【ANNA料理课-Part22】炒出来的醇香滋味，老北京烤肉
2016/5/19 盛京味道

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     吃烤肉分文吃和武吃。文吃，就是餐桌上吃后厨师傅烤好的肉，吃法斯文。武吃，就是自烤自吃，烤者人人屠门大嚼，在酣畅淋漓中体味武吃乐趣。

     文/ANNA

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     物

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     ANNA·Record

    

    齐白石老人曾考证，《说文解字》中没有“烤”字，烤肉的“烤”当为“炙”。北京的烤肉都是把肉放在铁炙子上炙熟的，如此说来，我们平时吃的大多数烤肉都应叫“炙肉”，只有真正在火上架起来能接触到火苗的才能叫烤肉。

     吃烤肉分文吃和武吃。文吃，就是餐桌上吃后厨师傅烤好的肉，吃法斯文。武吃，就是自烤自吃，过去吃烤肉时“人人手执尺二长的六道木，在烤肉炙子旁，一只脚蹬长条板凳上，自将腌渍好的肉，摊在松香缭绕的烤肉炙子上翻而炙熟。自烤时，自己取料、掌把火候。边烤边饮酒，烤者人人屠门大嚼，在酣畅淋漓中体味武吃乐趣”。

    

     传统的炙子烤肉需要把牛羊肉切成薄片，用料汁浸透，加上大量的葱，洋葱在铁炙子烤熟，家庭制作就把过程简化了，使用火锅用的牛羊肉薄片，配好一小碗料汁，简简单单三步就能搞定。

     ANNA的料理小贴士

    

    

    小贴士

     1.放入葱丝和香菜后，炒匀即迅速出锅，不要时间过长

     2.吃的时候，配上黄瓜、糖蒜、白萝卜，味道更好

     3.传统炙子烤肉夹火烧来吃，作为下饭菜也很合适

     ANNA料理课

    

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