【ANNA料理课-Part25】好吃的皮蛋豆腐，在与一碗灵魂料汁
2016/6/12 盛京味道

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     清凉与烟火并存的灵魂。

     文/ANNA

    

     外国人不喜欢吃皮蛋，因为他们不了解皮蛋众多美妙的吃法，一口吃虾整颗皮蛋，仿佛一枚铅弹在口中爆炸一般，难受至极。

     皮蛋菜谱里最爱皮蛋豆腐。汪曾祺曾说上海人做皮蛋拌豆腐，只放酱油，却十分好吃。可我还是喜欢加上多多的配料，尤其是香菜与香葱，淋上香油和辣油，与热热的白饭拌在一起，鲜香滑嫩，专来刺激贪吃的味蕾。

    

     同样是冷食，日料店里常常会出现一块方方嫩嫩的奴豆腐，水润润的，吹弹可破，中间或点缀着几朵铅笔屑似的木鱼花和少少的味汁。这种豆腐颇显清心寡欲，皮蛋豆腐则是与之大相庭径，是井里繁衍出的烟火气。

    

    

    

     ANNA的料理小贴士

    

    

    小贴士

     1.豆腐一定要沥干水，不然会冲淡料汁的味道，显得寡淡。

     2.除了葱花香菜我也喜欢添加肉松，榨菜和虾皮，都别有风味，还可以增加口感。

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