??韩国美食之旅，吃着韩食逛韩国
2016/6/18 奇客韩国自由行
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米肠，猪脚都是韩国人平时非常喜欢的料理。
首先说一下米肠。
是洗干净的猪肠里放入绿豆芽、菜帮、糯米和猪血拌匀调味的馅，放进蒸锅蒸或者煮的韩国传统特色美食。
各地区做米肠的方法和味道都不一样。平安道和咸镜道地区做爷爷米肠。把猪肠翻过来洗净，放盐抓一抓，泡水放置一天。糯米泡水后煮熟，绿豆芽用开水焯去水分，晾凉的糯米饭中放入猪血混合，然后放入准备好的蔬菜和调味料，主要调料有酱油、大酱、盐。猪肠子捞出来去水，肠子的一边用绳子系好，利用宽口的东西把做好的馅放入肠子里，然后系好。开水中溶于大酱煮米肠，过30分钟后用针扎一扎米肠的各部位，继续煮1小时左右，捞出来晾凉后切片，粘上盐或者酱油吃。
江原道地区用鱿鱼来代替猪肠，做鱿鱼米肠。牛肉、焯过的绿豆芽、辣椒、豆腐、鸡蛋等切碎混合好，用大葱、蒜、芝麻盐、胡椒粉、香油调味，放入鱿鱼身体里面，用线缝好，放入水中煮熟。捞出来后切片粘上醋酱油吃。
此外忠清道地区有磐松米肠，全罗道地区有暗崩米肠。
米肠的制作过程并不复杂，在猪肠里灌进猪血、黏米、绿豆芽、芹菜、萝卜、豆腐、猪肉丁及多种调料或蒸或煮即成。制作精细的米肠灌注的原料可能多达30种。按韩国人的习惯叫法，小肠灌制的叫米肠，而大肠灌满蔬菜及各种调料的叫做“阿巴依米肠”，如果直译就是“米肠他爹”。米肠里富含维生素B、铁及蛋白质，体现了大韩民族充分利用各种蔬菜调制香甜可口食物的高超技能。蒸熟后的米肠还可再加工成形态各异的菜肴，其中最受欢迎的是炒米肠。把米肠和猪肝、大麦芽、大米糕、面条、葱蒜、胡萝卜，再加上辣酱爆炒，就是人见人爱的炒米肠；将米肠清炒后，放一点辣酱用苏子叶包着吃的，叫做白米肠；此外，将米肠放进排骨汤中熬出的米肠汤也是一道令人倾心的名点。而米肠汤，顾名思义就是放进各种调料后做成汤，和米饭一起吃。
米肠汤，中国人可能会不太习惯
街边大排挡
门牌标语，几乎所有的料理都可以包装1
接下来说一下猪蹄
首尔麻浦区附近有十余家名声远扬的猪蹄店，如今仍像无数个昨天一样笑迎四方客。这里有50多年的老店，传承着韩国旧日的饮食文化。特别是韩方猪蹄，添加了韩国特有的中草药材料，营养价值高。
今天的“麻浦洞猪蹄”仍是精品猪蹄的代名词，其美味的秘诀全在熬煮猪蹄的汤汁中。将30多个猪蹄放到仅加入基本调料的大锅里煮上2-3小时，伴随着热腾腾的蒸汽，让人垂涎欲滴的猪蹄便露出诱人的面目来。说起这熬煮猪蹄的汤汁可是大有来头，差不多店开了多久这汤就熬了多久。因为每次熬煮时，汤汁少了就添水，从来不让汤汁烧干。这样反复着，不断吸收肉味的汤汁自然美味香浓。所以，这最关键的底汤自然属于每家餐厅的一级机密。
麻浦洞猪蹄街两边的招牌上大都写着“元祖”、“元祖的元祖”、“奶奶店”等字样，但因为好几家都是在差不多的时间开始营业，谁家是真正的始祖实在难以分辨。不过，开店时的主妇如今都是一把年纪的老奶奶了，守着店铺称自家是“始祖”也不全算瞎话。各家有各家的味道，找一家合眼的品尝便是。
每家的价格都差不多，猪蹄小盘要20,000韩元(170元人民币)，中盘25,000韩元(200元人民币)，大盘30,000韩元(230元人民币)。成人两名要份小盘正合适。
烤鳗鱼
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韩式烤鳗鱼有用淡水鳗、也有用海鳗的，可撒盐烤，也可以涂抹酱油、辣椒酱多种调料。用炭烤最香也最入味。一般事先用药材和调料来腌制鳗鱼，在炭火上架上铁架子，将整条鳗鱼放上去烤，一边烤，一边可以往上刷调料。然后切成小段，放到铁板上就可以上桌了。一口下去，便觉得鳗鱼中的汁液源源不断地渗出来，刺激着每个味蕾。喜欢吃辣的朋友可以选择辣味的，一定会更加过瘾。还有一种叫做蒲氏粘盲鳗的鳗鱼，较一般的河鳗更短更细一些。在庆尚南道的一些地区和釜山等地，一般将其切成小块与洋葱、大葱和辣味酱搅拌后一起烤，另有一番风味。这种饮食在上世纪50年代的战乱期间是为数不多的高蛋白滋补食物，至今仍深受一般老百姓的喜爱。
推荐一家晋州当地人推荐的烤鳗鱼名店——“ 江渡口鳗鱼” ( ? ? ? ? ? )，上次的三天两夜的庆尚南道之旅我们便是在这里吃的第一顿饭~^^
这是“ 江渡口鳗鱼” ( ? ? ? ? ? )门口的招牌。
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韩国参鸡汤
参鸡汤在韩国是一道非常著名的菜肴，它以做法简便、滋味香浓而广受人们的喜爱。对于女性来说，食用参鸡汤好处很多，可以滋补、养生、美容、去燥，而且在补养的同时，又不必担心发胖。因为鸡肉的热量极低，参鸡汤的做法又较为天然，使得汤清无油，非常健康。尽管参鸡汤的制作时间略长，但是对于因减肥而导致营养缺乏、体质虚弱的女性来说，食用参鸡汤是一个相当完美的选择。只滋补不增肥，是渴望瘦身的女性朋友们的最爱!
这款汤特别考究，也很耗时，是将特选的6周龄童子鸡，跟韩国进口高丽人参(高丽参与西洋参为世界两大名参)、黄芪、当归、枸杞、大枣、板栗、大蒜、糯米等数十种汉方药材精心炖制而成，具有良好的补气、养颜、安神、抗癌、延寿之功效，清淡鲜美、营养价值极高，四季食用皆宜。此汤尤为韩国运动员所推崇，是韩国第一名汤，特别适合夏天食用。
参鸡汤的原料：
主料：童子鸡1只(去头、爪、内脏后不超过600克为佳)。
配料：江米适量，大枣、板栗、大蒜、高丽参1根。
调料：盐、味精、鸡粉适量。
参鸡汤的做法：
1、将泡好的江米、大蒜、去皮板栗放入鸡腹内，将口封住。
2、砂锅加水，烧开后将童子鸡放入砂锅中，加大枣、高丽参炖到鸡肉与鸡骨分开为止。
3、加入精盐、味精、鸡粉调味即可。
小贴士：
虽然炖汤的时间长了些，但上火之前的过程只要几分钟，如果缺少耐性可以改用高压锅。
越式春卷
越南以牛肉面和春卷有名。在韩国也有很多越南饭店，向大家介绍了在韩国的越南饭店里的越式春卷
越南春卷是当地的特色菜，其馅料分门别类，可以放海鲜、粉丝等材料，包裹方式类似中式春卷。但不同的是外层是用清爽柔韧的越南米纸。上面这道菜全是健康的素菜，做完之后蘸上酸辣酱，仔细咀嚼之下会有别有一番风味，颇适合炎热夏日吃的清新菜式。
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米肠，猪脚都是韩国人平时非常喜欢的料理。
首先说一下米肠。
是洗干净的猪肠里放入绿豆芽、菜帮、糯米和猪血拌匀调味的馅，放进蒸锅蒸或者煮的韩国传统特色美食。
各地区做米肠的方法和味道都不一样。平安道和咸镜道地区做爷爷米肠。把猪肠翻过来洗净，放盐抓一抓，泡水放置一天。糯米泡水后煮熟，绿豆芽用开水焯去水分，晾凉的糯米饭中放入猪血混合，然后放入准备好的蔬菜和调味料，主要调料有酱油、大酱、盐。猪肠子捞出来去水，肠子的一边用绳子系好，利用宽口的东西把做好的馅放入肠子里，然后系好。开水中溶于大酱煮米肠，过30分钟后用针扎一扎米肠的各部位，继续煮1小时左右，捞出来晾凉后切片，粘上盐或者酱油吃。
江原道地区用鱿鱼来代替猪肠，做鱿鱼米肠。牛肉、焯过的绿豆芽、辣椒、豆腐、鸡蛋等切碎混合好，用大葱、蒜、芝麻盐、胡椒粉、香油调味，放入鱿鱼身体里面，用线缝好，放入水中煮熟。捞出来后切片粘上醋酱油吃。
此外忠清道地区有磐松米肠，全罗道地区有暗崩米肠。
米肠的制作过程并不复杂，在猪肠里灌进猪血、黏米、绿豆芽、芹菜、萝卜、豆腐、猪肉丁及多种调料或蒸或煮即成。制作精细的米肠灌注的原料可能多达30种。按韩国人的习惯叫法，小肠灌制的叫米肠，而大肠灌满蔬菜及各种调料的叫做“阿巴依米肠”，如果直译就是“米肠他爹”。米肠里富含维生素B、铁及蛋白质，体现了大韩民族充分利用各种蔬菜调制香甜可口食物的高超技能。蒸熟后的米肠还可再加工成形态各异的菜肴，其中最受欢迎的是炒米肠。把米肠和猪肝、大麦芽、大米糕、面条、葱蒜、胡萝卜，再加上辣酱爆炒，就是人见人爱的炒米肠；将米肠清炒后，放一点辣酱用苏子叶包着吃的，叫做白米肠；此外，将米肠放进排骨汤中熬出的米肠汤也是一道令人倾心的名点。而米肠汤，顾名思义就是放进各种调料后做成汤，和米饭一起吃。
米肠汤，中国人可能会不太习惯
街边大排挡
门牌标语，几乎所有的料理都可以包装1
接下来说一下猪蹄
首尔麻浦区附近有十余家名声远扬的猪蹄店，如今仍像无数个昨天一样笑迎四方客。这里有50多年的老店，传承着韩国旧日的饮食文化。特别是韩方猪蹄，添加了韩国特有的中草药材料，营养价值高。
今天的“麻浦洞猪蹄”仍是精品猪蹄的代名词，其美味的秘诀全在熬煮猪蹄的汤汁中。将30多个猪蹄放到仅加入基本调料的大锅里煮上2-3小时，伴随着热腾腾的蒸汽，让人垂涎欲滴的猪蹄便露出诱人的面目来。说起这熬煮猪蹄的汤汁可是大有来头，差不多店开了多久这汤就熬了多久。因为每次熬煮时，汤汁少了就添水，从来不让汤汁烧干。这样反复着，不断吸收肉味的汤汁自然美味香浓。所以，这最关键的底汤自然属于每家餐厅的一级机密。
麻浦洞猪蹄街两边的招牌上大都写着“元祖”、“元祖的元祖”、“奶奶店”等字样，但因为好几家都是在差不多的时间开始营业，谁家是真正的始祖实在难以分辨。不过，开店时的主妇如今都是一把年纪的老奶奶了，守着店铺称自家是“始祖”也不全算瞎话。各家有各家的味道，找一家合眼的品尝便是。
每家的价格都差不多，猪蹄小盘要20,000韩元(170元人民币)，中盘25,000韩元(200元人民币)，大盘30,000韩元(230元人民币)。成人两名要份小盘正合适。
烤鳗鱼
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韩式烤鳗鱼有用淡水鳗、也有用海鳗的，可撒盐烤，也可以涂抹酱油、辣椒酱多种调料。用炭烤最香也最入味。一般事先用药材和调料来腌制鳗鱼，在炭火上架上铁架子，将整条鳗鱼放上去烤，一边烤，一边可以往上刷调料。然后切成小段，放到铁板上就可以上桌了。一口下去，便觉得鳗鱼中的汁液源源不断地渗出来，刺激着每个味蕾。喜欢吃辣的朋友可以选择辣味的，一定会更加过瘾。还有一种叫做蒲氏粘盲鳗的鳗鱼，较一般的河鳗更短更细一些。在庆尚南道的一些地区和釜山等地，一般将其切成小块与洋葱、大葱和辣味酱搅拌后一起烤，另有一番风味。这种饮食在上世纪50年代的战乱期间是为数不多的高蛋白滋补食物，至今仍深受一般老百姓的喜爱。
推荐一家晋州当地人推荐的烤鳗鱼名店——“ 江渡口鳗鱼” ( ? ? ? ? ? )，上次的三天两夜的庆尚南道之旅我们便是在这里吃的第一顿饭~^^
这是“ 江渡口鳗鱼” ( ? ? ? ? ? )门口的招牌。
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韩国参鸡汤
参鸡汤在韩国是一道非常著名的菜肴，它以做法简便、滋味香浓而广受人们的喜爱。对于女性来说，食用参鸡汤好处很多，可以滋补、养生、美容、去燥，而且在补养的同时，又不必担心发胖。因为鸡肉的热量极低，参鸡汤的做法又较为天然，使得汤清无油，非常健康。尽管参鸡汤的制作时间略长，但是对于因减肥而导致营养缺乏、体质虚弱的女性来说，食用参鸡汤是一个相当完美的选择。只滋补不增肥，是渴望瘦身的女性朋友们的最爱!
这款汤特别考究，也很耗时，是将特选的6周龄童子鸡，跟韩国进口高丽人参(高丽参与西洋参为世界两大名参)、黄芪、当归、枸杞、大枣、板栗、大蒜、糯米等数十种汉方药材精心炖制而成，具有良好的补气、养颜、安神、抗癌、延寿之功效，清淡鲜美、营养价值极高，四季食用皆宜。此汤尤为韩国运动员所推崇，是韩国第一名汤，特别适合夏天食用。
参鸡汤的原料：
主料：童子鸡1只(去头、爪、内脏后不超过600克为佳)。
配料：江米适量，大枣、板栗、大蒜、高丽参1根。
调料：盐、味精、鸡粉适量。
参鸡汤的做法：
1、将泡好的江米、大蒜、去皮板栗放入鸡腹内，将口封住。
2、砂锅加水，烧开后将童子鸡放入砂锅中，加大枣、高丽参炖到鸡肉与鸡骨分开为止。
3、加入精盐、味精、鸡粉调味即可。
小贴士：
虽然炖汤的时间长了些，但上火之前的过程只要几分钟，如果缺少耐性可以改用高压锅。
越式春卷
越南以牛肉面和春卷有名。在韩国也有很多越南饭店，向大家介绍了在韩国的越南饭店里的越式春卷
越南春卷是当地的特色菜，其馅料分门别类，可以放海鲜、粉丝等材料，包裹方式类似中式春卷。但不同的是外层是用清爽柔韧的越南米纸。上面这道菜全是健康的素菜，做完之后蘸上酸辣酱，仔细咀嚼之下会有别有一番风味，颇适合炎热夏日吃的清新菜式。
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