(咸乌橄榄，咸杂店的另类风味担当)
(南姜和青橄榄混合后制成的橄榄糁)
(乌橄榄蒸鱼，很创意的做法!)
(我妈给我做的腌橄榄，我会说是最好吃的么!)
你以为橄榄除了吃以外就不能干别的事？能做橄榄核手工艺品？不好意思，那是义乌人做的。在喝茶最有逼格的泡茶方法，就是红泥碳炉加陶制烧水壶来泡茶，而在这里面又分普通木炭烧水还有特种木炭烧水，乌橄榄核碳是最高逼格的碳之一，能玩得起这货的都是有钱有闲有想法的主。你们想说不就用碳烧水嘛，有啥了不起的。还真的了不起，因为用乌橄榄碳烧开的水会带有橄榄木的香气，乌橄榄核碳密度高热量大，煮开的水比一般的水绵融，用这样的水冲出来的茶可以提高十几个档次。而且橄榄核碳一小袋就是你一天的工资了，一小袋还不够冲两泡茶!
(大个饱满的乌榄炭，号称火力足，无烟，生香。搭配红泥碳炉简直就是茶器中的神雕侠侣!)
潮汕的牛肉丸是享誉世界的，深圳汕头政府还出过相关参数来定义潮汕牛肉丸。初次造访潮汕的吃货们少不了一顿吃，也不少试了青橄榄，但是目前吃完牛肉丸再吃青橄榄的人都没有出现过上吐下泻的情况，这让我很迷惑，难道橄榄和牛肉不能通吃的说法是错误的？明明我大潮汕的橄榄是货真价实啊!!
(90%的牛肉含量只能微笑再见脸了。不吹不黑，街边市场卖的牛肉丸牛肉含量低到爆。)
橄榄落在潮汕人手里，真是无所不用其极，能闲吃，能做菜，能腌制，能做甜食，能烧水。身在外地的小编无时不想来一颗青橄榄酸爽一下，这比和红牛提神有效多了!而没有试过的吃货们，可以找几颗来试试，绝对是对自己味觉感官的一次升华!
文 | 三叁耳
图片 | 来自网络
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