吃货手册 | 沙拉在每个地方是怎样一种存在
2016/2/29 甜心摇滚沙拉
甜心知道大家都是吃货宝宝，但一直只顾吃吃吃的你，到底有没有用心在吃啊。作为一个吃货也是要有追求的(严肃脸)，麻烦高端大气科学的吃起来(比心)。
于是，我们为大家准备了「 吃货手册」系列，开始操心的专业科普之路。
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吃货手册 NO.1
第一期，自然先从沙拉说起
不要以为沙拉就是一堆菜叶子
能不能好好正视它？
虽然最初的沙拉
的确属于“大拌菜“系列……
源于罗马，以盐调制。沙拉(Salad)一词源于拉丁文，意思是Salted，意为加了盐。它最早出现于古罗马时期，原料是煮熟或可直接生吃的蔬菜，主要以盐来调味，没有现在如此多种类的酱汁。到了中世纪，人们开始用油、醋做酱汁，产生了现代沙拉的原形。
随着吃货们的代代研发，沙拉中加入了海鲜、肉类、谷物、奶酪等丰富原料。经过时代演变和地域的加工，不同地方都有自己的特色沙拉。它们不仅食材丰富，长得很好看，制法考究，极具地方风情的诱惑力，成为了当地特色扛把子，更翻身成为主菜及主食。
美国百年“铁三角”组合
呼应美国人 [ 全食物 ] 观念
1893年，威廉姆·沃尔道夫·阿斯特在纽约曼哈顿建起了当时最豪华的一家酒店，华尔道夫酒店Waldorf Astoria Hotel。据说与此同时，著名的“华尔道夫沙拉”就在这里起源，至今流传了123年，被称之为纽约第一的百年经典沙拉，见证了纽约城的变化。
最初版本的华尔道夫沙拉只有西芹、苹果加以酱汁作拌，后来加入核桃，形成苹果、西芹、核桃仁的经典铁三角搭配，特点是脆爽香。现在，这道沙拉在各个大厨手中有了更多发挥，红提与口感鲜嫩的鸡胸脯肉也成为组合里的成员。这里，苹果切成小块后需要加柠檬汁拌匀防氧化，红提要甜并切两半去籽，核桃仁要用烤箱稍微烤一下或炒制得更脆嫩，酱汁则是美国人喜爱的蛋黄酱。看，是不是每一步都不是你想的这么简单。
美国人喜爱简单、新鲜，务求蔬果食材在采摘24小时内食用，而且流行“全食物、全营养”观念，就是将蔬菜、水果、谷类等全类别的食物都吃下去，而华尔道夫沙拉的原料似乎也呼应了这一点。
在爱肉食的日耳曼民族这里
它果然是“硬货”一样的存在
德国菜在口味上较重，调味方面常使用大量芥茉、白酒、牛油等，日尔曼民族本来就属于“大块吃肉，大口喝酒”的画风，更超级偏爱猪肉。
所以，沙拉到了实在的德国人这里，也变得“实在+豪放“了一些。德式土豆沙拉的主要原料就是土豆和培根，都是德国人喜欢的硬货!不得不说，这道沙拉太管饱了……它用橄榄油、白酒、醋和糖调味，有着特殊调制比例。土豆需要切成滚刀块，完全煮熟晾干，中心不能有一点硬度，小块培根和洋葱末一起炒制微干后，再加入土豆、调好的酱汁、以及法香碎。土豆与肉香融合，再加上特有的浓郁豪放派调味汁，你可以自己去感受一下。
东 南 亚 太 热 了
所以急需“重口味式“开胃
这有一款气质和味道都非常东南亚的沙拉。泰国喜欢青木瓜之味，于是把它放入了沙拉里。无论在泰国的路边摊还是餐厅，都可以找到青木瓜沙拉，它是当地最具特色的小吃之一，从原料到做法都极具泰式风情。泰国地处亚热带地区，所以湿热难耐，刚到此地也许胃口失调，这时有点“重口味“的青木瓜沙拉绝对可以用来开胃，这是它的极大用处!
青木瓜外面是青绿色的皮，里面是嫩白果肉，口感清脆中略带一点韧劲，微甜加一丝清苦。去吃沙拉时，店家会在盆内放入两三个泰国辣椒，几个樱桃番茄、瓣蒜、豇豆角、一两勺鱼露和酱料、一把花生仁和海米，而柠檬汁一定得现挤进去，他们一边加料一边用木锤捣这些食材，直到各种调料融合，再往里面加入青木瓜丝，味觉上酸、甜、辣、咸混合冲撞。
意大利人民拿出“看家级”食物
还把沙拉组合成国旗，你们好拼啊
马苏里拉Mozzarella 奶酪是意大利南部坎帕尼亚和那布勒斯产的淡味奶酪，正宗马苏里拉奶酪用水牛奶制作而成，质地潮润香滑，在菜品上与番茄是绝配。意大利人拿出了这种看家级食物制作沙拉，于是产生了卡普雷塞沙拉Caprese Salad，源自那不勒斯附近的卡普里岛。
一片马苏里拉奶酪与一片番茄叠加，淋上初榨的橄榄油与醋的混合汁，加入的黑胡椒要现磨，最后撒一把鲜绿罗勒叶，吃进去时就好像夏日清风在嘴里。
这道沙拉更有另一层深意，白色马苏里拉、红色番茄、绿色罗勒的组合，正好与意大利国旗三色相吻合，彻头彻尾的意式，意大利人民非常喜欢。
正 餐 身 份
在吃上，法国人都研究的很透彻
而且…他们把能吃的东西都加进去了
感谢法国吃货的研究和追捧，沙拉翻身当主菜。在19世纪初，金枪鱼还是很昂贵的食物，只在节假日才会使用，而法式沙拉里多会加入这种富含蛋白质的食材，比如鱼类、胗肝类，所以即使当时昂贵，为了吃，也要把菜做的完美。
法国南部随处可见的一道菜就是尼斯沙拉Salade Ni?oise，是相当传统的法国菜，原料丰富且量足，这道菜在法国各个大厨手里做出来各有不同。而最正宗的尼斯沙拉包括生菜、鸡蛋、土豆、金枪鱼、番茄、黑橄榄、蚕豆、芹菜、法国洋蓟、长形绿柿子椒，最初的食谱为西红柿要用3次盐渍，鸡蛋白煮切开最好有一点溏心，调味汁也很讲究，橄榄油和红酒醋要按3：1比例调和而成，然后加入适量盐及胡椒调味。
法国人在食材搭配上拥有天生的才华，所以能将这么多原料最恰当的融合。颜色和口感，都要完美平衡。
随着对健康轻食的越加崇尚，我们也把沙拉做成了健康主食。在大家的印象里，沙拉是一道较简单的菜品，但它绝对没有你们想象的这么简单。食材的口感、味道、以及酱汁搭配，都需要达到最佳和谐状态，否则怎么能满足挑剔的你们啊(翻白眼)。
原料更要严选，蔬菜需口感脆爽，比如生菜等菜类，需手工撕成片状而避免用刀切，否则易变色。水果类也不能选用易出水和易氧化的，以保证口感和颜值。还有在众多富含蛋白质的食材里，挑选出适合的肉蛋类，找出万物中的和谐组合，所以，沙拉绝对诠释了口感味道以及营养上的各个平衡。
看看上面各国特色沙拉，你还好意思以为沙拉很简单吗？你还好意思辜负沙拉吗？
为了做出好沙拉，每个地方的吃货都这么拼
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我 们 也 很 拼
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