【ANNA料理课-Part18】有了它，才称得上是一碗黯然销魂饭丨蜜汁叉烧
2016/4/7 盛京味道

    

    

     做了一些蜜汁叉烧，边做边想到【食神】，想到【史蒂芬周】，想到【黯然销魂饭】。

     文/ANNA

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     用

     食

     物

     来

     治

     愈

     当

     下

     的

     心

     情

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     ANNA·Record

     【食神】是周星驰电影中我非常喜欢的一部，与【唐白虎点秋香】和【喜剧之王】都有相同之处。但更多的是感情的流露.故事情节不是纯粹的搞笑而设,是带有人性的思考。他心里想得，手上做的，是莫文蔚在街头面摊上递给他的那碗叉烧饭。简简单单的米饭叉烧荷包蛋，二十港币就可以饱暖。个中滋味，恐怕只有情在深处的人才知晓了。可谓是珍馐百味易，人情味最难。

    

     想做叉烧，手边没有现成的叉烧酱，看一下食谱，虽然所需材料繁琐，却都是家庭常备，要选择梅花肉来做，油润不干涩，喜欢瘦肉也可以用整条的里脊，口感会略逊色一些。吃的时候碗底放些许白饭，煎一枚半熟蛋，烫两条青菜，摆上切片的叉烧，黯然销魂不一定，食指大动是必然的~。

    

    

    

    

    

     ANNA的料理小贴士

    

    

    小贴士

     1、若是没有烤箱可以把腌渍好的肉取出擦干，平底锅里加入少许油，两面煎香，加入腌肉的料汁和少许水，小火炖煮至成熟，大火收汁即可。

     2、做叉烧肉最好使用梅花肉。梅花肉是猪的上肩肉，从横切面上可以看到纵横交错的肥肉丝。用梅花肉做的叉烧肉，烤过之后肥肉丝会被烤融，使肉的口感更香更嫩却不腻，非常好吃。如果没有梅花肉，可用瘦里脊肉代替，但口感会比较干一些。

     3、烤叉烧肉的时候，在表面刷麦芽糖水，使烤好的叉烧肉表面裹上一层蜜汁，也减少了烤的时候肉里水分的流失。如果没有麦芽糖，可以用蜂蜜代替。

     ANNA料理课

    

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